¿Cómo se hace el vino de Marsala?
El vino Marsala combina 3 tipos de uva: Grillo, Inzolia y Cataratto. Esta mezcla de vinos está fortificada con un brandy de uva de sabor neutro.
Esto se endulza con uno de los 2 agentes edulcorantes. Se trata de mistela (zumo de uva fermentado que ha dejado de fermentar con aguardiente) o mosto cotto (mosto hervido).
Las variedades más antiguas de vino Marsala se envejecieron utilizando un sistema conocido como Solera. Este es un proceso conocido como envejecimiento dinámico.
Los vinos se añaden a una barrica y se extraen los más viejos del fondo. Estas barricas se rellenan con vinos más jóvenes para envejecer de forma natural durante un período más largo.
Hay 3 colores de vino Marsala. Estos son ambra, rubino y oro. Oro significa dorado, y estos vinos no se pueden endulzar con mosto cotto.
Rubino es un tipo de vino Marsala más nuevo y menos común que solo se puede hacer con uvas tintas. Ambra se traduce como ámbar.
También hay 3 niveles de dulzura en los que entra el vino Marsala. Estos son secco (seco), semisecco (medio seco), y dolce (dulce).
El vino Marsala tiene una escala de clasificación más. Esto utiliza la edad del vino para categorizarlo. Las categorías son fine, superiore, superiore riserva, vergine o solera, y vergine stravecchio o vergine riserva.
Los vinos finos deben tener al menos un 17% de alcohol en volumen y 1 año de antigüedad. Los vinos superiores tienen al menos 2 años de edad y un 18% de alcohol en volumen. Superiore Riserva ha envejecido durante al menos 4 años y debe tener un 18% de alcohol en volumen.
Vergine o Solera también es alcohol al 18% en volumen, pero ha envejecido durante al menos 5 años.
La última categoría, Vergine Stravecchio o Vergine Riserva, contiene vinos que han envejecido un mínimo de 10 años. Estos también tienen un 18% de alcohol en volumen y no pueden tener azúcar añadido.
Sustitutos del vino Marsala
Vino Madeira
Este es también un tipo de vino fortificado, con un sabor y apariencia similares al vino Marsala. Tradicionalmente se elabora con 5 variedades de uva diferentes, lo que le da un sabor complejo.
El vino Amontillado es un vino de jerez fortificado de la región española de Montilla. Esto funciona bien como sustituto del vino Marsala seco.
Pedro Ervinez es un vino blanco español que hace un sustituto efectivo del vino Marsala.
El oporto también funcionaría, aunque esto podría ser más caro que usar vino Marsala. Todos estos sustitutos se pueden usar en una proporción de 1:1 al vino Marsala.
Jerez seco
Este vino no tiene tanto cuerpo como el vino Marsala, pero funcionará si solo necesita un matiz alcohólico. Solo debe usar jerez para beber y no cocinar jerez para este sustituto.
Esto se debe a que el jerez para cocinar tiene una gran cantidad de sodio y otros aditivos que pueden no combinarse bien con los otros sabores de su plato.
Úselo en cantidades iguales al vino Marsala que la receta requiere.
Jerez y vermú dulce
Si no encuentra que el jerez solo sea un sustituto efectivo, puede combinarlo con vermú dulce. Esto le dará una dimensión diferente al perfil de sabor y podría preferirlo.
Para reemplazar cada ¼ de taza de vino Marsala, combine sher taza de jerez y verm taza de vermut dulce.
Jugo de uva y brandy
Este es un buen sustituto para reducir el sabor a alcohol en su plato. Es una sustitución fácil hecha de cosas que probablemente tendrá en su armario.
Para reemplazar cada ¼ de taza de vino Marsala, combine ¼ de taza de jugo de uva con 1 cucharadita de brandy.
Vino blanco, brandy, condimento
Muchas personas tendrán una botella de vino blanco seco para usar aquí. Marsala es un vino que ha sido fortificado con brandy, lo que significa que este sustituto imita de cerca el sabor.
Por cada ¼ de taza de vino Marsala, su receta requiere, sustituya ¼ de taza de vino blanco seco combinado con 1 cucharadita de brandy.
Si está utilizando vino blanco seco, le sugerimos agregar una pizca o dos de azúcar para agregar el dulzor que proporcionaría el vino Marsala. Incluso puedes agregar una pizca de sal para completar el sabor.
Fruta y vinagre balsámico
Una sugerencia un poco más allá es guisar ciruelas, higos o ciruelas pasas durante una hora más o menos. Cuela el líquido y combínalo con una o dos gotas de vinagre balsámico.
Use ¼ de taza de este brebaje para reemplazar cada ¼ de taza de vino Marsala.
Jugo de uva roja o arándano rojo
Puede diluir cualquiera de estos jugos un poco con agua. Este es un sustituto eficaz de las recetas dulces, en particular los pasteles. También es bueno si está haciendo tiramisú para niños y desea tener el mismo impacto sin alcohol.
Para reemplazar cada ¼ de taza de vino Marsala, sustituya juice taza de jugo combinado con cup taza de agua.
Jugo de uva blanca, vinagre y vainilla
Hay muchas personas que prefieren no tomar alcohol en el hogar. Este es otro gran sustituto sin alcohol para el vino Marsala.
Para reemplazar ½ taza de vino Marsala, agregue ¼ de taza de jugo de uva blanca, 2 cucharadas de vinagre de jerez y 1 cucharada de extracto de vainilla.
Caldo de pollo o verduras
Esto funciona mejor para platos salados donde hay un largo tiempo de cocción a fuego lento o cocción.
El pollo suele ser la mejor opción, pero el caldo de verduras también funcionará. Esto proporciona una alternativa más ética al plato para los que no comen carne.
Utilizar en cantidades iguales al vino Marsala indicado.