À Quoi Ressemble La Basse?

Vous pouvez trouver des basses fraîches sur les menus des restaurants à travers le pays en fonction de la période de l’année. L’achigan est l’un des poissons d’eau douce les plus délicieux d’Amérique du Nord. Que ce soit l’achigan à grande bouche, l’achigan à petite bouche ou le bar noir très prisé, ils sont en demande. Les gens ne semblent pas en avoir assez de la texture tendre et de la délicieuse viande blanche.

La chose à propos des basses est qu’elles n’ont pas toutes le même goût. Cela est particulièrement vrai lorsque vous comparez la basse d’eau douce à la basse d’eau salée. Le bar noir est assez différent de celui à grande bouche.

Si vous êtes intéressé par la pêche à l’achigan pour attraper et manger de l’achigan, alors il est bon de savoir ce que vous cherchez. Vous avez peut-être déjà une saveur préférée, ou vous ne pouvez pas. Jetons un coup d’œil à ce que goûtent certains types de basses.

Achigan à grande bouche

L’une des basses les plus populaires à manger, l’achigan à grande bouche aurait un goût propre. Ce n’est pas aussi intense et poissonneux que certaines espèces, mais comparé à la petite bouche, vous pouvez le sentir poissonneux. Si le poisson n’est pas frais, cette saveur s’intensifiera.

Pour certains, la viande blanche de l’achigan à grande bouche a un goût aqueux. Il a une texture ferme et charnue. D’autres poissons sont feuilletés, comme le thon par exemple, mais l’achigan tient bien ensemble. Il est également exempt de beaucoup d’os d’épingle que vous pouvez trouver chez d’autres poissons. Cela dit, il a bien sûr encore des os, alors assurez-vous qu’il a été bien nettoyé.

La poissonnerie que nous avons mentionnée en termes de saveur est également présente dans l’odeur de l’achigan à grande bouche. Si vous faites frire le poisson à l’intérieur, cette odeur peut devenir offensante pour certaines personnes. Évidemment, cela dépend de la méthode de préparation. Le bon mélange d’assaisonnement et d’épices peut grandement améliorer la saveur et l’odeur de poisson.

• Citron
• Ail
• Poivre noir
• Paprika
• Aneth
• Beurre
• Moutarde
• Huile d’olive
• Vin blanc vinaigre

Vous pouvez utiliser n’importe quel mélange d’herbes ou d’épices traditionnel avec l’achigan à grande bouche si vous aimez expérimenter. Il y a de fortes chances que vous trouviez quelque chose que vous aimez. La poêle Evan avec un peu de sel, de poivre et de beurre fera l’affaire.

Achigan à petite bouche

Si l’achigan à grande bouche n’est pas une saveur que vous aimez, l’achigan à petite bouche peut faire l’affaire. Beaucoup de gens qui n’aiment pas le goût de l’achigan à grande bouche préfèrent la petite bouche. C’est un poisson plus délicat avec un goût plus propre et plus sucré. Il est moins poissonneux qu’à grande bouche.

Le bain à petite bouche a une texture ferme et de la viande blanche. La saveur est beaucoup plus douce que la grande bouche. Il faut bien assaisonner et épicer. Il ferait bien avec beaucoup des mêmes saveurs que vous ajouteriez à l’achigan à grande bouche. N’oubliez pas qu’en tant que poisson plus doux, vous n’avez peut-être pas besoin d’un mélange d’épices aussi intense. Vous ne voulez pas noyer entièrement le goût du poisson.

Bar Noir

La viande du bar noir est ferme mais tendre. C’est un poisson maigre, alors ne vous attendez pas à une sensation de bouche grasse lorsque vous le mangez. La saveur est douce mais sucrée. Tous ces facteurs se sont combinés pour en faire un favori des menus de restaurant.

Le poisson est mieux consommé frais. Il est délicat et doux, donc si vous avez une aversion pour les saveurs de poisson, cela pourrait être un bon choix.

Le bar noir se prête bien à de nombreuses méthodes de cuisson. Vous pouvez trouver des recettes pour le bar noir qui impliquent:

• Cuisson au four
• Grillage
• Braconnage
• Friture
• Grillage
• Cuisson à la vapeur

Comme les autres bars, le bar noir se porte bien lorsqu’il est associé à certaines épices et assaisonnements courants comme:

• Oignon
• Ail
• Paprika
• Citron
• Aneth
• Poivre noir
• Poivron rouge

Bar rayé

Achigan à grande bouche et achigan à petite bouche ont des profils de saveur très similaires. Le bar rayé, cependant, est nettement différent. C’est toujours un poisson délicieux avec une saveur presque beurrée. Il y a une saumure à la viande blanche. Cela peut devenir un peu louche, mais ne devrait pas l’être trop. Comme l’achigan à petite bouche, le bar rayé a une douceur pour eux.

Il y a plus de graisse dans le bar rayé que certaines autres espèces de bar, mais pas assez pour les rendre trop gras. Le bar rayé sauvage aura une saveur beaucoup plus riche que celle d’élevage. Cependant, le bar rayé a été pêché presque jusqu’à l’extinction il y a environ 30 ans. Les populations ont rebondi, mais beaucoup que vous trouvez aujourd’hui sont la variété cultivée.

Le bar rayé se prête bien aux grillades, au braconnage, à la friture, à la cuisson au four et plus encore. Utilisez les assaisonnements typiques avec du bar rayé, et il est sûr d’être délicieux.

Basse d’eau douce vs Basse d’eau salée

Basse d’eau douce n’est pas quelque chose que tous les pêcheurs de basse mangeront. Beaucoup de gens ne pêchent que l’achigan pour le sport. Parce que les basses peuvent être trouvées partout, leurs régimes alimentaires sont variés. Cela modifiera considérablement la saveur de la basse d’eau douce.

Le bar d’eau douce est connu pour être plus pêché, en moyenne, que le bar d’eau salée. La saveur peut être plus intense, et même offensante pour certains. C’est pourquoi l’achigan d’eau douce est généralement moins populaire. Mais si vous connaissez l’habitat du poisson et que vous avez confiance que l’eau est propre, cela ne devrait pas poser de problème.

Une bonne règle empirique pour essayer de déterminer si votre achigan d’eau douce aura bon goût est de simplement inspecter l’eau. Si la source d’eau est propre et qu’il y a de la nourriture abondante pour les basses, elles devraient avoir un bon goût.

Attraper et relâcher des basses

Le fait est que de nombreuses espèces de basses ne sont pas propres à la consommation. Certaines basses sont mieux laissées pour la pêche sportive, des choses comme la basse Guadalupe ou la basse Choctaw. Ceux-ci sont petits et pas idéaux pour manger. D’autres espèces de bar sont dans des populations si petites qu’il est plus sage de les relâcher. De cette façon, les populations peuvent continuer à grossir.

La plupart des pêcheurs de bar mangeront du bar d’eau salée mais relâcheront du bar d’eau douce. Ce n’est qu’une habitude pour beaucoup et n’est en aucun cas nécessaire.

Basse brute

Aussi délicieuse que soit la basse, vous voudrez peut-être éviter les basses brutes. Tous les poissons ne sont pas destinés à être des sushis ou des sashimis. Le bar serait mieux pour cette préparation si vous vouliez absolument l’essayer. Le bar d’eau douce peut être désagréable dans une préparation crue. Si vous voulez l’essayer, vous devez suivre des procédures de manipulation sûres et vous assurer qu’il est bien nettoyé. À la fin de la journée, nous vous recommandons de ne pas manger de basse crue.

Choses à retenir

La cuisson du bar, comme pour tout poisson, nécessite une main habile. Vous ne voulez jamais trop cuire votre poisson et risquer de brûler la viande tendre. Une bonne règle empirique pour la plupart des basses est d’environ 5 minutes par côté. Ce n’est qu’une estimation approximative. Les poissons plus épais prendront plus de temps, les poissons plus minces prendront moins de temps.

Soyez prudent avec la fraîcheur. Le poisson est mieux préparé dès que possible. Bien sûr, vous pouvez geler vos basses, mais sachez que cela affectera la saveur globale. Les basses congelées n’auront pas le même goût que les basses fraîches. Si la basse est assise depuis un moment et que vous remarquez une forte odeur de poisson, cela peut ne pas valoir le risque.

Assurez-vous de bien nettoyer vos basses. Soyez à l’affût des os d’épingles et de toute contamination potentielle telle que des parasites. Selon les eaux dans lesquelles vous pêchez, votre basse pourrait être dangereuse. Nettoyer correctement tout type de poisson est toujours important.

Vous voudrez mettre à l’échelle les basses avant de les cuire. Utilisez le dos de votre couteau à filet ou, mieux encore, un détartreur à poisson. Assurez-vous de nettoyer correctement l’intérieur de votre poisson. Retirez tous les organes internes et nettoyez vos filets.

S’il a été fraîchement pêché, une fois que vous avez retiré vos filets et les avez pelés, vous devez les tremper. Le filet aura toujours du sang dedans et tu ne veux pas ça. Laisser tremper le filet jusqu’à ce que l’eau change de couleur, puis remplacer par de l’eau douce. Continuez à le faire jusqu’à ce que l’eau reste claire.

Pensez à laisser mariner votre poisson dans un mélange d’assaisonnement pour lui donner vraiment un coup de pouce en saveur. Une bonne marinade ne doit pas être trop compliquée. Vous pouvez acheter des mélanges pré-fabriqués ou faire les vôtres. Un acide avec quelques épices et de l’huile fonctionnera très bien pour la basse.

L’achigan et d’autres poissons peuvent absorber les polluants dans leur chair. Si vous n’êtes pas familier avec la qualité de l’eau dans laquelle vous pêchez, ne risquez pas de manger vos prises.

La ligne de fond

Que vous pêchiez en eau douce ou en eau salée, le bar peut faire un délicieux repas. La viande résiste bien à presque toutes les préparations. Il est également bien complété par la plupart des mélanges d’épices et d’assaisonnements. Si vous n’avez jamais pensé essayer la basse, cela en vaut la peine.