El papel pergamino es el mejor amigo del panadero casero. Resistente al calor (generalmente hasta 420 ° F), resistente a la grasa, resistente a la humedad y antiadherente, esta herramienta simple y versátil se puede usar para todo tipo de usos y, a menudo, también es reutilizable.
Probablemente haya utilizado papel pergamino para forrar bandejas para hornear o moldes para pasteles para evitar que sus galletas o pasteles se peguen al fondo, pero también hay muchas otras formas de usarlo. Si necesitas guardar galletas pegajosas recién horneadas, o incluso galletas con glaseado, simplemente apílalas con cuadrados de papel pergamino en el medio para evitar que se peguen entre sí; incluso puedes reutilizar el pergamino en el que las horneaste.
El papel pergamino también se puede usar para hacer una corona para colocar chocolate derretido y glaseado, no gotea y es lo suficientemente rígido como para formar una pequeña abertura para una decoración detallada. Se puede colocar en la encimera de la cocina para hacer una superficie limpia para enrollar la masa o amasar el pan, o hacer un sobre para cocinar al vapor pollo o pescado en papillote.
A pesar de sus muchos usos, sin embargo, todavía hay formas de manejarlo si descubre que se ha agotado justo cuando estaba a punto de hornear. Si quieres saber qué sustituir al papel pergamino, echa un vistazo a nuestra guía de lo que funciona y lo que no.
Papel de aluminio
es probablemente su mejor opción para reemplazar el papel pergamino. La mayoría de la gente ya tiene algo a mano, y puede hacer muchos de los mismos trabajos que hace el papel pergamino. Puedes evitar goteos y derrames forrando la bandeja para hornear con papel de aluminio, pero carece de las propiedades antiadherentes del papel pergamino, por lo que también necesitarás agregar un poco de aceite. Debido a que el papel de aluminio es reflectante, también cocinará las cosas un poco más rápido, así que revise sus horneados unos minutos antes de lo normal para ver si están listos.
El papel de aluminio también es ideal para cocinar en papillote, y en muchos sentidos es realmente más simple que usar papel. Puede crear un sellado fácil alrededor de la comida sin tener que aprender una complicada técnica de plegado, y como el papel de aluminio no se quema, puede colocar su bolsa de papillote en la barbacoa o en las brasas de una fogata.
Sartén engrasada
Si necesita crear una superficie antiadherente para galletas o pasteles, intente preparar a la antigua usanza, engrasando y enharinando la sartén. Puede usar mantequilla sin sal, que agregará una ligera riqueza a la masa junto con un color marrón dorado, o para algo más neutro, intente acortar en su lugar.
Para obtener los mejores resultados, lávese bien las manos y engrase la sartén con los dedos, extendiendo una capa delgada por toda la sartén. A continuación, espolvorea una capa de harina por encima. Usa la misma harina que usaste en el horneado para evitar alterar el sabor, o si tu horneado contiene chocolate, puedes usar cacao en polvo. Ponga la sartén boca abajo y golpee la parte inferior para eliminar el exceso. Ahora debe tener una capa protectora entre el horno y la sartén.
Aerosol para cocinar
También puede evitar que las cosas se peguen usando un aerosol para cocinar. Este práctico aceite en una lata se puede usar para cubrir los utensilios de cocina con una fina niebla de aceite, lo suficiente para evitar que las cosas se peguen, pero no tanto como para aumentar significativamente el contenido de grasa de su horneado. Esta es una gran noticia para las personas que están observando las calorías, y también porque agregar demasiada grasa extra puede alterar la consistencia del horneado terminado. Tampoco es necesario agregar harina para este método, solo un rociado rápido y listo para comenzar.
Almohadilla de silicona para hornear
son otra gran alternativa al papel pergamino. Fabricados con silicona y fibra de vidrio de calidad alimentaria de alta calidad, tienen muchas de las mismas cualidades que el papel pergamino, con una superficie antiadherente y un límite de temperatura de cocción de hasta 428°F.
Se pueden usar para revestir bandejas y sartenes para hornear, o se pueden colocar en el mostrador para enrollar y amasar la masa. También vienen en una variedad de formas y tamaños, adecuados para diferentes hojas y sartenes, y debido a que se pueden lavar, se pueden reutilizar muchas más veces que el papel pergamino.
Si decides invertir en un par de almohadillas para hornear de silicona, asegúrate de comprarlas en una empresa de renombre, ya que la silicona de grado no alimentario puede desprender toxinas cuando se calienta o enfría.
Ahora que hemos cubierto lo que funciona, hay un par de cosas que debe evitar a toda costa.
Las bolsas de papel para comestibles nunca se deben usar para forrar utensilios de cocina. Parecen estar hechas de un material similar, pero no son resistentes al calor, y se incendie si los pones en el horno, incluso a bajas temperaturas.
Del mismo modo, el papel encerado puede tener un aspecto similar al pergamino, y se puede usar para crear una superficie limpia en el mostrador, pero nunca se debe usar dentro del horno, ya que la cera se derretirá en los alimentos e incluso se incendiará.
En un apuro, hay varias cosas que puede usar en lugar del papel pergamino, pero no hay un sustituto que pueda realizar todas sus diferentes funciones. Lo más importante es recordar que no todos los papeles son iguales, ¡y evitar poner materiales inflamables en el horno!
Y si necesita más razones para abastecerse de papel pergamino, también se puede convertir en una tapa transpirable, llamada cartucho, para evitar que la cacerola se seque y ayudar a prevenir la piel en las salsas.