Farina di Tapioca Sostituti

che Cosa è la farina di tapioca? È lo stesso dell’amido di tapioca? Che dire della farina di manioca? Vi diciamo tutto su di esso e come usarlo in cucina e cottura. Vi diamo anche i migliori sostituti per la farina di tapioca spiegando quando, perché e come utilizzare ogni sostituto.

Che cos’è la farina di tapioca?

Per capire meglio cosa si può usare come alternativa, penso che sia importante sapere che cosa è in realtà la farina di tapioca. Avete sentito parlare di manioca o manioca o yuca? È una pianta originaria del Sud America, ma ora coltivata anche in Africa occidentale e Asia. La farina di tapioca è prodotta dalla radice di questa pianta estraendo il suo contenuto di amido. Ho trovato un articolo che spiega molto chiaramente come viene prodotta la farina di tapioca. In breve, questo è come va:

1. La radice di manioca viene lavata e sbucciata.
2. La radice sbucciata viene quindi macinata in una polpa fine.
3. Questa polpa sarà mescolata con acqua.
4. Quindi separano l’amido e la fibra tramite alcune apparecchiature di filtraggio.
5. Il prossimo è asciugare la parte di amido.
6. Infine, quando è completamente asciutto, lo macinano in una polvere fine.

La farina di tapioca è uguale all’amido di tapioca?

Sì, è lo stesso. La tapioca è una farina molto fine simile alla polvere che è in realtà amido puro, da qui i due nomi diversi e il malinteso. Quindi sì, la farina di tapioca è amido di tapioca. Qualunque sia sulla confezione, si può essere sicuri che si sta utilizzando l’ingrediente corretto. A causa di questa confusione marchi come Bob Red Mill* hanno iniziato a etichettare i loro prodotti per contenere entrambi i nomi.

La farina di tapioca è uguale alla farina di manioca?

No, non è la stessa cosa. Entrambe le farine sono fatte di radice di manioca. Così che molto è vero. Tuttavia, la differenza principale è che la farina di tapioca è pura amido 100%, mentre la farina di manioca ha in realtà alcune fibre. Ho trovato un articolo di giornale su come viene prodotta la farina di manioca. Inizia lo stesso con il lavaggio, il peeling e il tritare finemente la radice di manioca. Tuttavia, a differenza della farina di tapioca in cui l’amido e la fibra sono separati, durante la produzione di farina di manioca, la radice finemente tritata viene essiccata e quindi macinata a farina.

Le 3 caratteristiche più importanti che devi sapere

L’amido di Tapioca ha 3 caratteristiche molto distinte che devi sapere prima di decidere cosa sostituirlo con

• L’amido di Tapioca deve essere riscaldato per attivare il suo potere addensante. Non succederà nulla se lo aggiungi al tuo piatto senza riscaldarlo.
• Non aggiungerlo mai direttamente a un liquido caldo. Se lo aggiungi a una salsa bollente o calda, l’amido di tapioca verrà attivato prima ancora di avere la possibilità di afferrare la frusta. La tua salsa sarà grumosa, che potresti non essere in grado di risolvere. Il modo giusto è quello di mescolare con un po ‘ di liquido freddo per farli sciogliere (creare una sospensione) e quindi aggiungere alla salsa piccante.
• Può perdere il suo potere di ispessimento se viene nuovamente riscaldato. Se si dispone di una zuppa addensata con amido di tapioca che si desidera riscaldare nuovamente il giorno successivo, si trasformerà di nuovo che cola.

4 scopi per utilizzare l’amido di tapioca nella tua cucina

L’uso della farina di tapioca nella cucina di tutti i giorni non è solo popolare nella cucina sudamericana o africana. Poiché è anche disponibile per l’acquisto in tutto il mondo, la sua popolarità è aumentata in modo significativo. Io uso l’amido di tapioca nella mia cucina 4 modi a seconda di quello che ho in mente.

1. Addensante: il motivo numero 1 per cui lo hai nella tua cucina è quello di addensare salse, stufati, zuppe.
2. Base di budino-Le persone si affidano anche al suo potere addensante per preparare ricette simili a budino o crema pasticcera.
3. Egg substitute-La farina di tapioca è un popolare sostituto dell’uovo nelle ricette vegane, specialmente per pancake, crepes, waffle e così via. O come legante per polpette vegetariane, hamburger o palline di verdure.
4. Cottura senza glutine-È molto popolare nella cottura senza glutine in quanto aiuta ad aumentare il contenuto di amido della miscela di farina senza glutine per essere più vicino a quello di una farina per tutti gli usi.

I migliori sostituti della farina di tapioca

Passiamo attraverso ogni alternativa spiegando perché o perché no sono simili all’amido di tapioca. Quando e come possono essere utilizzati invece a seconda della ricetta originale e lo scopo di amido di tapioca lì. Ecco la nostra lista delle 9 migliori sostituzioni per la farina di tapioca:

• Amido di mais
• amido di Arrowroot
• fecola di Patate
• per Tutti gli usi di farina di grano
• farine senza Glutine
• Gelatina, Agar Agar, Pectina
• gomma di Xanthan, gomma di Guar,
• > Collagene (come le uova)
• High-amido di verdure

Amido di mais

Amido di mais*, è un universale sostituto, come funziona in tutti e 4 i casi ho spiegato sopra. È perfetto come addensante #1 (in Pot Roast vegan, stufato vegan o sugo di cipolla vegan), o come base di budino #2 (crostata Vegan Custard o panna cotta vegan), o come sostituto dell’uovo #3 (hamburger di barbabietola o polpette di funghi) o come farina #4 senza glutine (crosta di pizza senza glutine)

PRO

• L’amido di mais è disponibile in quasi tutti i negozi. È un prodotto di amido ampiamente distribuito e più economico degli altri.
• È un addensante più forte dell’amido di tapioca. Il potere addensante degli amidi dipende dal loro contenuto di amilosio. L’amido di tapioca ha 15-18%, mentre l’amido di mais ha uno relativamente alto, 25-30%. Se si desidera sostituire l’amido di mais per la tapioca, è necessario meno per raggiungere lo stesso risultato.

CONTRO

• Ha bisogno di calore più elevato per essere attivato, di solito al punto di ebollizione. Non appena si addensa, è necessario toglierlo dal fuoco, poiché l’eccesso di miscelazione e il surriscaldamento lo sgonfieranno e la salsa tornerà a gocciolare.
• L’amido di mais non fa bene con liquidi acidi come pomodoro, agrumi, vino o aceto. Può perdere il suo potere addensante.
• L’amido di Tapioca diventa opaco quando riscaldato, mentre l’amido di mais rimane un po ‘ torbido.

Amido di Arrowroot

L’amido di Arrowroot* può anche essere una buona sostituzione per la farina di tapioca. Spunta 3 delle 4 scatole: # 1 – un addensante, #2 – una base di budino e #4-parte di un mix di farina senza glutine. Tuttavia, non ho mai mai visto una ricetta vegana dove è stato usato come sostituto dell’uovo per frittelle, crepes e piatti simili.

PRO

• Il suo potere addensante è abbastanza vicino all’amido di tapioca con il 20% di amilosio, mentre la tapioca ha il 15-18%. Significa che puoi sostituire arrowroot per l’amido di tapioca 1:1.
• Ha anche bisogno di calore più basso come tapioca.
• È anche opaco come la tapioca quando riscaldato.

CONTRO

• Questo amido è ancora meno comune da trovare nei supermercati rispetto all’amido di tapioca.

Fecola di patate

Fecola di patate* può un altro sostituto per l’amido di tapioca, in quanto sono abbastanza simili tra loro. Spunta 3 delle 4 scatole: # 1 – un addensante, #2 – una base di budino e #4-parte di un mix di farina senza glutine. Tuttavia, non ho mai mai visto una ricetta vegana dove è stato usato come sostituto dell’uovo per frittelle, crepes e piatti simili.

PRO

• Il suo potere addensante è abbastanza vicino all’amido di tapioca con il 20% di amilosio, mentre la tapioca ha il 15-18%. Significa che puoi sostituire la patata con l’amido di tapioca 1:1.
• Ha anche bisogno di calore più basso come tapioca.
• È anche opaco come la tapioca quando riscaldato.

Farina per tutti gli usi

Devo mangiare senza glutine, ma farina di grano aka farina per tutti gli usi è stato un buon sostituto per addensare salse, zuppe o stufati prima. Purtroppo, il grano non è senza glutine, quindi non è un’alternativa per chi ha celiaco. Zecche solo 2 delle 4 scatole: #1-un addensante e # 3 sostituto dell’uovo.

PRO

• La farina per tutti gli usi è un addensante ideale per chi non deve mangiare senza glutine. È economico, disponibile in tutti i negozi e facile da lavorare.
• Ha un alto contenuto di amilosio del 25%, quindi il suo potere addensante è più vicino all’amido di mais che all’amido di tapioca. Se una chiamata ricetta per amido di tapioca come addensante, è necessario la metà della quantità di farina per tutti gli usi.

CONTRO

• Non è proprio un sostituto adatto per la farina di tapioca quando si tratta di fare budini, creme o salse di frutta.
• Farina di frumento può essere utilizzato per legare verdure polpette, hamburger, palla insieme invece di amido di tapioca e uova.
• Inoltre non è accettabile in una dieta priva di glutine.

Farine senza glutine

Se avete bisogno di mangiare senza glutine, avete la possibilità di addensare salse con farine senza glutine invece di amido di tapioca. Abbiamo una lista di oltre 90 farine senza glutine, il che significa che ci sono molte tra cui scegliere. I più comuni sono farina d’avena, farina di riso, farina di grano saraceno, farina di miglio e farina di mandorle. Spunta solo 2 delle 4 scatole: # 1-un addensante e #4-cottura senza glutine

PRO

• Se hai un mix di farina GF di marca, puoi usarli come addensante. Queste miscele di farina hanno un certo tipo di amido in loro che aiuta la sostituzione più facile.
• Tra tutte le farine stand-alone, la farina di riso sarebbe l’addensante più semplice, economico e più vicino all’amido di tapioca.

CONTRO

• Nessuna delle farine senza glutine è un sostituto adatto per la farina di tapioca quando si tratta di fare budini, creme o salse di frutta.
• Non vengono mai utilizzati come sostituto dell’uovo vegano.

Agar agar / Gelatina / Pectina

Sono tutti agenti gelificanti molto potenti. La gelatina è un’opzione a base animale, mentre l’agar agar * è fatto di alghe rosse e ampiamente usato nelle ricette vegane. La pectina* viene dai frutti. Se vuoi usarli come alternativa al budino di tapioca, ecco i pro e i contro che devi considerare. Spunta solo 1 delle 4 scatole: #2-una base di budino.

PRO

• Sono un’alternativa adatta all’amido di tapioca per preparare budini o creme o piatti simili. Tuttavia, sono potenti addensanti, quindi è necessario solo una quantità molto piccola.

CONTRO

• Quello che era un pro è anche un con. Sono troppo potenti, quindi non sono adatti per addensare zuppe, stufati o salse.
• Mentre fare il formaggio vegano può essere impegnativo, l’amido di tapioca è usato per fare formaggi appiccicosi elastici come la mozzarella vegana, mentre l’agar agar è perfetto per quelli affettabili come questo formaggio al pistacchio.

Gomma di xantano / gomma di Guar

Sono agenti addensanti piuttosto potenti. Hanno guadagnato popolarità con la cottura senza glutine al posto o in combinazione di altre farine e amidi senza glutine. Sia la gomma di xantano* che la gomma di guar * spuntano 2 delle 4 scatole: # 1-un addensante e # 4 – parte di un mix di farina senza glutine.

PRO

• Il modo migliore per usarli come alternativa alla farina di tapioca è nella cottura senza glutine. Poiché non è possibile utilizzare farina di grano per tutti gli usi, le miscele di farina senza glutine spesso utilizzano tapioca o amido di mais in combinazione con gomma di xantano o gomma di guar.

CONTRO

• Sono troppo potenti, quindi non sono adatti per addensare zuppe, stufati o salse.
• Non sono comunemente disponibili nei negozi. Quindi potrebbe essere necessario cercare un po ‘ più a lungo.
• Anche se hai bisogno di piccole quantità, vengono vendute in quantità maggiori, quindi possono essere costose.

Collagene (come le uova)

Le uova sono un ingrediente abbastanza comune da usare come agente addensante. Preparo Crepes Vegane e Pancake Vegani, Crostate senza glutine e Pop Tarts senza glutine con amido di tapioca per evitare le uova e per migliorare il contenuto di amido del mix di farina senza glutine. Se non è necessario evitare le uova, sono ottime alternative per addensare determinati piatti.

PRO

• Le uova sono comunemente usate per preparare budini e piatti simili alla crema pasticcera. Sono anche usati per fare polpette vegetariane, hamburger, polpette di carne stare insieme.
• Le uova sono ampiamente disponibili nei negozi.

CONTRO

• Non adatto alle allergie. Non è adatto a persone che seguono una dieta vegana o vegetale così come a coloro che hanno allergia all’uovo di qualsiasi tipo.
• EggsS non è proprio adatto per addensare zuppe, salse o stufati in quanto è difficile navigare a quale calore si fanno uova strapazzate invece addensandolo.

Verdure ad alto contenuto di amido

Ci sono alcune verdure ad alto contenuto di amido naturale che possono aiutarti a sostituire la farina di tapioca in alcuni casi. Di solito spuntano solo 2 delle 4 scatole: #1 – un addensante e #3-sostituti dell’uovo.

• Patate – Le uso per addensare zuppe come questa Crema di zuppa di spinaci.
• Patate dolci, zucca o zucca – Le uso per preparare budino al cioccolato vegano o Brownies di patate dolci
• Ceci, lenticchie e fagioli – Puoi anche addensare zuppe, stufati e salse con purea di legumi cotti. Io uso i ceci per fare una spessa salsa di verdure nascoste. Avete sentito parlare di Brownies di fagioli neri o Blondies ceci? È possibile saltare amidi o farine tutti insieme per farli.
• Concentrato di pomodoro-È perfetto per addensare salse a base di pomodoro, stufati e zuppe senza amido