El último guiso marroquí fragante, un Tagine Bereber es mi idea de comida reconfortante con carne aromática servida junto con grandes piezas jugosas de verduras.
Es hora del Grupo de Cocina MENA (Medio Oriente & Norte de África). Este grupo mensual tiene como objetivo ayudarnos a descubrir la cultura y la cocina de los países que se encuentran en estas partes del mundo. El anfitrión del mes elegirá dos platos salados y uno dulce del país y los miembros elegirán un plato para hacer. Prepare su camello mientras exploramos Marruecos este mes con un Tagine Bereber tradicional.
Marruecos es un país del norte de África que tiene una costa en el Océano Atlántico Norte y el Mar Mediterráneo. Limita al sur con el Sáhara Occidental, al este con Argelia y al norte con los territorios españoles de Ceuta y Melilla en la costa mediterránea. Está justo al otro lado del Estrecho de Gibraltar desde Gibraltar. Marruecos se compone principalmente de árabes y bereberes o una mezcla de los dos.
Debido a la receta elegida nos concentraremos en los Bereberes. Un número considerable de bereberes viven principalmente en las regiones montañosas del país, largas zonas de refugio para ellos donde preservan su idioma y cultura. ¿Quieres conocer mejor a estas personas? Imouzzer es un pueblo bereber tradicional encaramado en las montañas del Atlas, con hermosos paisajes y una maravillosa cascada. Amizmiz es el hogar de uno de los zocos bereberes más grandes de las montañas del Alto Atlas un día a la semana. Es un gran lugar para conseguir una alfombra bereber hecha a mano. Mientras esté allí, intente ver si puede probar el vodka judeo-bereber local, con un suave sabor a anís y elaborado a partir de higos.
La cocina marroquí es típicamente una mezcla de cocina mediterránea, Árabe, andaluza y bereber. Los bereberes son un grupo étnico indígena del norte de África y están bastante dispersos. La cocina bereber difiere de un área a otra, sin embargo, se considera una cocina tradicional que evolucionó poco en el transcurso del tiempo. Se basa principalmente en maíz, cebada, leche de oveja, queso de cabra, mantequilla, miel, carne y caza. Los platos bereberes auténticos populares de la cocina tunecina, marroquí, argelina y libia incluyen tajine, cuscús, shakshouka, pastilla, merguez, harissa, makroudh, sfenj y ahriche.
Un plato tagine lleva el nombre de la olla de barro en la que se cocina y sirve. Por suerte para mí, resulta que tengo uno que un amigo me trajo de unas vacaciones en Marruecos. Cómo usar un Tagine en la parte superior de una estufa: un tagine de cerámica o arcilla solo debe usarse a fuego lento o bajo y usar solo la cantidad de calor necesaria para mantener un hervor a fuego lento. Un difusor es esencial y se coloca entre el tagine y la fuente de calor. Un disco de metal es ideal. Si doras la carne en una olla normal primero, es una buena idea calentar el tagine en el horno a 325F para acelerar un poco, pero el proceso de cocción a fuego lento. Obtenga muchos más consejos aquí.
Justo después de colocar las verduras y a la mitad de la cocción.
Nuestro anfitrión del MENA Cooking Club este mes es Aiza de La Tour de Force.My La receta Tagine Bereber está ligeramente adaptada de Saveur. Dos libras de cordero no estaban en el presupuesto, así que elegí carne de res. Usé una mezcla de papas pequeñas y una batata también.
Tagine Marroquí Bereber
Ingredientes
- 4 cdas. aceite de oliva
- 2 lb. paletilla de cordero deshuesada en cubos (o carne de res)
- 2 cebollas medianas peladas y cortadas en cuartos
- 2 cucharaditas. comino molido
- 1 ?2 cucharaditas. canela molida
- 2 cucharaditas. pimentón dulce
- Hilos de azafrán Pinch
- Sal y pimienta negra recién molida
- 2 papas medianas Yukon gold peladas y en cuartos
- 1 zanahoria grande pelada, cortada a la mitad y cortada en cuartos
- 1 calabacín grande cortado a la mitad y cortado en cuartos
- 2 calabacines pequeños blancos nabos pelados y cortados en cuartos
- 1 pimiento verde mediano recortado y cortado longitudinalmente en tiras de 1″
- 1 tomate mediano en rodajas finas
Instrucciones
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Calienta 2 cucharadas. aceite en una olla grande de fondo pesado a fuego medio alto. Agregue el cordero en lotes y dore por todos los lados, revolviendo con frecuencia. Reservar.
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En la misma olla, calienta las 2 cucharadas restantes. engrase a fuego medio-bajo, agregue las cebollas, cocine durante 15 minutos, luego agregue el comino, la canela, el pimentón y el azafrán y sazone al gusto con sal y pimienta. Revuelva, mezcle bien y cocine hasta que las cebollas estén translúcidas, aproximadamente 5 minutos más.
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En la misma olla o en un tagine caliente, devuelve la carne y mezcla bien. Forma la mezcla en un montículo en el centro de la olla. Coloque los cuartos de patata alrededor de la carne, presionando los lados en ángulo en el montículo. Coloca las zanahorias y el calabacín de la misma manera. Coloque los cuartos de nabo y las tiras de pimiento verde alternativamente alrededor del montículo. Sazone las verduras con sal y pimienta.
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Cocine, cubierto, a fuego medio-bajo, rociando ocasionalmente con líquido del fondo de la olla, hasta que las verduras estén cocidas, aproximadamente 1¼ horas (más tiempo con un tagine 3-4 horas).
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Coloque los tomates encima de la carne, cocine, tapados, durante 5 minutos más y sirva.
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