La imaginación que se dedica a la cocción es increíble. Muchas recetas horneadas incluyen el uso de alcohol o licor. Un licor que ha encontrado popularidad en la repostería es el kirsch, conocido formalmente como kirschwasser. Este brandy a base de cereza no parece que se derive de la fruta de color brillante porque es incoloro y carece de la dulzura asociada con la mayoría de las variedades de su fruta de origen. Si desea hornear algo que requiere kirsch pero no tiene, necesitará un sustituto de kirsch adecuado para hornear. Para obtener una comprensión de lo que los sustitutos de kirsch funcionarán en la cocción y lo bien que necesitamos entender el kirsch primero.
¿Qué es Kirsch?
El Kirsch es un brandy hecho de cerezas. Su nombre completo kirschwasser es agua de cereza en alemán. Este nombre es apropiado porque el kirsch, a diferencia de la mayoría de los brandies, es incoloro y se parece al agua o al vodka. El brandy en general se elabora a partir de vino de destilación adicional. En el caso del kirsch, el vino de origen está hecho de cerezas ácidas, aunque hay versiones modernas que utilizan variedades de cerezas más dulces. Las cerezas se utilizan enteras incluyendo las semillas. Kirsch no tiene un color distintivo porque se envejece en barriles de ceniza o barriles encerados y, por lo tanto, no obtiene ninguna pigmentación de la madera de los barriles. Tiene un alto contenido de alcohol entre el 40 y el 50% de alcohol por volumen (ABV). El Kirsch se utiliza en pasteles para hornear, como el suizo Zuger Kirschtorte y el extremadamente popular pastel alemán de la Selva Negra. Kirsch tiene un toque de sabor a cereza y un sabor a almendra ligeramente amargo que proviene del licor que se elabora con las semillas de cereza incluidas. El kirsch es una variedad única entre los licores, así que, ¿qué se puede usar en su lugar al hornear?
Jugo de cereza
Un sustituto fácil para el kirsch en la cocción es el jugo de cereza. Esto tiene sentido, ya que el kirsch está hecho de cerezas, por lo que este sustituto mantendrá el sabor a cereza en sus recetas. El jugo de cereza funciona muy bien si está tratando de hacer la receta, pero evite el alcohol en kirsch. Sin embargo, el jugo de cereza es mucho más dulce que el kirsch en sabor. Así que, además de obtener una receta que tenga un sabor más dulce, también tendrá que estar atento al contenido de azúcar. Lo mejor es buscar jugo de cereza con bajo contenido de azúcar. Si no puede obtener jugo de cereza, puede probar otros jugos de frutas como manzana, frambuesa, granada y grosella negra, que funcionarán, pero prepárese para un sabor diferente basado en el jugo.
Vodka y cerezas
Si desea un sustituto de kirsch que le permita conservar tanto el alcohol como el sabor a cereza, la combinación de vodka y cerezas puede funcionar para usted. También resulta más barato que comprar una botella de kirsch, por lo que esto podría funcionar muy bien para muchos. Todo lo que necesitas es vodka y cerezas frescas o congeladas. Para obtener los mejores resultados, elija la misma cantidad de vodka que el kirsch requerido en la receta. Agregue las cerezas y el vodka a una licuadora y licúe hasta que quede completamente suave. Esto funcionará bien para la mayoría de las recetas horneadas y mantendrá ese sabor a cereza.
Brandy de frutas
Un muy buen sustituto del kirsch en la cocción es el brandy de frutas. Esto funciona mejor en postres como bagatelas y tartas de frutas. Lo que debe tener en cuenta es que obtendrá un sabor diferente del kirsch, por lo que debe tener en cuenta cómo funciona la fruta base del brandy con la receta. No tendrá escasez de variedades de frutas para elegir, ya que los brandies de frutas incluyen, entre otros, frambuesas, arándanos, manzanas (applejack), ciruelas pasas, albaricoques, melocotones e incluso bayas de enebro. Probablemente preferirás este sustituto si quieres un sabor diferente a tus recetas horneadas.
Licor de Mirabel
El licor de Mirabel es un licor francés que se elabora a partir de ciruelas Mirabel. Esto cuesta más que el kirsch, pero si por alguna extraña razón tiene algo en su despensa o bodega, es un muy buen sustituto del kirsch en muchas recetas horneadas. Es más dulce que el kirsch, por lo que probablemente lo encuentre más útil en recetas como bagatelas, cerezas jubileo y pastel de la selva negra. El licor de Mirabel también es más difícil de encontrar que el kirsch y muchos otros sustitutos en esta lista, por lo que no será para todos.
Cherry Preserve
La Cherry preserve ya se usa ampliamente en la cocción, especialmente en dulces de postre. No se requiere un esfuerzo de imaginación para usar conservas de cereza como sustituto del kirsch en la cocción. Por el lado positivo, cherry preserve posee el sabor a cereza que tiene kirsch. Sin embargo, la conserva de cereza tiene una textura más gruesa y puede remediar esto agregando agua tibia y mezclando para adelgazar la textura de la conserva. No tiene alcohol, por lo que será bienvenido por aquellos que evitan el alcohol. La conserva de cerezas también será más dulce que la kirsch, aunque el agua adicional la bajará un poco.
Grappa
La grappa es un brandy italiano que está hecho de uvas, de ahí el nombre bastante revelador. La grappa puede ser un buen sustituto del kirsch para hornear. Grappa es lo que se llama brandy de orujo porque está hecho de orujo, el nombre que se da a los restos sólidos de uvas que se exprimen para la elaboración del vino. Contiene entre un 30 y un 65% de alcohol en volumen, por lo que aportará tanto alcohol a las recetas como el kirsch. La grappa es afrutada y aromática, pero el sabor será diferente del kirsch.
Dependiendo de la razón por la que necesite un sustituto de kirsch para hornear, tiene algunas opciones. El jugo de cereza y la conserva funcionarán bien para aquellos que evitan el alcohol, aunque el primero tiene un alto contenido de azúcar, mientras que el segundo necesitará agua adicional para acercar la textura al kirsch. El vodka mezclado con cerezas probablemente sea el sustituto directo más disponible. El brandy de frutas, el Licor de Mirabel y la grappa son buenos sustitutos, pero funcionarán mejor para aquellos que estén abiertos a un sabor diferente en las recetas.