Sustitutos de Harina de Tapioca

¿Qué es la harina de tapioca? ¿Es lo mismo que el almidón de tapioca? ¿Y la harina de yuca? Te contamos todo sobre él y cómo usarlo para cocinar y hornear. También le ofrecemos los mejores sustitutos para la harina de tapioca, explicándole cuándo, por qué y cómo usar cada sustituto.

¿Qué es la harina de tapioca?

Para entender mejor lo que puede usar como alternativa, creo que es importante saber qué es en realidad la harina de tapioca. ¿Has oído hablar de yuca, manioca o yuca? Es una planta nativa de América del Sur, pero ahora también se cultiva en África Occidental y Asia. La harina de tapioca se elabora a partir de la raíz de esta planta extrayendo su contenido de almidón. Encontré un artículo que explica muy claramente cómo se fabrica la harina de tapioca. En resumen, así es como funciona:

1. La raíz de yuca se lava y se pela.
2. La raíz pelada se muele para formar una pulpa fina.
3. Esta pulpa se mezclará con agua.
4. Luego separan el almidón y la fibra a través de un equipo de filtrado.
5. Lo siguiente es secar la parte de almidón.
6. Finalmente, cuando está completamente seco, lo muelen en un polvo fino.

¿La harina de tapioca es lo mismo que el almidón de tapioca?

Sí, es lo mismo. La tapioca es una harina en polvo muy fina que en realidad es almidón puro, de ahí los dos nombres diferentes y el malentendido. Así que sí, la harina de tapioca es almidón de tapioca. Cualquiera que esté en el envase, puede estar seguro de que está utilizando el ingrediente correcto. Debido a esta confusión, marcas como Bob Red Mill* han comenzado a etiquetar sus productos para que contengan ambos nombres.

¿La harina de tapioca es lo mismo que la harina de yuca?

No, no es lo mismo. Ambas harinas están hechas de raíz de mandioca. Así que eso es verdad. Sin embargo, la principal diferencia es que la harina de tapioca es pura 100% almidón, mientras que la harina de yuca tiene en realidad algo de fibra. Encontré un artículo en el periódico sobre cómo se fabrica la harina de yuca. Comienza de la misma manera con el lavado, la peladura y el corte fino de la raíz de yuca. Sin embargo, a diferencia de hacer harina de tapioca donde se separa el almidón y la fibra, durante la elaboración de la harina de yuca, la raíz finamente picada se seca y luego se muele para formar harina.

Las 3 características más importantes que debe conocer

El almidón de tapioca tiene 3 características muy distintas que debe conocer antes de decidir qué sustituirlo por

• El almidón de tapioca debe calentarse para activar su poder espesante. No pasará nada si lo agregas a tu plato sin calentarlo a continuación.
• Nunca lo agregue directamente a un líquido caliente. Si lo agrega a una salsa hirviendo o picante, el almidón de tapioca se activará incluso antes de que tenga la oportunidad de agarrar su batidor. Su salsa estará llena de bultos, lo que es posible que no pueda arreglar. La forma correcta es mezclarlo con un poco de líquido frío para disolverlos (crear una mezcla) y luego agregarlo a la salsa picante.
• Puede perder su poder espesante si se vuelve a calentar. Si tienes una sopa espesa con almidón de tapioca que quieres volver a calentar al día siguiente, volverá a estar líquida.

4 usar almidón de tapioca en su cocina

Usar harina de tapioca en la cocina diaria no solo es popular en la cocina sudamericana o africana. Como también está disponible para comprar en todo el mundo, su popularidad aumentó significativamente. Uso almidón de tapioca en mi cocina de 4 maneras, dependiendo de lo que tenga en mente. Espesante

1. – La razón número 1 por la que lo tiene en su cocina es para espesar salsas, guisos, sopas.
2. Base de pudín: Las personas también confían en su poder espesante para hacer recetas de pudín o natillas.
3. Sustituto de huevo: La harina de tapioca es un sustituto de huevo popular en las recetas veganas, especialmente para tortitas, crepes, gofres y demás. O como aglutinante para empanadas de verduras, hamburguesas o bolas de verduras.
4. Hornear sin gluten: Es bastante popular en la cocción sin gluten, ya que ayuda a aumentar el contenido de almidón de la mezcla de harina sin gluten para estar más cerca del de una harina para todo uso.

Los mejores sustitutos de harina de tapioca

Repasamos todas y cada una de las alternativas explicando por qué o por qué no son similares al almidón de tapioca. Cuándo y cómo se pueden usar en su lugar, dependiendo de la receta original y el propósito del almidón de tapioca allí. Aquí está nuestra lista de las 9 mejores sustituciones para harina de tapioca:

• Almidón de maíz
• Almidón de arrurruz
• Fécula de patata
• Harina de trigo universal
• Harinas sin gluten
• Gelatina, Agar, Pectina
• Goma xantana, Goma Guar,
• Colágeno (como huevos)
• Verduras con alto contenido de almidón

Maicena

Maicena* es un sustituto universal, ya que funciona en los 4 casos que expliqué anteriormente. Es perfecto como espesante #1 (en Carne Asada Vegana, Estofado Vegano o Salsa de Cebolla Vegana), o como base de pudín #2 (Tarta de Natillas Vegana o Panna Cotta Vegana), o como sustituto de huevo #3 (Hamburguesa de Remolacha o Albóndigas de Champiñones) o como harina sin gluten #4 (Corteza de pizza sin gluten)

PROS

• La maicena está disponible en casi todas las tiendas. Es un producto de almidón ampliamente distribuido y más barato que los demás.
• Es un espesante más fuerte que el almidón de tapioca. El poder espesante de los almidones depende de su contenido de amilosa. El almidón de tapioca tiene 15-18%, mientras que el almidón de maíz tiene uno relativamente alto, 25-30%. Si desea sustituir el almidón de maíz por tapioca, necesita menos para alcanzar el mismo resultado.

CONS

• Necesita un calor más alto para activarse, generalmente en el punto de ebullición. Tan pronto como espese, debe retirarlo del fuego, ya que mezclarlo y calentarlo en exceso lo desinflará y la salsa se volverá líquida de nuevo.
• La maicena no funciona bien con líquidos con alto contenido de ácido, como el tomate, los cítricos, el vino o el vinagre. Puede perder su poder espesante.
• El almidón de tapioca se vuelve opaco cuando se calienta, mientras que el almidón de maíz permanece algo turbio.

Almidón de arrurruz

El almidón de arrurruz* también puede ser una buena sustitución de la harina de tapioca. Cumple 3 de las 4 cajas: #1 – un espesante, #2-una base de pudín y #4 – parte de una mezcla de harina sin gluten. Sin embargo, nunca he visto una receta vegana donde se usó como sustituto de huevo para panqueques, crepes y platos similares.

PROS

• Su poder espesante es bastante cercano al almidón de tapioca que tiene un 20% de contenido de amilosa, mientras que la tapioca tiene un 15-18%. Significa que puede sustituir el arrurruz por el almidón de tapioca 1: 1.
• También necesita un calor más bajo igual que la tapioca.
• También es opaco al igual que la tapioca cuando se calienta.

CONS

• Este almidón es incluso menos común de encontrar en los supermercados que el almidón de tapioca.

Fécula de patata

La fécula de patata * puede ser otro sustituto del almidón de tapioca, ya que son bastante similares entre sí. Cumple 3 de las 4 cajas: #1 – un espesante, #2-una base de pudín y #4 – parte de una mezcla de harina sin gluten. Sin embargo, nunca he visto una receta vegana donde se usó como sustituto de huevo para panqueques, crepes y platos similares.

PROS

• Su poder espesante es bastante cercano al almidón de tapioca que tiene un 20% de contenido de amilosa, mientras que la tapioca tiene un 15-18%. Significa que puedes sustituir el almidón de tapioca por patata 1: 1.
• También necesita un calor más bajo igual que la tapioca.
• También es opaco al igual que la tapioca cuando se calienta.

Harina para todo uso

Tengo que comer sin gluten, pero la harina de trigo, también conocida como harina para todo uso, ha sido un buen sustituto para espesar salsas, sopas o guisos antes. Lamentablemente, el trigo no está libre de gluten, por lo que no es una alternativa para una persona celíaca. Solo cumple 2 de las 4 cajas: #1-un espesante y # 3 sustituto de huevo.

PROS

• La harina para todo uso es un agente espesante para aquellos que no tienen que comer sin gluten. Es barato, está disponible en todas las tiendas y es fácil trabajar con él.
• Tiene un alto contenido de amilosa del 25%, por lo que su poder espesante está más cerca de la fécula de maíz que del almidón de tapioca. Si una receta requiere almidón de tapioca como espesante, necesita la mitad de la cantidad de harina para todo uso.

CONS

• No es realmente un sustituto adecuado para la harina de tapioca cuando se trata de hacer pudines, natillas o salsas de frutas.
• La harina de trigo se puede usar para unir empanadas de verduras, hamburguesas, bolas en lugar de almidón de tapioca y huevos.
• Tampoco es aceptable en una dieta sin gluten.

Harinas sin gluten

Si necesita comer sin gluten, tiene la opción de espesar las salsas con harinas sin gluten en lugar de almidón de tapioca. Tenemos una Lista de más de 90 harinas sin gluten, lo que significa que hay muchas para elegir. Las más comunes son la harina de avena, la harina de arroz, la harina de alforfón, la harina de mijo y la harina de almendras. Solo cumple 2 de las 4 cajas: # 1-un espesante y #4 – hornear sin gluten

PROS

• Si tiene una mezcla de harina de marca GF, puede usarlos como espesante. Estas mezclas de harina tienen algún tipo de almidón en ellas que ayuda a la sustitución más fácil.
• De todas las harinas independientes, la harina de arroz sería el espesante más fácil, barato y cercano al almidón de tapioca.

CONS

• Ninguna de las harinas sin gluten es un sustituto adecuado de la harina de tapioca cuando se trata de hacer pudines, natillas o salsas de frutas.
• Tampoco se usan nunca como sustituto de huevo vegano.

Agar agar / Gelatina / Pectina

Todos son agentes gelificantes muy potentes. La gelatina es una opción a base de animales, mientras que el agar agar * está hecho de algas rojas y se usa ampliamente en recetas veganas. La pectina * proviene de frutas. Si desea usarlos como una alternativa al pudín de tapioca, aquí están los pros y los contras que debe considerar. Solo cumple 1 de las 4 cajas: #2-una base de pudín.

PROS

• Son una alternativa adecuada para el almidón de tapioca para hacer pudines o natillas o platos similares. Sin embargo, son espesantes potentes, por lo que solo necesita una cantidad muy pequeña.

CONS

• Lo que era un pro también es un con. Son demasiado potentes, por lo que no son realmente adecuados para espesar sopas, guisos o salsas.
• Mientras que hacer queso vegano puede ser un desafío, el almidón de tapioca se usa para hacer quesos pegajosos elásticos como la mozzarella vegana, mientras que el agar agar es perfecto para los que se pueden cortar como este queso de Pistacho.

Goma xantana / goma Guar

Son agentes espesantes bastante potentes. Han ganado popularidad con la cocción sin gluten en lugar de o en combinación con otras harinas y almidones sin gluten. Goma xantana * y goma guar* marque 2 de las 4 cajas: #1-un espesante y #4-parte de una mezcla de harina sin gluten.

PROS

• La mejor manera de usarlos como alternativa a la harina de tapioca es hornearlos sin gluten. Como no se puede usar harina de trigo para todo uso, las mezclas de harina sin gluten a menudo usan tapioca o almidón de maíz en combinación con goma de xantano o goma de guar.

CONS

• Son demasiado potentes, por lo que no son realmente adecuados para espesar sopas, guisos o salsas.
• No suelen estar disponibles en las tiendas. Por lo tanto, es posible que tenga que buscar un poco más.
• Aunque necesite pequeñas cantidades, se venden en grandes cantidades, por lo que pueden ser caros.

Colágeno (como los huevos)

Los huevos son un ingrediente bastante común para usar como agente espesante. Hago Crepes Veganos y Panqueques Veganos, así como Corteza de pastel sin gluten y Tartas sin gluten con almidón de tapioca para evitar los huevos y mejorar el contenido de almidón de la mezcla de harina sin gluten. Si no necesitas evitar los huevos, son excelentes alternativas para espesar ciertos platos.

PROS

• Los huevos se usan comúnmente para hacer pudín y platos similares a natillas. También se utilizan para hacer hamburguesas vegetarianas, hamburguesas, albóndigas pegadas entre sí.
• Los huevos están ampliamente disponibles en las tiendas.

CONS

• No es apto para alergias. No es adecuado para personas que siguen una dieta vegana o a base de plantas, así como para aquellos que tienen alergia al huevo de cualquier tipo.
• Los huevos no son realmente adecuados para espesar sopas, salsas o guisos, ya que es difícil navegar a qué calor hace los huevos revueltos en lugar de espesarlos.

Verduras con alto contenido de almidón

Hay algunas verduras con alto contenido de almidón natural que pueden ayudarlo a reemplazar la harina de tapioca en algunos casos. Por lo general, solo marcan 2 de las 4 cajas: #1 – un espesante y #3 – sustitutos de huevo.

• Patatas: las uso para espesar sopas como esta Sopa de Crema de Espinacas.
• Batatas, calabaza o calabaza-Las uso para hacer Pudín Vegano de Chocolate o Brownies de Batata
• Garbanzos, lentejas y frijoles – También puede espesar sopas, guisos y salsas con legumbres cocidas en puré. Uso garbanzos para hacer una salsa de Verduras espesa Oculta. ¿Has oído hablar de Brownies de Frijoles Negros o Rubias de Garbanzos? Puede omitir almidones o harinas todos juntos para hacerlos.
• Pasta de tomate: es perfecta para espesar salsas, guisos y sopas a base de tomate sin almidón