Sebo de carne de Res Alimentado con Pasto Renderizado
¡Renderice esa grasa!
Espera. ¿Qué?
Estoy continuamente atónito por la cantidad de personas que compran un buey entero de una CSA o granja local, pero luego dicen «no, gracias» a los huesos y la grasa.
Voy a entrar en el tema de los huesos en otro momento. Hoy hablemos de grasa.
Sebo es el nombre comúnmente utilizado para la grasa de carne de res. Aunque también se utiliza para la grasa de ciervo, grasa de alce, grasa de alce y grasa de caballo. Dado que la mayoría de la gente está familiarizada con las vacas, hablaremos de carne de res.
El sebo se utiliza para freír alimentos, preparaciones confitadas, conservación, productos de belleza, humectante, acondicionador de madera y mucho más.
Con más y más personas que vuelven a estilos de vida tradicionales más antiguos, hemos visto un aumento en el uso de sebo de nuevo. Una cosa interesante es cuántas personas compran sebo en lugar de renderizarlo ellas mismas.
Cuando descuartizas un buey o pides uno de la granja a la mesa, pide la grasa y los huesos. (Y los órganos mientras lo haces.) Los huesos y la grasa se suelen tirar de forma gratuita.
Generalmente obtendrá dos tipos de grasa: sebo y adornos. El sebo es la grasa que se encuentra alrededor de los riñones y otros órganos. Los recortes son el exceso de grasa cortada de la carne muscular que compone los filetes y asados. Algunas personas solo hacen suet, algunas lo hacen todo. Lo hago todo.
Gire este gran trozo de sebo de aspecto grueso …….
……¡en este hermoso sebo blanco renderizado!
Prepare su propia grasa de carne de res en east way
- Descongele la grasa si está congelada.
- Corte y trozos de carne o sangre.
- Cortado en trozos pequeños.
- Coloque la grasa cortada en una olla grande.
- Añadir una taza de agua.
- Gire la olla de barro a alto y cúbrala.
- Después de unas ocho horas, gire la vajilla a baja.
- Agregue más agua si es necesario para no quemar la grasa.
- Manténgalo a fuego lento hasta que toda la grasa se licúe y el agua se haya evaporado. (Alrededor de 36 horas.)
Doble una hoja grande de estopilla en al menos cuatro capas y asegúrela sobre un recipiente de vidrio. Prefiero una banda elástica a un tarro de 64 onzas. No uses plástico.
Vierta la grasa líquida mientras está caliente, a través de la gasa en el frasco. Algunas personas podrían repetir este proceso para un sebo más blanco. La mía está bastante cerca de blancanieves, siempre y cuando mi estopilla tenga un mínimo de cuatro capas. Tienes que cucharear la grasa más lentamente con capas de tela más gruesas.
Coloque una tapa de metal en su tarro de albañil y guárdela en su refrigerador. Puedes dejar la grasa a temperatura ambiente, pero con el tiempo puede volverse rancia. Prefiero guardarlo en la nevera o en el sótano. Por razones de responsabilidad, le diré que lo use dentro de un año para cocinar.
Ahora, una palabra sobre el olor.
El procesamiento de grasa es un negocio apestoso. Si su buey/vaca es alimentado con pasto, puede ser aún más oloroso. Los novillos apestan más que las vacas. Los jabalíes son más apestosos que las cerdas. Los dólares apestan más que eso. Esas feromonas y todo.
Pero, todo va a tener un olor.
Cuando compra grasa comercial en el supermercado, a menudo se filtra con desodorantes químicos para hacerla más neutra.
Si ese olor carnoso es demasiado para lo que esté usando su sebo, puede intentar desodorizarlo un poco.
Derrítelo y vuelve a verterlo en esa olla de barro de confianza. En un recipiente separado, vierte 1/3 taza de bicarbonato de sodio en dos tazas de agua. Revuelva hasta que se disuelva. Añadir el líquido de soda a la olla. Manténgalo bajo, revolviendo tan a menudo como tenga tiempo para hacerlo. Haz esto unas ocho horas. Apaga el fuego y deja que la grasa se solidifique. La grasa y el agua gaseosa se separarán cuando estén fríos. Saca la grasa y vierte el agua. Derrita la grasa hacia abajo y vierte varias capas de estopilla de nuevo en el frasco.
Este proceso con el bicarbonato de sodio eliminará parte del mal olor. NO eliminará todo el olor. Cualquier jabón o producto de belleza hecho con sebo renderizado en su hogar tendrá un ligero olor. Sin embargo, un poco de aceite esencial de rosa o lavanda puede ayudar mucho a enmascararlo.
Y hay que ir. Un buey / vaca debe darte alrededor de 130 onzas de sebo, más o menos. Eso sí, estoy hablando de ganado alimentado con pasto, que tiende a ser más delgado. Un animal acabado de grano podría tener un rendimiento diferente.
