Je serai le premier à l’admettre, le crabe a en fait l’air un peu effrayant. Pourquoi quelqu’un a eu l’idée de manger un animal géant ressemblant à une araignée de mer, je ne saurai jamais. Mais, je m’en fiche vraiment, parce que je suis tellement content qu’ils l’aient fait! Cette délicatesse étrange et exosquelette est l’un des aliments les plus savoureux du marché. Toute cuisson aux fruits de mer serait malheureusement incomplète sans inclure une sorte de crabe.
Bien sûr, leur apparence étrange n’est que la première raison pour laquelle quelqu’un ne peut pas manger de crabe. Aux États-Unis, de nombreuses personnes se détournent des fruits de mer en général, environ la moitié de la population mangeant peu ou pas du tout de fruits de mer. L’odeur et la vue des fruits de mer peuvent être tout à fait décevantes pour beaucoup de gens, surtout s’ils n’ont pas grandi en les mangeant. Et comme d’autres types de fruits de mer qui ont l’air un peu étranges par rapport aux morceaux de jambon, de poulet ou de steak plus familiers, le crabe peut également avoir le même aspect étrange (évidemment) ainsi qu’une forte odeur de poisson.
Bien que le crabe puisse avoir une forte odeur, son goût n’est pas aussi poissonneux que de nombreux autres animaux aquatiques. Alors, à quoi ressemble le crabe? Il a un goût salé, beurré et légèrement sucré avec un soupçon de goût de fruits de mer – mais d’une excellente manière, pas accablant ou poissonneux. C’est pourquoi vous devriez absolument manger du crabe si vous ne l’avez jamais mangé auparavant!
À Quoi Ressemble Le Crabe?
En bref, le goût du crabe est un mélange de feux d’artifice légèrement sucrés et salés qui se déclenchent sur vos papilles avec un soupçon de goût de beurre et de fruits de mer sur le côté.
Mais il y a en fait un peu plus que cela. Cette description est un peu plus une référence car le goût et la texture du crabe seront
Selon le type de crabe, la partie du crabe et la façon dont il est cuit, ou les assaisonnements avec lesquels il est cuit.
Bien qu’il existe plus de 4 500 espèces de crabes dans le monde, seules quelques-unes d’entre elles sont largement consommées. Ce sont le Crabe Bleu, le Crabe Dormeur, le Crabe des Neiges et le Crabe Royal. Chacun d’eux est unique par sa forme et son profil de saveur.
Crabe bleu
On trouve des crabes bleus au milieu de l’Atlantique et dans le golfe du Mexique, les crabes de la baie de Chesapeake étant les plus prisés. Ces crabes, le plus petit des quatre principaux types de crabes, peuvent atteindre 10 pouces de longueur et leur taille indique leur valeur. Les # 1, ou Jumbos, sont les plus gros à plus de 6 pouces, les #2 se rapprochant et les # 3 allant de 4,5 à 5 pouces, la plus petite taille légalement capturée.
La longueur de leur coquille détermine leur taille (pas une combinaison de pattes et de coquille). Ces petits géants culinaires sont célèbres pour leur saveur, qui est un mélange de sucré et de salé, la viande corporelle étant la plus recherchée.
Crabe de Dungeness
Les crabes de Dungeness portent le nom d’une petite communauté de pêcheurs de l’État de Washington, Dungeness. Ils sont généralement assez gros, car ils peuvent atteindre une taille de plus de 10 pouces et peser plus de deux livres. Leur viande est douce, sensible et délicate, ce qui en fait un mets de la côte Ouest, en particulier pendant la haute saison, qui s’étend de novembre à fin juin.
Crabe des neiges
Comme vous pouvez probablement le deviner d’après son nom, on trouve des crabes des neiges dans les eaux très froides du Pacifique Nord-Ouest et Nord-Ouest de l’Atlantique, de l’Alaska à la Sibérie et du Groenland à Terre-Neuve. La saison du crabe commence habituellement lorsque la glace se fissure (vers la mi-avril jusqu’au début de novembre). Les crabes des neiges sont en grande partie des pattes, avec de petits corps sphériques pesant entre deux et quatre livres. Les mâles ont souvent le double de la taille des femelles et sont plus susceptibles de se retrouver dans nos assiettes. Les crabes des neiges sont généralement offerts en grappes, car ce crabe a déjà été renversé et nettoyé. La chair de crabe des neiges est substantielle et salée, et elle est idéale pour tremper dans du beurre fondu.
Crabe royal
Si vous avez déjà regardé les prises les plus meurtrières, vous avez certainement déjà entendu parler du crabe royal. Les crabes royaux sont les espèces de mollusques les plus importantes sur le plan économique en Alaska, fournissant non seulement un moyen de subsistance à de nombreux pêcheurs et crabes, mais également une source de revenus importante pour l’État. Les crabes royaux sont classés selon la géographie et les espèces, avec trois sortes de crabes – rouge, bleu et brun – et s’ils sont pris dans la mer de Béring ou dans d’autres mers de l’Atlantique de l’Alaska. Ils sont surnommés « rois » pour une raison; ils pèsent entre 6 et 8 livres (certains jusqu’à 20 livres), leur corps mesure 11 pouces de long en moyenne et leur jambe écartée mesure environ 5 pieds!! La chair de crabe royal a un goût doux avec une belle douceur, et leurs pattes sont légendaires.
Quelle est la texture du crabe?
Bien que la chair de crabe ressemble souvent à d’autres viandes blanches, elle n’est pas aussi ferme et a un aspect nettement plus squameux. Et une fois que vous y mordez ou que vous le séparez, vous le remarquerez rapidement. La texture de la chair de crabe est assez délicate et feuilletée. Mais la texture peut aussi être un peu ferme, selon la façon dont elle est cuite. Lors de la préparation du crabe royal par exemple, une fois qu’il a été bouilli, il est rapidement trempé dans un bain d’eau glacée. Cela rend la viande plus ferme, ce qui la rend beaucoup plus facile à couper et à préparer, ce qui est quelque chose à garder à l’esprit si vous prévoyez de cuisiner du crabe royal.
D’autres types de viande qui ont une texture quelque peu similaire sont le homard, les écrevisses, les écrevisses et les crevettes. Cependant, la chair de crabe est plus douce et plus délicate que les autres animaux aquatiques.
Vous pouvez également acheter de la chair de crabe seule afin de ne pas avoir à vous soucier de toutes les coquilles. Et il existe différents types de viande qui ont chacun des textures différentes. Par exemple, en ce qui concerne le crabe brun que l’on trouve souvent en Europe, il existe deux types de viande que vous pouvez acheter: la viande blanche ou la viande brune. La viande blanche provient des griffes, et elle est de couleur principalement blanche (surprise) et elle a une texture naturellement squameuse. Il est idéal pour être utilisé dans des sandwichs ou aussi des pâtes, des risottos ou des salades.
L’autre type de chair de crabe brune est la viande brune, qui provient du corps du crabe. Il a une teneur en matière grasse naturelle plus élevée et sa texture est plus proche de celle de la pâte. Mais la texture de la viande peut varier en fonction de la période de l’année où elle est récoltée à mesure que la physiologie du crabe change.
La différence de texture entre le corps du crabe et les griffes est généralement vraie pour bon nombre des différents types de crabe. Bien que les deux types de viande soient également délicieux, vous constaterez généralement que la viande corporelle est plus squameuse et que la viande à griffes n’est pas aussi squameuse et un peu plus dense.
À Quoi Ressemble L’Odeur Du Crabe?
Pour la plupart, le crabe ne devrait pas avoir une odeur aussi forte. Si le crabe n’a pas mal tourné d’une manière ou d’une autre, il ne devrait avoir qu’une légère odeur de « baie », ou quelque chose qui vous rappelle l’océan, ou même une odeur légèrement sucrée, mais l’un ou l’autre ne devrait pas trop alimenter. Cependant, vous remarquerez très probablement l’odeur du crabe lorsqu’il aura mal tourné. En effet, il émettra une très forte odeur d’ammoniac.
Si vous effectuez une recherche rapide sur Google, vous ne manquerez pas de personnes qui vous posent des questions sur le crabe à l’odeur d’ammoniaque. Pour vous sauver la recherche – c’est parce que ça a mal tourné. Et cela peut être pour l’une des rares raisons.
C’était un vieux crabe
Les crabes plus âgés contiennent moins de chair et ont une forte odeur. Vivre plus longtemps expose le crabe aux polluants et autres déchets pendant une plus longue période, lui donnant un arôme d’ammoniac.
Cela n’implique pas nécessairement que le crabe a mal tourné, mais ce n’est pas la chair de la plus grande qualité disponible.
Le crabe est mort avant d’être cuit
Chaque crabier ou poissonnier devrait savoir ne vendre que du crabe vivant, mais vous devez également éviter de cuisiner des crabes morts. Les crabes qui meurent après avoir été capturés ont la mauvaise réputation de devenir rapidement mauvais en raison de la propagation rapide de germes à travers le crabe déjà impur.
Cela conduirait le crabe à « se détériorer », entraînant une odeur d’ammoniac pourrissant qui gâcherait un délicieux festin de crabe. Cependant, s’ils sont conservés à des températures très froides, ils devraient tout de même pouvoir cuisiner et manger en toute sécurité.
Le crabe a été conservé dans un réservoir sale
Peu importe les fruits de mer, un réservoir sale est une mauvaise nouvelle. Et les crabes en particulier sont des créatures quelque peu sales et ils ne seront pas comestibles s’ils sont maintenus dans leur propre saleté pendant une longue période de temps.
Les crabes urinent principalement de l’ammoniac et d’autres déchets via leur système de glande attenale, par conséquent, un essaim de crabes conservés dans un réservoir sale pendant une longue période est certain de sentir l’ammoniac.
Ainsi, bien qu’une odeur d’ammoniaque ne signifie pas nécessairement que le crabe a mal tourné, après avoir examiné quelques-unes des raisons de l’odeur, cela ne semble pas pour le moins appétissant.
Profil nutritionnel du crabe
Comme beaucoup d’autres types de fruits de mer, les crabes sont également très sains et constituent un élément clé d’une alimentation équilibrée et nutritive.
Le crabe contient une variété de nutriments, de minéraux et de lipides importants dont le corps humain a besoin pour un fonctionnement optimal. C’est un ajout fantastique à votre alimentation car il contient de la vitamine B, du sélénium et des acides gras oméga-3. Lorsque vous mangez du crabe, vous pouvez même obtenir des avantages supplémentaires pour la santé. Certains des avantages incluent la promotion de la santé des os et du cœur, la réduction de l’inflammation et l’amélioration de votre système immunitaire.
Quels goûts Ressemblent au crabe?
Certains des aliments au goût le plus proche du crabe (qui n’est pas un crabe d’imitation) sont probablement les crevettes, les écrevisses ou le homard. Cependant, la texture et le goût du crabe sont uniques. Il a un goût légèrement plus sucré et moins salé que les autres. De plus, la viande est également légèrement moins ferme.
Meilleures recettes pour le crabe
L’une des meilleures façons de déguster le crabe, en particulier le crabe royal, est d’abord de le faire bouillir avec du sel et des épices, puis de le manger après avoir trempé chaque bouchée dans du beurre. Mais d’autres recettes de crabe super savoureuses incluent:
- Crabe au chili de Singapour
- Gâteau au crabe à la Maryland
- Virginia crab imperial
À Quoi Ressemble Le Crabe Imitation?
L’imitation de chair de crabe n’a qu’un goût de vraie chair de crabe. La texture est peut-être la seule chose qui soit similaire du tout. Il manque la douceur naturelle et la salinité du vrai crabe. Il passe également par beaucoup plus de traitement.
Parce qu’il contient du MSG (glutamate monosodique) et du sucre, le crabe d’imitation contient plus de sodium que les autres produits de la mer. Cela aide à imiter divers goûts tels que le sucré et le salé.
Beaucoup de gens croient que l’imitation du crabe est un bon remplacement de la chair de crabe fraîche car elle est plus simple à obtenir et moins chère. Il comprend également des conservateurs, qui leur permettent de survivre plus longtemps sur les étagères des magasins et les empêchent de se gâter facilement. Donc