De la cuisson à la friture, la fécule de pomme de terre sans gluten est devenue un ingrédient clé. Si vous manquez de fécule de pomme de terre sur l’impulsion du moment, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs à la place. Tastessence vous donne en outre plus d’options pour remplacer la fécule de pomme de terre.
Fécule de pomme de terre ≠ Farine de pomme de terre
La farine de pomme de terre est un ingrédient lourd et crémeux qui a une saveur semblable à celle de la pomme de terre; alors que la fécule de pomme de terre a une saveur neutre et est sans gluten. Ils ne sont PAS interchangeables !
La fécule de pomme de terre est une fécule fine en poudre blanche. Il est sans gluten et donne un brillant transparent aux aliments. Il a un goût fade et peut donc être facilement utilisé comme épaississant sans changer la saveur de la recette. L’amidon de pomme de terre est le plus couramment utilisé pour épaissir les sauces, les sauces et les ragoûts, les garnitures à tarte et les puddings. Comme il est sans gras, il allège les produits de boulangerie, leur donnant les peluches nécessaires.
Mais si vous manquez de fécule de pomme de terre, vous pouvez utiliser les substituts suivants. Bien que nous ne puissions jamais trouver de substitut exact à un ingrédient, ceux énumérés ci-dessous ressemblent à la fécule de pomme de terre, à la fois en saveur et en texture.
Fécule de maïs
Autres noms: Farine de maïs, crème de mais, farine de maïs de maïs
Équivalents: 1 c. à soupe. pour épaissir 2 tasses de liquide
Nature du substitut: Un amidon épaississant doux, sans gluten et sans saveur. Épaissit les sauces, les glaçures, les tartes, les soupes et les sauces et donne du croustillant aux produits de boulangerie. Donne un aspect brillant et translucide aux recettes. C’est un substitut parfait à la fécule de pomme de terre!
Astuce: Idéal pour les sauces à base de produits laitiers; peut être utilisé pour enrober les fruits dans les desserts
Amidon de racine de flèche
Autres noms: Poudre de racine de flèche, farine de racine de flèche
Équivalents: ¼ oz. pour épaissir 1 tasse de liquide
Nature du substitut: Cet agent épaississant a le goût le plus neutre de tous les amidons. Il est à peu près interchangeable avec la fécule de pomme de terre. Il donne une finition brillante aux aliments. Il peut tolérer une cuisson prolongée et des recettes contenant des ingrédients acides. Évitez de l’utiliser pour épaissir les sauces à base de produits laitiers, car la recette peut devenir trop mince. Cet amidon est légèrement cher.
Astuce: Idéal pour les liquides acides; et les aliments nécessitant une congélation
Amidon de Tapioca
Autres noms: Farine de manioc, aipim, boba, mandioca, almidon de yuca, farine de tapioca, yuca
Équivalents: ¼ oz. pour épaissir 1 tasse de liquide
Nature du substitut: Si vous souhaitez corriger votre sauce juste avant de la servir et que vous n’avez pas d’amidon de pomme de terre avec vous, l’amidon de tapioca servirait le but. Cet amidon sans gluten épaissit rapidement et donne un éclat brillant aux aliments. Il est utilisé pour alléger les produits cuits au four en leur conférant une texture moelleuse.
Astuce: Idéal pour les garnitures à tarte
Farine de riz
Autres noms:
Équivalents: 2 c. à soupe. pour une tasse de liquide
Nature du substitut: La farine de riz est relativement un épaississant faible. Si une recette nécessite de la fécule de pomme de terre et que vous n’avez aucun des substituts mentionnés ci-dessus, utilisez de la farine de riz. Il est légèrement granuleux et plus lourd que la racine de flèche et l’amidon de tapioca. Il est couramment utilisé pour épaissir les ragoûts et les soupes.
Astuce: Idéal pour les recettes nécessitant une réfrigération ou une congélation
Conseils pour travailler avec de l’amidon
✦ Avant d’ajouter de l’amidon à une recette, mélangez-le dans des quantités égales d’eau froide et faites une pâte. Cela évitera les grumeaux.
✦ Ne faites jamais bouillir le liquide contenant de l’amidon, car cela rendra la sauce à nouveau visqueuse.
✦ Comme l’amidon confère un éclat brillant aux aliments, il peut donner un aspect artificiel aux sauces et aux sauces.