La curacha en salsa Alavar es una famosa mezcla secreta de salsa de Zamboanga con cangrejos de llave inglesa cocinados en leche de coco, curry y otras especias. No se vaya de Zamboanga sin visitar uno de sus famosos platos en el restaurante de mariscos y mariscos Alavar.
» La curacha también se conoce como cangrejo de llave inglesa o cangrejo de rana roja. Se encuentra comúnmente en las aguas de la provincia de Sulu, Zamboanga y la provincia de Bataan. Es conocido como Kagang Pamah en Tausug, o ipis dagat en Bataeños.»
Uno de los ingredientes principales de esta salsa Alavar es la Pasta de Huevas de Cangrejo. «Pasta de huevas de cangrejo o Taba ng ‘Talangka’ o en filipino se llama Aligue. Aunque la mayoría de la gente traduce literalmente taba ng talangka a «grasa de cangrejo», en realidad es» huevas de cangrejo «o» aligue», que proviene del cangrejo hembra.
Este cangrejo solo se puede encontrar en Filipinas y sabe igual que los cangrejos y la langosta combinados. ¿Te imaginas lo delicioso que puede ser? Pruébalo hoy o en cualquier ocasión especial. Puede usar cualquier cangrejo si la Curacha no está disponible o usar Sugpo o gambas en salsa Alavar para darle un giro diferente. Cocina feliz!
CURACHA EN SALSA ALAVAR
INGREDIENTES:
1 kilo de cangrejos/curacha de llave inglesa, limpios, cortados en rodajas y cocidos al vapor (alternativamente, cualquier cangrejo)
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla grande, finamente picada
¼ de taza de jengibre, triturado
8 dientes de ajo, triturados
1 ½ cucharaditas de cúrcuma molida
1 ½ cucharaditas de pimentón
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de semillas de achiote (diluidas en 1 cucharada de aceite vegetal para extraer el pigmento)
2 chiles rojos grandes, picados
¼ de taza de pasta de huevas de cangrejo (aligue o taba ng talangka)
250 ml de leche de coco (para hacer latik)
250 ml de leche de coco (para salsa)
sal y pimienta al gusto
1-2 chiles largos (haba ensilado)
INSTRUCCIONES:
Prepare el latik:
En una sartén, vierta 250 ml de leche de coco. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento con agitación sin parar. Una vez que la leche de coco se seque, se convertirá en aceite y los residuos de coco comenzarán a formarse. Residuos de coco es lo que se llama «Latik» en filipino. Escurra el aceite de coco y guárdelo para otro propósito y separe los residuos de coco o latik para su uso posterior. Reservar.
En la misma sartén, caliente el aceite a fuego medio. Saltee el ajo, la cebolla y el jengibre hasta que la cebolla se vuelva transparente y suave, alrededor de 2-3 minutos.
Agregue la cúrcuma, el pimentón, el curry en polvo, el aceite de la mezcla de aceite de achiote y los chiles frescos. Agregue el latik, la pasta de huevas de cangrejo y 250 ml de leche de coco.
Sazonar al gusto. Llevar a ebullición rápida. Ajusta el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento durante 3-5 minutos. Hacer puré de la salsa (opcional).
Vuelva a colocar la salsa puré en la sartén. A continuación, añadir las curachas y haba ensilado. Continúe cocinando durante aproximadamente 2-3 minutos.
Servir caliente y disfrutar!
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Créditos:
Inquirer.net
Food Planet Phils
Foto de @ merhyann
Wikipedia