15 Repas japonais typiques à la maison et Comment les cuisiner

Lorsqu’on leur demande ce qu’ils préfèrent au Japon, beaucoup (internationaux) mentionneront la nourriture dans leurs trois principales raisons. Les sushis et les ramen japonais sont mondialement connus, mais il y a beaucoup plus à découvrir que ces deux-là, il suffit de penser à tous les différents types de nouilles et de légumes. Parce que le Japon est un pays insulaire, il a développé une culture alimentaire unique avec une gamme d’ingrédients produits dans le pays.

Récemment, la cuisine japonaise devient de plus en plus populaire en tant que cuisine saine avec le nombre de restaurants japonais dans le monde en expansion rapide. Bien qu’il existe des plats japonais traditionnels qui ont été aimés pendant des siècles, certaines recettes modernes ont été créées avec l’influence du monde occidental, en particulier après l’ouverture des frontières du Japon après deux décennies d’isolement connu sous le nom de politique Sakoku (1633 -1853). Ils sont probablement faciles à essayer de faire même pour les étrangers car certains d’entre eux sont similaires à ce qu’ils ont dans leur pays d’origine. La meilleure façon de découvrir toute la délicieuse cuisine japonaise est bien sûr de l’essayer au Japon, par exemple au marché Nishiki à Kyoto ou au marché Tsukiji à Tokyo, mais il est également possible de préparer soi-même certains des plats japonais à la maison! Voici une liste de 15 repas typiques au Japon que vous pouvez facilement préparer à la maison!

Onigiri (おにぎり)

L’onigiri est essentiellement une boule de riz enveloppée d’algues noires. C’est l’un des snacks les plus populaires, vendu dans tous les supermarchés et tous les konbini! Les plats traditionnels japonais les plus célèbres sont relativement faciles à préparer et contiennent généralement du sel et des ingrédients ou de la limaille dans les boulettes de riz, tels que du saumon grillé, des prunes marinées ou des œufs de morue épicés. Lorsque vous entendez le mot onigiri et riceball, vous pouvez imaginer une collation de forme ronde, mais en réalité, les boules de riz se présentent sous toutes sortes de formes et de saveurs. Si vous allez dans un dépanneur au Japon, vous trouverez un grand choix d’onigiri en forme de triangle. Ce qui est encore mieux, c’est qu’ils sont à un prix raisonnable, comme beaucoup d’autres collations konbini fraîches, ce qui en fait une option parfaite comme première expérience culinaire lorsque vous visitez le Japon et une fois que vous aurez essayé des onigiri, vous voudrez essayer de faire le vôtre à la maison!

Recette d’Onigiri

Ingrédients:

• Riz cuit
• Nori (algues séchées)
• Toutes les garnitures que vous voulez (saumon grillé, flocons de thon avec mayonnaise et prune marinée)

1. Mouillez votre main et saupoudrez de sel sur la main
2. Mettez une poignée de riz cuit dans une main
3. Mettez les garnitures au centre et poussez-les doucement dans le riz
4. Utilisez les deux mains pour appuyer et presser légèrement pour obtenir une forme de triangle
5. Enveloppez l’onigiri d’une tranche de nori

Soupe miso (みそ汁)

La soupe miso est une soupe traditionnelle japonaise à base de miso pâte, dashi (bouillon). À côté du bouillon et de la pâte de miso, il y a souvent des ingrédients supplémentaires tels que des légumes, des algues et du tofu. La soupe miso est souvent servie dans les repas de style japonais avec du riz blanc et du poisson grillé. La soupe brune peut sembler inconnue pour ceux qui ne l’ont jamais essayée auparavant, mais son goût doux peut être le favori de tous, quels que soient votre héritage, votre nationalité ou votre âge! Si vous avez l’occasion de séjourner dans un ryokan japonais traditionnel, il est probablement servi pour le petit déjeuner, pour réchauffer votre corps de l’intérieur et commencer la journée en douceur!

Recette de soupe Miso

Ingrédients:

• Miso
• Dashi (kombu, varech séché ou katsuobushi, bonite séchée)
• Ingrédients de votre choix (échalote, tofu, algues etc)

1. Faire du bouillon de dashi (vous pouvez également utiliser du sachet de dashi ou de la poudre avec de l’eau)
2. Faire bouillir le bouillon de dashi et mettre les légumes / algues
3. Mettre le miso dans la louche et l’ajouter lentement dans le tableau de bord pour dissoudre. Utilisez un petit fouet pour dissoudre rapidement le miso si vous l’avez
4. Ajoutez du tofu

Nikujaga (肉じゃが)

Le Nikujaga est un repas unique fait maison qui a été apprécié par les Japonais au fil des ans. Il peut être traduit par « viande braisée et pommes de terre » en anglais. Les ingrédients typiques de Nikujaga comprennent du porc, des pommes de terre, des carottes, des oignons et des nouilles konnyaku. Ils sont cuits avec de la sauce soja sucrée jusqu’à ce que tous les ingrédients soient tendres. Vous pouvez profiter d’une riche variété de goût et de texture dans un seul plat.

Recette de Nikujaga

Ingrédients:

• Légumes (pommes de terre, carottes, oignons)
• Porc tranché
• Sauce soja, saké, sucre, mirin, dashi
• Eau

1. Couper les légumes
2. Cuire et remuer le bœuf
3. Lorsque le bœuf est devenu brun, ajouter les légumes
4. Ajouter le sucre et l’eau
5. Ajouter la sauce soja, le saké, le mirin et le dashi, puis laisser mijoter pendant 20-30 minutes

Riz au curry (カレーライス)

Riz au curry signifie littéralement une assiette de curry et de riz, et sans surprise, le plat est généralement servi et apprécié sur une seule assiette. Le curry a été introduit de l’Inde au Japon à la fin du 19ème siècle, et la recette a été adaptée au fil des siècles. La sauce au curry est préparée avec une gamme d’ingrédients tels que des pommes de terre, des carottes, des oignons et du bœuf. Le goût épicé peut facilement être fait avec de la poudre de curry ou du roux vendu dans tous les supermarchés. Vous pouvez choisir le niveau épicé préféré parmi différents piquants, y compris les plus doux avec une saveur presque sucrée qui est toujours un favori parmi les petits enfants!

Recette de Riz au curry

Ingrédients:

• Légumes (pommes de terre, carottes, oignons)
• Tranches de porc ou de bœuf, ou de poulet
• Roux de curry (si ce n’est pas disponible, vérifiez cette recette pour la faire à partir de zéro)
• Eau

1. Cuire et remuer les oignons > pommes de terre et carottes > viandes
2. Ajouter de l’eau et faire bouillir pendant 15 minutes
3. Ajouter le roux de curry et laisser mijoter pendant 10 minutes

Omurice (ラライス)

Omurice est un mot inventé en japonais qui se compose de « omu » (omelette) et de « riz ». L’apparence pourrait ressembler à un plat de style occidental, mais il a en fait été inventé par un chef japonais au 19ème siècle! Il s’agit essentiellement d’une omelette farcie de riz frit cuit avec du poulet et du ketchup. Vous pouvez utiliser du bacon comme substitut au poulet ou ajouter d’autres ingrédients tels que du beurre, des oignons et des carottes lorsque vous faites frire le riz!

Recette d’Omurice

Ingrédients:

• Oeufs
• Riz cuit
• Ketchup
• Poulet
• Oignons
• Beurre

1. Cuire et remuer les oignons et le poulet
2. Ajouter le riz cuit
3. Ajouter le ketchup et remuer, puis servir sur l’assiette
4. Ajouter le beurre sur la poêle
5. Battre les œufs et les ajouter dans la poêle
6. Déposer l’omelette sur le riz
7. Décorer le dessus avec du ketchup!

Takikomi Gohan (炊き込みご飯)

Le Takikomi Gohan est un riz japonais mélangé avec une variété d’ingrédients. Il est souvent fait lors d’occasions spéciales telles que les célébrations ou les fêtes traditionnelles. Il se compose de riz assaisonné et d’ingrédients typiques tels que le poulet, les carottes, la bardane et les champignons shiitake. Si vous vous ennuyez avec du riz blanc ordinaire et que vous voulez essayer Takikomi Gohan à la maison, vous pouvez mettre tous les ingrédients et l’assaisonnement dans un cuiseur à riz et les cuire tous ensemble! Il y a des tonnes de recettes disponibles en ligne ou dans des livres de cuisine pour faire le goût délicat par vous-même.

Recette du Gohan Takikomi

Ingrédients:

• Riz
• Poulet
• Champignons shiitake séchés
• Carotte
• Bardane
• Konnyaku
• Abura-age (sachet de tofu frit)
• Bouillon de dashi, sauce say et mirin

1. Faire tremper le shiitake séché dans l’eau pendant quelques heures (ne jetez pas cette eau une fois le shiitake terminé, vous utiliserez cette eau comme dashi)
2. Rincer le riz et laisser reposer une heure dans l’eau puis égoutter
3. Couper les ingrédients
4. Ajouter le bouillon de shiitake, disons la sauce, le bouillon mirin et dashi
5. Ajouter les ingrédients et cuire le riz

Tamagoyaki (卵焼き)

Le tamagoyaki est une omelette roulée japonaise souvent assaisonnée de sel et de sauce soja. Il est légèrement différent de ce qui est considéré comme une omelette dans d’autres pays; la caractéristique la plus notable est une forme unique composée de couches d’œufs. Cette omelette est très populaire au Japon et vous la verrez souvent au menu des restaurants de sushis ou parfois même fraîchement préparée sur les marchés. Dans notre visite des boissons Tsukiji Food &, vous verrez également comment l’omelette est préparée et goûterez vous-même du tamagoyaki frais! La recette originale ne nécessite aucun ingrédient sauf l’assaisonnement et apprécie le goût simple. Vous pouvez également en faire un sucré avec du sucre, qui est toujours populaire comme accompagnement dans les boîtes à lunch pour les enfants au Japon.

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Recette de Tamagoyaki

Ingrédients:

• Oeufs
• Dashi
• Sel

1. Ajouter les œufs, le dashi et le sel et fouetter dans le bol
2. Mettre l’huile dans la casserole
3. Mettre 2/3 de 1 œuf et lorsque les petites bulles apparaissent, piquer la bulle pour libérer l’air
4. Lorsque l’œuf est à moitié cuit, rouler l’œuf sur le côté
5. Ajouter l’huile puis ajouter à nouveau 1 petit œuf, et rouler l’œuf sur le côté et répéter le processus

Shogayaki (生姜焼き)

Le shogayaki est un plat japonais populaire qui peut être décrit comme du porc grillé / frit (yaki) au gingembre (shoga). C’est l’un des plats de porc les plus courants à faire à la maison et aussi l’un des plats les plus populaires des salariés japonais, juste après le tonkatsu. Le shogayaki se compose de porc tranché et de gingembre râpé, grillé avec des oignons tranchés. L’assaisonnement typique est la sauce soja, le saké de cuisson et le mirin (un autre type de saké de cuisson sucré). Comparé à d’autres plats de viande tels que le karaage et le tonkatsu, il est relativement facile à préparer en peu de temps, même pour les débutants!

Recette de Shogayaki

Ingrédients:

• Porc tranché
• Gingembre râpé
• Sauce soja
• Sucre
• Saké
• Mirin
• Huile de sésame

1. Mélanger le gingembre râpé, la sauce soja, le sucre, le saké et le mirin pour faire de la tare (sauce)
2. Mettre l’huile de sésami dans la poêle et cuire le porc
3. Ajouter la tare puis remuer et faire frire

Karaage (からあげ)

Le karaage est un plat frit où la viande ou les légumes sont enrobés de fécule de pomme de terre et frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Divers aliments peuvent être utilisés, mais le poulet frit est certainement le plus populaire au Japon. Le mot standard pour le poulet frit japonais, tel qu’il est devenu connu dans le monde entier, est le karaage et neuf fois sur dix, vous obtiendrez du poulet lorsque vous commandez du karaage dans un restaurant. Contrairement au poulet frit consommé dans d’autres pays, le karaage est un poulet en bouchées, généralement désossé, avec une texture croustillante et une odeur d’ail savoureuse à laquelle il est difficile de résister! Le karaage est également consommé froid dans des boîtes à bento – les boîtes à lunch japonaises populaires.

Recette de Karaage

Ingrédients:

• Cuisses de poulet désossées
• Sauce soja
• Saké
• Ail râpé
• Gingembre râpé
• Fécule de pomme de terre

1. Hacher les cuisses de poulet dans la bouchée
2. Mélanger la sauce soja, le saké, l’ail râpé et le gingembre et faire mariner le poulet pendant 20-30 minutes
3. Enduire le poulet de fécule de pomme de terre
4. Préparer l’huile à 170 ℃
5. Faire frire 3-4 morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils brunissent

YakizakanaYak)

Le yakizakana fait référence au poisson grillé, souvent l’un des des éléments essentiels pour les repas traditionnels de style japonais qui sont souvent servis dans des ryokans japonais. Presque tous les types de poissons peuvent être utilisés pour le yakizakana, mais le saumon est le plus populaire qui ajoute une couleur orange vif à la table. La recette est trop simple à mentionner: il suffit de faire griller le poisson jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit! Il est préférable d’assaisonner le poisson avec du sel et du poivre au préalable, et de commencer à griller avec le côté de la peau!

Recette de Yakizakana

Ingrédients:

• Filet de poisson au choix
• Sault

1. Rincez le poisson et égouttez l’eau
2. Coupez le poisson
3. Préchauffez le four à 250 ℃
4. Chauffez pendant 15-20 minutes

Hambagu (ンンバーグ)

Au Japon, vous pouvez trouver deux plats très similaires qui sont très populaires: le hambagu et le hambaga. Un hambaga fait référence au hamburger à l’américaine et est logiquement considéré comme un plat étranger au Japon. Le hambagu fait référence à un plat japonais populaire similaire au steak de Hambourg dans les pays occidentaux. Il est fabriqué à partir de viande hachée, d’oignons hachés, d’œufs et de chapelure assaisonnés de sel et de poivre. Mélangez-les soigneusement dans un bol et formez-les en galettes. Le hambagu est généralement servi avec du riz ou du pain, ainsi que des légumes cuits à la vapeur ou grillés ou une purée de pommes de terre sur le côté.

Recette de Hambagu

Ingrédients:

• Porc haché / bœuf
• Oignons
• Panko
• Lait
• Sel et poivre
• Muscade
• Oeuf
• Sauce au choix (sauce teriyaki ou demi-glace)

1. Cuire les oignons hachés
2. Pétrir le porc / boeuf haché
3. Ajouter le sel, le poivre et la muscade puis pétrir davantage
4. Ajouter 1 (oignons cuits), panko imbibé de lait, oeuf et pétrir
5. Faire une forme ronde
6. Mettre l’huile dans la poêle et mettre 5
7. Cuire chaque côté pendant environ 3 minutes
8. Mettre le couvercle et cuire à la vapeur pendant 5 minutes
9. Servir avec de la sauce

Oyakodon (親子丼)

L’oyakodon est un bol de riz au poulet et aux œufs Très populaire au Japon. Oyako (親子) signifie parent et enfant, et don ( don) signifie un bol, il est donc fait référence à un bol de riz parent et enfant. Le bol contient des morceaux de poulet de la taille d’un morceau et des œufs à pâte molle comme ingrédients principaux, cuits avec des oignons tranchés et une soupe de bouillon à base de sauce soja. Oyakodon est servi avec du riz blanc dans un bol. La recette est facile à préparer pour tout le monde, en utilisant des ingrédients de base. Vous pouvez également essayer oyakodon dans de nombreux restaurants ou les célèbres restaurants de la chaîne Gyudon (牛丼).

Recette d’Oyakodon

Ingrédients:

• Cuisse de poulet
• Oignon
• Oeufs
• Eau
• Poudre de dashi
• Sucre
• Sauce soja
• Mirin
• Riz cuit

1. Coupez la cuisse de poulet en bouchées et coupez l’oignon en tranches
2. Ajoutez de l’eau, de la poudre de dashi, du sucre, de la sauce soja et du mirin dans la poêle
3. Après avoir bouilli, ajoutez le poulet et les oignons tranchés, laissez mijoter quelques minutes
4. Ajoutez l’œuf battu et remuez
5. Lorsque l’œuf est à moitié cuit, servez-les sur le riz cuit

Udon / Soba (うどん/そば)

Vous avez probablement entendu parler des nouilles Udon et Soba, les nouilles japonaises super populaires qui sont appréciées depuis des siècles. Les nouilles japonaises sont utilisées dans de nombreux plats au Japon. L’udon est une nouille blanche à base de farine qui est généralement plus épaisse que le soba (également connu sous le nom de nouilles de sarrasin). On dit que leur histoire remonte au moins à l’époque d’Edo et qu’elle est depuis longtemps un favori des Japonais. Ils sont rapidement devenus populaires en raison du prix abordable et des recettes faciles. Récemment, les nouilles soba ont attiré l’attention pour leurs bienfaits pour la santé, la nourriture saine est un aliment diététique populaire et connu pour ses propriétés de stockage d’énergie. Les deux nouilles sont consommées tout au long de l’année, et le soir du Nouvel An, les Japonais ont généralement l’une ou l’autre d’entre elles pour célébrer l’arrivée du nouvel an et espérer une longue vie comme leur longue forme!

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Recette d’Udon/ Soba

Ingrédients:

• Nouilles Udon ou soba
• Garnitures au choix
• Eau
• Katsuobushi
• Mirin
• Sauce soja

1. Faire bouillir l’eau puis arrêter le feu, ajouter le katsuobushi
2. Après que le katsuobushi ait coulé au fond, filtrer le katsuobushi
3. Mettre 2, mirin, sauce soja dans la casserole
4. Quand il est bouilli, laisser mijoter 2 minutes à feu doux
5. Servir avec des nouilles udon ou soba

Chirashizushi (ちらし寿司)

Chirashizushi est un type unique de sushi garni de couleurs ingrédients. Il est généralement consommé le 3 mars connu sous le nom de Fête des filles ou Hinamatsuri – l’une des nombreuses fêtes nationales du Japon – pour célébrer la croissance saine des filles. Les garnitures typiques comprennent des sashimis, des crevettes bouillies, des champignons shiitake, des œufs et des légumes. Les garnitures exactes peuvent varier en fonction de la région ou des préférences du ménage, mais elles sont généralement posées sur du riz vinaigré. La belle apparence avec des garnitures colorées est parfaite comme plat spécial pour la saison printanière!

Recette de Chirashizushi

Ingrédients:

• Riz cuit
• Vinaigre de riz
• Sucre
• Sel
• Légumes (carotte, racine de lotus, etc.)
• shiitake séché
• Oeuf
• Saké
• Sauce soja

1. Faites tremper le shiitake séché dans l’eau pendant quelques heures (ne jetez pas cette eau une fois le shiitake terminé, vous utiliserez cette eau comme dashi)
2. Mettez le riz cuit dans le grand bol et ajoutez le vinaigre de riz, le sucre et le sel puis mélangez légèrement le riz (mélanger comme « couper »)
3. Refroidissez le riz avec un ventilateur puis laissez
4. Coupez le légumes
5. Mettre l’eau de dashi du shiitake, du sucre, du saké et de la sauce soja dans la poêle et faire bouillir
6. Ajouter le shiitake et les légumes, remuer et faire frire jusqu’à ce que l’eau ait disparu
7. Faire une omelette fine et trancher en morceaux longs et fins
8. Presser les ingrédients de 6 et ajouter en 3 et mélanger
9. Servir sur l’assiette et disperser 7

Tonkatsu (とんかつ)

Le Tonkatsu est une côtelette de porc de style japonais et est apprécié des Japonais comme l’un des plats de viande les plus populaires. Il s’agit essentiellement d’une escalope de porc frite à base de porc épais pané avec de la farine et de la chapelure, ce qui donne une texture croustillante. Il y a une variété de plats à base de tonkatsu comme le Katsu-don (かつ丼), un bol de riz garni de tonkatsu et d’œuf! Veillez à ne pas commander de tonkotsu à la place, c’est un plat complètement différent – un bouillon de soupe à base d’os de porc.

Recette de Tonkatsu

Ingrédients:

• Longe de porc en tranches épaisses
• Sel et poivre
• Oeuf
• Farine
• Panko

1. Frappez légèrement la viande et ajoutez du sel et du poivre
2. Couvrez de farine, trempez dans l’œuf battu et couvrez de panko
3. Faites frire dans 180 ℃ d’huile jusqu’à ce qu’elle brunisse

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