Parmi les aliments de base de la nourriture mexicaine figurent les haricots et le maïs. Le maïs est utilisé pour faire de la masa, une pâte qui est ensuite transformée en tortillas et en tamales, tandis que les haricots et le maïs occupent une place prépondérante dans de nombreux plats.
La cuisine mexicaine regorge de saveurs; parmi les herbes et les épices qui lui donnent son coup de pied se trouvent une variété de piments (frais, séchés, fumés et marinés), aux côtés de l’origan, de la coriandre (connue sous le nom de coriandre en Amérique du Nord), de la cannelle et du cacao. L’ail, les oignons, les citrons et les limes sont également utilisés généreusement.
Les six régions du Mexique varient considérablement en termes de cuisine en raison des principales différences géographiques, climatiques et ethniques. Par exemple, le nord du Mexique est connu pour sa production de bœuf, de chèvre et d’autruche. Dans le Yucatan, les aliments ont tendance à être plus sucrés et moins épicés et l’achiote est l’assaisonnement le plus courant, tandis que la région d’Oaxaca est connue pour ses sauces savoureuses au tamales et à la taupe. Les plats populaires du centre du Mexique incluent les carnitas (porc braisé ou rôti) et le pozole (un ragoût de viande précolombien.) La cuisine du sud-est du Mexique a une influence caribéenne en raison de sa géographie et est connue à la fois pour ses plats de poisson et ses plats épicés de légumes et de poulet.
Il y a une perception commune que la cuisine mexicaine est à la fois épicée et lourde, mais, en fait, la vraie cuisine mexicaine a à la fois une profondeur de saveur – avec sa combinaison de saveurs salées et terreuses – et une légèreté fraîche grâce à son utilisation généreuse d’herbes fraîches, de légumes et d’agrumes. Dans la majeure partie du Mexique, il serait très inhabituel de mettre du fromage dans des tacos, des enchiladas ou des tostados, par exemple, et s’il était utilisé, ce serait un fromage panela mexicain (un fromage blanc lisse, frais).
La nourriture mexicaine en Australie a longtemps été beaucoup plus de la variété « Tex Mex », mais cela change lentement mais sûrement.
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Essayez cette recette de porc tendre cuit dans une belle taupe verte fraîche, ingénieusement colorée par les graines de citrouille, les légumes, les piments verts et les herbes. Servir avec du riz mexicain et des tortillas de maïs.
Sa simplicité fait de ce favori mexicain une excellente salsa de tomates tout usage. Il devrait être fait le jour en utilisant les ingrédients les plus frais. Variez la recette en ajoutant des dés d’avocat pour plus de couleur et de saveur.
Il y a une belle profondeur de saveur dans cette soupe, qui provient des tomates rôties et de l’oignon, et des piments secs ressemblant à des raisins secs appelés pasilla. Des lanières de tortillas frites croquantes sont ajoutées à la soupe juste avant de servir. La feta n’est pas un ingrédient traditionnel de cette recette, mais elle remplace bien le fromage mexicain.
Ce guacamole simple et parfait utilise les meilleurs avocats mélangés avec du piment frais, de la coriandre, de l’oignon, de la tomate et du citron vert. Le guacamole doit être préparé juste avant de servir.
La belle couleur orange et la saveur moelleuse de ce poulet grillé proviennent de l’achiote, une pâte d’épices à base de rocou populaire dans la région du Yucatán. Servez ce poulet et la salsa dans des tortillas de maïs. La marinade peut également être utilisée pour les crevettes – il suffit de faire mariner les crevettes vertes de la même manière que le poulet, de les enfiler sur des brochettes de bambou et de les cuire sur un barbecue avec un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes.
Les tamales sont une collation adorée par les Mexicains. Ils sont une combinaison simple de maïs et d’une sauce épicée au piment ancho avec du poulet. Cette recette utilise du bouillon de poulet dans la masa de maïs pour ajouter encore plus de saveur. Ceux-ci sont si bons que vous ne pourrez pas arrêter de les manger!
