Cuando pensamos en la Víspera de Año Nuevo, nos vienen a la mente algunas imágenes clave: «Dick Clark’s New Year’s Rockin’ Eve», la cuenta regresiva anual, fuegos artificiales y, por supuesto, Champán. El champán es para la Víspera de Año Nuevo lo que el pavo es para el Día de Acción de Gracias: Las vacaciones simplemente no serían las mismas sin él.
Para aquellos que buscan un Año Nuevo extra dulce, considere el pastel de Champán, un postre no anunciado que es lo suficientemente bonito como para ser su pieza central de mesa NYE, y lo suficientemente delicioso como para disfrutarlo durante todo el año para ocasiones grandes y pequeñas.
Lisa Mansour, directora y fundadora de NY Cake Academy, dice que el champán se puso de moda en los años 50 y 60, cuando la cultura pop se centraba en el glamour de Hollywood. Como se rumoreaba que la princesa Margarita era una ávida bebedora de champán rosado, la bebida se volvió ultra elegante en Tinseltown y más allá. «Estabas de moda si tenías algo de ‘champán rosado'», dice Mansour, con la tendencia influyendo en todo, desde pasteles hasta los atuendos de Marilyn Monroe.
Los pasteles de champán son típicamente pasteles de capa blanca con glaseado rosa. Sin embargo, algunas recetas requieren capas de pastel de color rosa y glaseado de color rosa. En su día, los pasteles de champán se teñían de rosa flamenco, pero hoy en día, suelen ser de un color más claro y rubor. Y mientras Terri Lee Stone, coautora de «Booze Cakes», describe el pastel de champán tradicional como «pastel blanco cubierto de ron, relleno de crema batida o bávara, glaseado de crema de mantequilla rosa, y no una onza de champán», la mayoría de las interpretaciones modernas del pastel, de hecho, incluyen un toque de burbujas festivas.
Algunas recetas requieren champán cocido y enfriado, mientras que otras, como la de Stone, simplemente usan burbujas directamente de la botella. Esto crea un sabor dulce y ligeramente ácido que combina bien con copas de besos chispeantes y de medianoche.
Mansour dice que la única vez que puede querer calentar su champán es cuando lo usa en su glaseado. «Cuando se cocina, en realidad va a intensificar el sabor», dice. Por lo tanto, reducir el burbujeo le permite infundir el sabor del champán en su glaseado sin afectar su consistencia.
¿No está seguro de que desea hornear con su champán más elegante? Stone dice que cualquier vino espumoso servirá, aunque usar Prosecco o Cava puede afectar ligeramente el sabor del pastel. Sin embargo, mientras que los vinos espumosos menos costosos son sustituciones adecuadas, el lema de Stone es: «Nunca hornees con nada que no bebas.»Como su receta requiere solo una taza o dos de champán, querrás beber el resto de la botella», dice.
Mientras que la carbonatación del champán no afecta la textura o el sabor del pastel, la acidez del vino espumoso sí lo hace. «Lo que el ácido hace a una receta, específicamente a la masa de pastel, es que la hace muy suave en textura y le da una miga deseable», dice Mansour. «Incluso mejora el sabor.»Esta acidez le da a la tarta de champán su sensación ligera y aireada. Si no tiene burbujas a mano, Mansour dice que los vinos blancos tranquilos o los rosados pueden funcionar como sustituciones.
Si, como Stone, considera que el pastel de champán es una combinación de sus dos «grupos de alimentos favoritos», pruebe la receta a continuación y sorprenda a su vaina en la víspera de Año Nuevo. La única regla, dice Mansour, » Tienes que tomar champán con este pastel.»
Receta de Pastel de Champán Rosado (de «Booze Cakes» de Terri Lee Stone y Krystina Castella)
Pastel de Champán Rosado
3 tazas de harina para todo uso
3 cucharaditas de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
1 taza (2 palitos) de mantequilla sin sal
2 tazas de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
6 claras de huevo
Unas gotas de colorante rojo para alimentos
⅔ -2 tazas de Champán
Glaseado de champán rosa
¾ de taza (1½ palitos) de mantequilla sin sal
4 tazas de azúcar de confitería
½ taza de champán
¼ de taza de leche entera
1 cucharada de extracto de vainilla
colorante rojo para alimentos drops
Método:
1. Precaliente el horno a 350 ° F. Engrase y enharine dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas.
2. En un tazón, combine la harina, el polvo de hornear y la sal; reserve. En un tazón para mezclar, bate la mantequilla y el azúcar de 3 a 5 minutos, o hasta que estén suaves y esponjosos. Añadir la vainilla y batir las claras de huevo de una en una.
3. Mezclar en colorante de alimentos. Agregue la mezcla de harina y el champán en tres adiciones alternadas, comenzando y terminando con harina para evitar que se cuaje. Vierta la masa en las sartenes y hornee durante 35 minutos, o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio.
4. Para el glaseado: En un tazón para mezclar, bate la mantequilla 1 minuto. Agregue gradualmente el azúcar de confitería, el champán, la leche, la vainilla y el colorante para alimentos; bata hasta que quede suave y cremoso.
Publicado: 27 de diciembre de 2020