220-228 Conservateurs au sulfite – Réseau d’intolérance alimentaire

FICHE D’INFORMATION DU RÉSEAU d’INTOLÉRANCE ALIMENTAIRE

Sulfites (220-228)

Introduction

Comment éviter les sulfites

Sulfites dans les aliments australiens
Sulfites dans les aliments américains
Manger au restaurant
Consommation de sulfites pour enfants
Sulfites dans la viande hachée
Sulfites dans les produits à base de pommes de terre
Vin sans respiration sifflante
Dépassement de la limite

Réglementation sur les sulfites

Qui surveille?
La montée et la chute des sulfites
Ce que vous pouvez faire

Références scientifiques

Histoire des sulfites
Les sulfites détruisent la thiamine
Les sulfites associés à une gamme complète de symptômes d’intolérance alimentaire, en particulier l’asthme
Décès dans les bars à salade
Nombre d’enfants sensibles aux sulfites
Comment éviter les sulfites
Les sulfites dans la viande hachée et saucisses
Apport en sulfites pour enfants
Sulfites dans les produits à base de pommes de terre
Sulfites dans le vin
Dépassement de la limite
La montée et la chute des sulfites

Mots clés: sulfites, sulfites, asthme, vin, fruits secs, viande, thiamine

Introduction

Les sulfites sont parmi les conservateurs les plus anciens et les plus répandus dans notre approvisionnement alimentaire. Ils ont été utilisés à l’époque grecque et romaine dans le vin, mais ce n’est que dans les années 1880 que leur utilisation comme conservateurs dans les viandes a été lancée par des producteurs de bœuf australiens et sud-américains souhaitant expédier leurs produits en Angleterre. L’utilisation de sulfites dans les fruits et légumes est devenue courante avec la croissance de l’industrie alimentaire transformée au XXe siècle.

Les sulfites détruisent la thiamine (vitamine B1), de sorte que certains experts recommandent que les aliments qui sont une source importante de thiamine, tels que les viandes, les produits laitiers et les céréales, ne soient pas sulfités. En Australie, un certain nombre de chats et de chiens de compagnie sont morts d’une carence en thiamine due à un régime alimentaire régulier de viande d’animal de compagnie contenant des sulfites non répertoriés. Puisque les sulfites clivent la molécule de thiamine, la thiamine contenue dans les suppléments vitaminiques peut également être détruite par les sulfites. Pour cette raison, aux États-Unis, l’utilisation de sulfites dans les viandes est totalement interdite depuis 1959, bien que les viandes sulfitées telles que les saucisses soient encore largement consommées dans d’autres pays anglophones et hispanophones. On pense également que les sulfites détruisent l’acide folique.

Les sulfites ont été associés à toute la gamme des symptômes d’intolérance alimentaire, y compris les maux de tête, les symptômes du côlon irritable, les troubles du comportement et les éruptions cutanées, mais ils sont surtout connus pour leurs effets sur les asthmatiques depuis les décès bien médiatisés des « bars à salades » des années 1970 et 80, lorsque des centaines de réactions graves ont été signalées et qu’au moins 12 asthmatiques sont morts en mangeant des salades qui avaient été pulvérisées avec des sulfites dans les restaurants. Cette utilisation a été interdite aux États-Unis en 1986, mais une décision de la Food and Drug Administration des États-Unis en 1990 visant à interdire l’utilisation de sulfites sur les frites congelées a été rejetée pour des raisons de procédure dans une bataille judiciaire avec l’industrie de la pomme de terre.

Au début, on pensait que les sulfites n’affectaient qu’un faible pourcentage de la population, mais en 1984, des chercheurs australiens ont découvert que plus de 65% des enfants asthmatiques étaient sensibles aux sulfites et, en 1999, l’Organisation mondiale de la santé (OMS) a révisé à la hausse leur estimation du nombre d’enfants asthmatiques sensibles aux sulfites, de 4% à 20-30%.

Sur la recommandation de l’OMS, les régulateurs alimentaires travaillent lentement pour réduire l’utilisation de grandes quantités de conservateurs au sulfite dans nos aliments. Cependant, pour les enfants, cette réduction peut être compensée par une promotion accrue des fruits secs comme collation saine selon les nouvelles directives de la cantine suscitées par l’épidémie d’obésité. Étant donné que toute dose de sulfites peut être trop importante pour les asthmatiques, les individus doivent apprendre à éviter les sulfites pour eux-mêmes.

Comment éviter les sulfites

(adapté de Marre d’asthme par Sue Dengate, publié par Random House Australia, 2003)

Pour commencer, évitez tout ce qui contient des ingrédients énumérés dans la gamme 220-228:

• 220 Dioxyde de soufre
• 221 Sulfite de sodium
• 222 bisulfite de sodium
• 223 métabisulfite de sodium
• 224 métabisulfite de potassium
• 225 Sulfite de potassium
• 228 bisulfite de potassium

Cependant, bon nombre des sulfites que vous mangez se trouveront dans des aliments non étiquetés. Lorsque vous regardez les listes de sulfites ci-dessous, vous pouvez voir pourquoi un régime sans additif à faible teneur en salicylate fonctionne si bien pour les asthmatiques sensibles aux sulfites. En évitant les aliments transformés et les salicylates dans les fruits, les boissons aux fruits, les fruits secs, les petits déjeuners aromatisés aux fruits, les biscuits, les collations, les barres de muesli, les yaourts, les glaces et les confiseries, vous vous débarrassez également des sulfites.

Il y a un grand écart entre la lecture des listes de sulfites et la compréhension de savoir si la nourriture que vous achetez ou un repas au restaurant contient des sulfites. La meilleure façon de savoir quels aliments contiennent des sulfites est de demander aux consommateurs particulièrement sensibles aux sulfites.

Liz, une asthmatique australienne sensible aux sulfites, recommande d’éviter les saucisses, toutes les charcuteries transformées, les cordiaux, les confitures, la salade de fruits produite en magasin, tout ce qui est mariné avec du vinaigre, les frites chaudes achetées en magasin, les aliments séchés comme les abricots et « tout ce qui n’est pas naturel ».

Rick Williams des États-Unis, qui dirige le site Web Nosulfites, souffre de graves maux de tête en mangeant les plus petites quantités de sulfites. La liste des sulfites dans les aliments transformés américains ci-dessous donne une idée de l’ampleur du problème. « Les réglementations actuelles découragent l’utilisation de grandes quantités de sulfites », explique Rick. « Aujourd’hui, le problème est de faibles niveaux de dioxyde de soufre dans pratiquement tout ce que vous touchez. »Les sulfites de moins de 10 ppm aux États-Unis n’ont pas à être répertoriés, mais ils contribueront tous à votre apport en sulfites.

Il existe une collection de 21 pages de rapports de lecteurs sur les réactions aux sulfites. Étonnamment, il y a beaucoup de rapports sur le rythme cardiaque et la fibrillation auriculaire ainsi que l’asthme attendu des fruits secs et du vin.

Une enquête menée en 1994 par des régulateurs alimentaires australiens a trouvé des sulfites dans plus de la moitié des aliments testés, y compris des aliments de base tels que le pain et la margarine, avec des sulfites plus élevés dans le pain blanc que dans le pain complet.

Si vous regardez les listes d’ingrédients des entreprises de restauration rapide, vous verrez que peu d’ingrédients contiennent des sulfites. Cela ne signifie pas que les aliments sont sans sulfite. De petites quantités de sulfites s’additionnent dans les ingrédients alimentaires transformés comme les solides de sirop de maïs, la fécule de maïs, la maltodextrine, la fécule de pomme de terre et les flocons, le sucre de betterave, le jus de citron en bouteille utilisé pour l’arôme et les vinaigrettes, le sirop de glucose, la couleur caramel utilisée dans les boissons au cola et les sulfites dans la croûte de pizza. Si le niveau de sulfites dépasse 10 ppm, il doit être inscrit sur le panneau des ingrédients, mais souvent ce n’est pas le cas.

Le moyen le plus simple d’éviter les sulfites est d’éviter tous les aliments transformés. Les aliments figurant sur les listes de courses à sécurité intégrée sont sans sulfite, à l’exception de certaines farines sans gluten contenant des résidus de sulfite. Les fruits et légumes frais sont exempts de sulfites. Les fruits d’arbres séchés comme les abricots, les pêches, les pommes et les poires sont pour la plupart sulfités, sauf dans les magasins spécialisés (voir la fiche d’information sur les dangers des fruits secs) Les dattes, les pruneaux, les figues, les raisins secs et les raisins secs peuvent être exempts de sulfites, mais peuvent contenir des niveaux très élevés de salicylates. Si vous avez fait votre régime d’élimination et vos défis, et que vous avez constaté que vous ne réagissez qu’aux sulfites, vous pouvez ajouter les produits chimiques alimentaires qui ne causent pas de problèmes. C’est la partie la plus difficile – réintroduire des aliments sans faire d’erreurs. Si vos symptômes réapparaissent, vous devez revenir en arrière quelques étapes.

La liste de courses à sécurité intégrée est régulièrement mise à jour. Voici des farines sans gluten sans sulfite à sécurité intégrée:
Farine de millet
Farine de riz blanc
Farine de riz brun
Sarrasin
Quinoa
Amarante
Besan
Lentille
Notez que l’amidon de tapioca de marque Ewanan est sans conservateur. Vous pourrez peut-être vous procurer de la farine de maïs biologique qui devrait être sans conservateur. La fécule / farine de pomme de terre, la farine de maïs (grains de maïs) sont trempées dans des sulfites lorsqu’elles extraient l’amidon. Tapioca / arrow-root peut avoir des sulfites résiduels – cela varie d’une marque à l’autre – merci Teresa

Sulfites dans les aliments australiens Maximum autorisé (ppm ou mg / Kg)

Boissons alcoolisées Vin mousseux et fortifié, plus de 35 g / L de sucre Vin comme ci-dessus, moins de 35 g / L de sucre Vin (fruits, légumes, hydromel), plus de 5g / L de sucre Vin comme ci-dessus, moins de 5g / L de sucre Boissons alcoolisées mixtes Bière Cidre (par exemple cidre de poire) Produits de boulangerie Comme pâte conditionneur Produits à base de farine, y compris nouilles et pâtes Biscuits, gâteaux et pâtisseries Boissons sans alcool Jus de fruits, boissons, boissons gazeuses, cordiaux Condiments et relishes Chutneys Cornichons, oignons marinés , cornichons Vinaigres et produits apparentés Sauces et garnitures, mayonnaise Poissons et crustacés Crustacés non cuits (crevettes, crevettes, crabe, écrevisses, homard) crustacés cuits Poissons entièrement conservés y compris les produits en conserve Ormeaux en conserve Fruits et légumes frais Salades fraîches préparées et salades de fruits (illégales mais cela arrive) Raisins emballés avec des enveloppes perméables Fruits et légumes transformés Fruits et légumes confits Fruits secs (en barres de fruits, etc.) Noix de coco déshydratée Fruits séchés mélangés (en gâteaux) Fruits d’imitation (par exemple cerises) Pommes et pommes de terre pour la fabrication Préparation de fruits et légumes pour la fabrication Préparation de fruits et légumes y compris la pulpe Avocat, congelé Carottes, séchées (en gâteau) Légumes secs Pommes de terre (frites chaudes, frites) Gélatine Gélatine Produits céréaliers et pâtes alimentaires Ramollissement des grains de maïs pour l’amidon Viande Charcuterie Boeuf haché (les sulfites sont illégaux mais le hachis contient souvent autant que des saucisses Saucisses et chair à saucisse (crue) Boyaux comestibles Noix et produits à base de noix Noix de coco déshydratée Sucres et sirops Sirop de glucose Mélasse Sauces sucrées, garnitures, sirops Garnitures de fruits, sirops

400 250 300 200 250 25 250 60 300 300 115 285 750 100 350 100 30 30 1000 0 10 2000 3000 50 3000 3000 200 1000 350 300 3000 3000 200 750 60 500 0 500 500 50 450 450 350

Sulfites dans les aliments américains

• Boissons alcoolisées Vin, mélanges à cocktails à la bière, refroidisseurs à vin
• Produits de boulangerie Biscuits, craquelins, mélanges avec fruits ou légumes secs, croûte de tarte, croûte de pizza, tortillas à la farine
• Bases de boissons Mélanges de boissons aux agrumes séchés
• Condiments et relish Relish au raifort, à l’oignon et aux cornichons, cornichons, olives, mélanges de vinaigrettes, vinaigre de vin
• Confiseries et glaçages Sucre brun, cru, en poudre ou blanc dérivé de betterave à sucre
• Analogues de produits laitiers Lait fourré (lait écrémé enrichi aux huiles végétales)
• Palourdes en conserve de poissons et de crustacés; crevettes fraîches, congelées, en conserve ou séchées; homard, pétoncles, morue séchée congelés
• Fruits et légumes frais interdits à l’exception des pommes de terre fraîches prédécoupées et du dioxyde de soufre utilisés comme fongicide sur les raisins
• Fruits transformés Jus de fruits en conserve, en bouteille ou congelés (y compris citron, citron vert, raisin, pomme); fruits secs;
• Fruits transformés (suite) fruits diététiques ou jus de fruits en conserve, en bouteille ou congelés; cerises au marasquin, fruits glacés
• Légumes transformés Jus de légumes; légumes en conserve (y compris les pommes de terre); légumes marinés (y compris la choucroute, le chou-fleur et les poivrons);
• Légumes transformés (suite) légumes secs; purée de pommes de terre instantanée; pommes de terre congelées; Salade de pommes de terre
• Gélatines, puddings, garnitures Garnitures de fruits, gélatine aromatisée et non aromatisée, pectine, agents jelliants
• Produits céréaliers et pâtes Fécule de maïs, amidon alimentaire modifié, pâtes aux épinards, sauces, hominy, panure, pâtes, mélanges nouilles / riz
• Confitures et gelées Confitures et gelées
• Noix et produits à base de noix Noix de coco râpée
• Produits à base de protéines végétales Produits à base de protéines de soja
• Collations aux fruits secs Collations, mélanges de sentiers, craquelins fourrés
• Soupes et mélanges à soupe Soupes en conserve, mélanges à soupe séchés
• Sauces sucrées, garnitures Sirop de maïs, sirop d’érable, garnitures de fruits, sirop de maïs à haute teneur en fructose, sirop de crêpes, mélasse
• et sirops
• Thé Thé instantané, concentrés de thé liquides

Manger au restaurant

Pour les enfants en Australie, la plupart des occasions sociales impliquent probablement des saucisses sulfitées. Vous pouvez demander à votre école de fournir des saucisses sans conservateur, ou prendre les vôtres – consultez notre liste de courses pour les bouchers qui fabriqueront des saucisses sans conservateur). Évitez les frites et les frites chaudes. La purée de pommes de terre et les cordiaux de fruits instantanés, largement utilisés dans certaines garderies parce qu’ils sont bon marché, peuvent être une source de sulfites pour les jeunes enfants.

Il est plus facile de manger dans quelques endroits que vous connaissez bien. Renseignez-vous sur les ingrédients. Les aliments nature comme le steak ou le poisson grillé et les pommes de terre en veste sont les plus sûrs. Évitez les soupes, les trempettes, les sauces, les sauces et les vinaigrettes commerciales.

Liz suggère: « C’est vraiment des essais et des erreurs. Je m’en tiens à des choses aussi fraîches et aussi naturelles que possible. La nourriture chinoise et thaïlandaise me convient, surtout s’ils utilisent beaucoup de légumes et que je vais toujours là où ils n’utilisent pas de MSG. J’évite autant que possible les plats à emporter, car la plupart des aliments pré-préparés contiennent du métabisulfite. Si je dois manger à l’extérieur, je choisis la salade sur rouleaux ou le seigle brun, et j’évite les vinaigrettes. Je ne mange pas de pizzas à emporter, préférant faire les miennes, donc j’ai le contrôle sur ce qui s’y passe. Avant de commander quoi que ce soit à la sortie, demandez ce qui s’y est passé. S’il y a des doutes, ne le commandez pas. Vous apprenez bientôt ce que vous pouvez et ne pouvez pas manger. »

Consommation de sulfite pour les enfants

Les principales sources de sulfite pour les enfants comprennent les fruits secs, les saucisses, les boissons et parfois les frites chaudes. voir ci-dessous pour la consommation possible de sulfite par portion.

• fruits secs 16 mg dans un abricot séché
• saucisses 8 mg dans une demi-saucisse fine
• boissons 5 mg dans un verre de cordial
• copeaux chauds 1 mg dans une demi-tasse de copeaux chauds

Sulfites dans la viande hachée

Dans le cadre de la tentative mondiale des régulateurs alimentaires de réduire la consommation de sulfites, en Australie et en Europe, les sulfites ont été interdits dans la viande hachée, mais pas dans les saucisses, certaines viandes transformées (comme le devon ou les saucisses de Francfort) et les hamburgers contenant au moins 4% de produits céréaliers (également appelés rissoles ou galettes). Certains bouchers choisissent de ne pas se conformer à cette réglementation, car les sulfites sont un conservateur très efficace, qui maintient ou restaure la riche couleur rouge de la viande « fraîche » longtemps après que la viande a cessé d’être fraîche. Une enquête menée par la NSW food authority en 2003 a révélé que 56% des échantillons de viande hachée contenaient des sulfites illégaux. Pour être vraiment sûr que votre viande hachée est sans sulfite, vous devez interroger votre boucher à fond ou le tester vous-même avec des bandelettes de test au sulfite, disponibles chez nous au prix coûtant.

Campagne FIN: Enquête sur les sulfites dans la viande hachée

Vous pouvez tester votre viande hachée, vos saucisses et vos boissons à l’aide de bandelettes réactives au sulfite, disponibles au prix coûtant auprès du Food Intolerance Network

Sulfites dans les produits à base de pommes de terre

Les produits à base de pommes de terre sont considérés comme une source majeure de sulfites aux États-Unis. En Australie, le fait que les frites congelées soient sulfitées dépend de l’usine, et non de la marque, qui a procédé au traitement. Une petite enquête sur les chips chaudes à emporter a révélé que la majorité des échantillons étaient exempts de sulfite, mais il n’y a aucun moyen pour les consommateurs de savoir lesquels sont sûrs, et les asthmatiques australiens ont signalé des réactions aux chips chaudes à emporter (voir article). La purée de pommes de terre séchée – largement utilisée dans certaines garderies et certains aliments transformés tels que les tartes ou les galettes de poulet – est très sulfitée. Le site Web de la FDA met en garde les asthmatiques: « Si vous voulez manger des pommes de terre à l’extérieur, commandez une pomme de terre au four plutôt que des frites, des pommes de terre au hachis, une purée de pommes de terre ou tout autre plat qui consiste à éplucher la pomme de terre en premier. Pour une collation, les chips de pommes de terre sont sans danger, les frites ne le sont pas.

Vin sans respiration sifflante

Est-il possible de faire un vin décent sans sulfite? L’ancien rédacteur en vin du magazine australien Max Allen le pensait. Il a consacré une chronique entière à une critique élogieuse du rouge Happs PF de 1999, « une couleur brillante, jeune et pourpre foncé, avec de bons fruits, des baies audacieuses et une touche épicée et directe de saveur actuelle juteuse en bouche ». Depuis lors, Happs a également introduit un PF white, voir d’autres dans notre liste de courses. Notez que le vin sans conservateur ne convient pas aux répondeurs au salicylate et que beaucoup ne conviennent pas aux répondeurs au sulfite très sensibles. Tenez-vous-en à votre gin tonic, à votre whisky et à votre soda ou à votre vodka.

Vous pouvez également ajouter du peroxyde pour détruire les sulfites. Deux produits qui le feront sont SO2GO et Purewine.

Dépassement de la limite

Les sulfites dans les aliments transformés et les boissons dépassent parfois massivement les limites légales. En 2003, des bouteilles de vin rouge Cabernet Shiraz de marque australienne Creston Bay ont été retirées de la vente par la chaîne de supermarchés européenne Lidl lorsque du dioxyde de soufre a été trouvé jusqu’à 17 fois le niveau autorisé. Les autorités ont commenté: « Cette quantité pourrait déclencher une attaque chez une personne asthmatique qui débouche une bouteille et inhale l’odeur sans même goûter le vin. »

Règlement sur les sulfites

Qui surveille?

En Australie, les sulfites ne sont pas autorisés sur le poisson frais. Une mère a déclaré: « nous savons si un aliment contient des sulfites parce que mon fils a du mal à respirer dans la minute qui suit sa consommation. La plupart des poissons vont BIEN, mais parfois il réagit « . Les crevettes contiennent toujours des sulfites pour préserver la couleur. Le niveau maximal autorisé est de 30 ppm, mais dans quelle mesure est-il surveillé? Un travailleur des produits de la mer a expliqué comment ils utilisaient la metta (métabisulfite de sodium, 223). C’est une poudre blanche saupoudrée sur des sacs de crevettes fraîches par des personnes portant des gants en caoutchouc. Certaines crevettes doivent avoir des lectures plus élevées que d’autres.

Pendant que nous testions des recettes, mon mari a remarqué qu’il n’y avait pas de sulfites répertoriés sur la marque de sirop de glucose disponible dans notre supermarché. Comme l’un de ses premiers emplois en tant que scientifique de l’alimentation consistait à surveiller les niveaux de sulfite dans le sirop de glucose, il a contacté l’entreprise. Ils lui ont assuré qu’ils utilisaient de vieilles étiquettes et l’inscriraient sur les nouvelles étiquettes. Nous avons regardé avec intérêt. Il a fallu trois ans avant que les sulfites apparaissent sur ces étiquettes.

L’augmentation et la chute des sulfites

Dans les pays en développement comme l’Inde où les aliments traditionnels ne contiennent pas d’additifs, la prévalence de l’asthme infantile est inférieure à 5%, bien qu’elle augmente avec l’introduction du régime alimentaire occidental. En Australie, la prévalence de l’asthme infantile est passée d’environ 10 % dans les années 1980 à plus de 25 % – l’une des plus élevées au monde – dans une étude internationale de 1998. ( http://www.globalasthmareport.org/burden/burden.php ). Cependant, dans 3 enquêtes sur 20 ans (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC341389/), des chercheurs de l’Université de Sydney ont constaté que la prévalence de l’asthme diagnostiqué chez les écoliers du primaire locaux a considérablement augmenté pendant dix ans, puis a commencé à diminuer:
1982 9.1% 1992 38.3% 2002 31.0%
Les chercheurs n’ont pas pu expliquer ces changements bien que de notre point de vue, la réponse soit évidente. Nous suggérons que le taux d’asthme correspond aux niveaux de consommation d’additifs, en particulier de sulfites, dans les aliments transformés. Ceux-ci ont augmenté massivement au cours des deux dernières décennies du XXe siècle et ont commencé à diminuer lorsque nos régulateurs alimentaires – sur les recommandations de l’Organisation mondiale de la santé – ont commencé à prendre des mesures pour réduire les niveaux de consommation de sulfites, notamment en prenant plus au sérieux le suivi, la surveillance et l’étiquetage des sulfites. Cette explication est confirmée par une découverte de 2018 selon laquelle les aliments et boissons ultra-transformés étaient associés à l’asthme et à la respiration sifflante chez les adolescents brésiliens (Melo et al., 2018 Melo B et al. Associations de produits alimentaires et de boissons ultra-transformés avec asthme et respiration sifflante chez les adolescents brésiliens. Pédiatre. Immunol d’allergie. 2018;29:504–511. doi: 10.1111/pai.12911) . Alors que les gens continuent de manger des aliments transformés, les asthmatiques doivent connaître les sulfites.

Ce que vous pouvez faire

La FDA avertit que les asthmatiques sensibles aux sulfites ne doivent jamais supposer qu’un aliment est sans danger à manger:

• Si l’aliment est emballé, lisez l’étiquette.
• Si les aliments ne sont pas emballés, par exemple des saucisses ou de la charcuterie, vérifiez les ingrédients avec le gestionnaire.
• Lorsque vous mangez au restaurant, vérifiez les ingrédients avec le serveur ou le gérant. Évitez les aliments énumérés ci-dessus.
• Emportez toujours vos médicaments contre l’asthme lorsque vous mangez au restaurant.
• Si vous avez déjà eu une réaction sévère aux sulfites, emportez de l’adrénaline injectable avec vous.

 » Il faut faire un peu, mais vous pouvez prendre des mesures pour minimiser votre contact avec les sulfites si vous êtes diagnostiqué avec de l’asthme ou une sensibilité aux sulfites … Mais vous ne savez peut-être même pas que vous avez un problème avec les sulfites jusqu’à ce qu’une réaction se produise. Les personnes non diagnostiquées sont à risque car même si elles savent que les sulfites peuvent provoquer des effets indésirables, elles n’associent souvent pas les sulfites à leurs propres problèmes de santé. »- Dr JoAnn Ziyad, responsable de la sécurité des consommateurs de la FDA (article complet)

Les consommateurs ne devraient pas avoir à subir tout cela. Des scientifiques impartiaux du Centre for Science in the Public Interest ont recommandé l’interdiction des sulfites il y a 25 ans. Entre-temps, les scientifiques de l’alimentation ont développé plus d’alternatives.

« La réponse évidente de la santé publique serait d’éliminer les irritants, si possible, des aliments que les enfants mangent. »

– Centre pour la Science dans l’Intérêt public

La réponse est claire: REFUSEZ D’ACHETER! Et informez les entreprises alimentaires de votre décision.

Références scientifiques

Les résumés de la plupart des articles énumérés ci-dessous sont disponibles sur la base de données médicale PubMed.

Histoire des sulfites

• Réseaux sociaux de Bell et innovation dans l’industrie de la viande sud-américaine à l’ère de la pré-réfrigération: Le sud du Brésil et l’Uruguay en comparaison. Revista Electronica de Geographia y Ciencias Sociales. Universidad de Barcelona. 2000, 69(84).
• Taylor SL, Higley NA, Bush RK. Sulfites dans les aliments: utilisations, méthodes d’analyse, résidus, devenir, évaluation de l’exposition, métabolisme, toxicité et hypersensibilité. Adv Food Res 1986; 30:1-76.
• Article de l’USFDA – « Sulfites: sans danger pour la plupart, dangereux pour certains » par Ruth Papazian (décembre 1996)

Les sulfites détruisent la thiamine

• Les membres de l’Australian Veterinary Association continuent de se plaindre du manque de protection contre les sulfites pour les animaux de compagnie australiens, par exemple des niveaux non déclarés et toxiques de sulfites détectés dans les viandes pour animaux de compagnie par le Dr Robert Steel, 02 mars 2012.  » D’autres tests internes pour détecter les sulfites, en janvier-février 2012, dans les viandes d’animaux de compagnie vendues aux propriétaires d’animaux de compagnie aux États-Unis, révèlent des niveaux toxiques non déclarés et non réglementés de cet agent de conservation générique. »http://www.ava.com.au pour les dernières nouvelles, recherchez < sulfite >
• Acier RJ. Carence en thiamine chez un chat associée à la conservation de la « viande d’animal de compagnie » avec du dioxyde de soufre. Aust Vet J. 1997;75(10):719-21
• Quattrucci E, Masci V. Aspects nutritionnels des conservateurs alimentaires. Alimentation Additionnée Contam. 1992;9(5):515-25. Cet article traite également de l’effet des sulfites sur le folate – une vitamine qui est maintenant utilisée pour fortifier certains aliments tels que le pain

Sulfites associés à une gamme complète de symptômes d’intolérance alimentaire, en particulier l’asthme

• Feingold BF, Recognition of food additives as a cause of symptoms of allergy, Ann Allergy 1968; 26:309-13.
• Genton C, Frei PC, Pecoud A. Valeur des tests de provocation orale à l’aspirine et aux additifs alimentaires dans l’investigation de routine de l’asthme et de l’urticaire chronique. J Allergie Clin Immunol. 1985 Juil; 76(1):40-5.
• Asthme BJ Freedman induit par le dioxyde de soufre, le benzoate et la tartrazine contenus dans les boissons à l’orange. Clin Allergy 1977 7 (5): 407-15.
• Baker GJ, Collett P, Allen DH. Bronchospasme induit par des aliments et des médicaments contenant du métabisulfite. Med J Aust 1981; 2:614-6.
• Yang WH, Acheter ECR. Effets indésirables des sulfites, Can Med Assoc J 1985; 133: 865-880.
• Friedman ME, Easton JG Prevalence of positive metabisulfite challenges in children with asthma. Asthme Pédiatrique Aller Immunol 1987; 1:53-59.
• Timberlake CM, Toun AK, Hudson BJ, Précipitation des crises d’asthme chez les adultes mélanésiens par le métabisulfite de sodium. PNG Med J 35:186-190, 1992.
• Steinman HA, Le Roux M, Potter PC. Sensibilité au dioxyde de soufre chez les enfants asthmatiques sud-africains, S Afr Med J 1993; 83:387-390.
• Corder EH, Buckely CE 3rd, aspirine, salicylates, sulfite et bronchoconstruction induite par la tartrazine. Doses sûres et définition de cas dans les études épidémiologiques. J Clin Epidemiol 1995; 48 (10): 1269-75.
• Gastaminza G, Quirce S, Torres M, Tabar A, Echechipia S, Munoz Fernandex de Corres L, Asthme induit par l’oignon mariné: un modèle d’asthme sensible au sulfite? Clin Exp Allergy 1996; 25 (8): 698-703.
• Hodge L, Yan KY, Loblay RL. Évaluation de l’intolérance chimique alimentaire chez les sujets asthmatiques adultes. Thorax. 1996 Août; 51(8): 805-9.
• Gall H, Boehncke WH, Gietzen K. Intolérance au métabisulfite de sodium dans la bière. Allergie. 1996;51(7):516-7.
• Académie américaine de pédiatrie. Ingrédients « inactifs » dans les produits pharmaceutiques. Pediatrics 1997; 99 (2): 268-278.
• Arai Y, Muto H, Sano Y, Ito K. hypersensibilité alimentaire et additifs alimentaires chez les asthmatiques adultes. III Effets indésirables aux sulfites chez les asthmatiques adultes. Arerugi 1998 47(11): 1163-7.

Salad bar deaths

• Tollefson L. Monitoring adverse reactions to food additives in the U.S. Food and Drug Administation. Regul Toxicol Pharmacol. 1988 8(4):438-46.

Nombre d’enfants sensibles au sulfite

• Villes SJ, Mellis CM. Role of acetyl salicylic acid and sodium metabisulfite in chronic childhood asthma. Pédiatrie. 1984 ;73(5):631-7. Cet article a révélé que plus de 65% des enfants asthmatiques étaient sensibles aux sulfites
• Organisation mondiale de la santé – Cinquante et unième réunion du Comité mixte FAO / OMS d’experts sur les additifs alimentaires. Évaluation de la sécurité du dioxyde de soufre et des sulfites et additif, Genève: Organisation Mondiale de la Santé, 1999, http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v042je06.htm

Comment éviter les sulfites

• Le site Web de NoSulfites – voir les conseils de Rick Williams à http://www.learningtarget.com/nosulfites/
• Une enquête menée en 1994 par les régulateurs australiens – Australia New Zealand Food Authority, 1994 Australian Market Basket Survey, 1996, Australian Government Publishing Service, Canberra. Ces données ont de nouveau été analysées selon une méthode différente en 2005 et sont disponibles sur Internet – Food Standards Australia New Zealand, La 21e étude australienne sur l’alimentation totale: une étude de l’alimentation totale des sulfites, benzoates et sorbates, FSANZ 2005, http://www.foodstandards.gov.au/publications/pages/21staustraliantotald2963.aspx
• Sulfites dans les aliments australiens, du site Web de FSANZ, www.foodstandards.gov.au
• Sulfites in US foods, de Fazio T et Warner CR A review of sulfites in foods. Additifs alimentaires et contaminants 1990; 7 (4): 433-454.
• Voir bouchers http://fedup.com.au/information/shopping-list/meat-poultry-seafood-eggs

Sulfites dans la viande hachée et les saucisses

• Magee E, Edmond L, Cummings J, Intakes of sulphur containing additives and their stability in food during storage (Projet A01021), Agence britannique des normes alimentaires, 2001.
• Armentia-Alvarez A et autres, Niveaux résiduels de sulfite libre et total dans les hamburgers frais et cuits. Alimentation Addit Contam 1993; 10 (2): 157-165.
• Comité écossais de coordination alimentaire. A survey of the level of sulphur anoxide conservatives in hached meat in Scotland 1988-1992. http://archive.food.gov.uk/ scottish_exec/pdf/sulphdi.pdf (consulté le 6 juin 2004).
• Zubeldia Lauzurica L et autres, Présence de sulfites dans la viande hachée et les produits carnés préparés dans les industries de la communauté valencienne, Rev Espana Salud Publica 1997, 71 (4), 401-7.
• En 2003, la NSW Food Authority a constaté que 58 % des échantillons testés contenaient des sulfites illégaux dans la viande hachée, http://www.foodauthority.nsw.gov.au/_Documents/industry_pdf/Foodwise_December_05.pdfshowingque les bouchers utiliseraient des sulfites dans la viande hachée à moins d’une surveillance constante.

Apport en sulfites pour enfants

Les fruits secs peuvent contenir des quantités extrêmement élevées de sulfites, à la limite légale qui est très élevée, voire supérieure – voir:

• Rapport annuel de l’industrie des fruits d’arbres séchés, 2004, « an l’accent mis davantage sur la surveillance des niveaux de dioxyde de soufre dans les fruits pendant le processus de séchage a permis de limiter les résidus à des niveaux acceptables, surmontant les problèmes de conformité de la saison dernière  »
• Rigg, A. Dioxyde de soufre dans les saucisses et autres produits. Services de santé ACT. Rapports d’enquête sur les aliments, 1996-1997 www.health.act.gov : « certains des échantillons sont proches de dépasser la limite de 3000 mg / kg … les niveaux plus élevés de dioxyde de soufre ont été trouvés dans les fruits à noyau séchés, tels que les abricots et les pêches' »
• Campbell, L. Teneur en dioxyde de soufre dans les fruits secs, Rapport de chimie de l’année 12, Balmoral State High School, Brisbane, 2003. Ce rapport contient une analyse de trois échantillons d’abricots secs, de pêches et de poires de Turquie, reconditionnés et vendus sous une marque australienne. Dans les années 1980 et 90, la Turquie a commencé à exporter des fruits secs bon marché et est depuis devenue le premier fournisseur mondial de fruits secs.
• Les poires séchées ont besoin d’un niveau particulièrement élevé d’anhydride sulfureux pour empêcher le brunissement et tous les échantillons de poires séchées dépassaient la limite légale; Rapport sur le commerce de l’industrie primaire: Tarifs spécifiques et autres obstacles non liés à la quarantaine: « Niveaux maximaux de résidus de dioxyde de soufre sur les poires séchées irréalisables pour l’UE (l’Italie est le seul producteur au monde à pouvoir commercialiser une poire semi-séchée répondant au niveau de résidus) ». Rapport sur le commerce de l’industrie primaire (cliquez sur le chapitre 5 pour télécharger le document concernant les poires)
• Ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation. Consommation alimentaire d’additifs alimentaires au Royaume-Uni: surveillance initiale. Fiche d’information sur la surveillance No 37, Londres : HMSO, 1993; Food Standards Agency (Royaume-Uni). Enquête sur le dioxyde de soufre dans les boissons gazeuses. Fiche d’information sur l’enquête sur les aliments Mai 2004 http://tna.europarchive.org et l’enquête ANZFA, ci-dessus.
• Fiche d’information sur la surveillance des aliments du Groupe conjoint de la Salubrité des aliments et des normes: Enquête sur le dioxyde de soufre et l’acide benzoïque dans les aliments et les boissons, Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et de la Pêche (MAFF UK), numéro 65, juin 1995] http://products.ihs.com/Ohsis-SEO/167762.html
• Leclerq C et autres, Apport alimentaire exposition aux sulfites en Italie, Addit alimentaire Contam, 2000, 17(12):979-989.

Sulfites dans les produits à base de pommes de terre

• Papazian, R. Sulfites: Sans danger pour la plupart, Dangereux pour Certains, 1996.
• Sulfites dans les produits à base de pommes de terre – peuvent atteindre « jusqu’à 500 ou 1000 ppm » dans les frites, selon Warner CS, Diachenko GW, Bailey CJ, Sulfites: un important problème de sécurité alimentaire. FDA Consumer Magazine, US Food and Drug Administration, décembre 2000,
• D’autres tests sont nécessaires pour les copeaux chauds sulfités en Australie car il n’y a eu qu’une seule petite enquête: Australia New Zealand Food Authority, 1994 Australian Market Basket Survey, 1996, Australian Government Publishing Service, Canberra.
• Des tests effectués au Royaume-Uni ont montré que les copeaux chauds et les pommes de terre séchées instantanées contenaient des niveaux élevés de sulfites, ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation. Consommation alimentaire d’additifs alimentaires au Royaume-Uni: surveillance initiale. Fiche d’information de surveillance No 37. Londres: HMSO, 1993.

Sulfites dans le vin

• Le dioxyde de soufre est couramment utilisé dans la vinification – voir https://www.organicwine.com.au/preservative-free/ et même Dan Murphy’s https://www.danmurphys.com.au/liquor-library/wine/more-about-wine/preservative-free-wine pour l’achat.

Dépassement de la limite

• Vin 17 fois la limite légale http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2003/nov/red_wine.
• De nombreuses années après l’interdiction des sulfites dans la viande hachée, une enquête en Écosse a non seulement révélé des preuves de sulfites illégaux, mais un échantillon contenait près de 6 fois la limite légale précédente: Scottish Food Co-ordination Committee. A survey of the level of sulphur anoxide conservatives in hached meat in Scotland 1988-1992.
• En Espagne, une enquête similaire a révélé un hamburger contenant 15 fois la limite légale: Zubeldia Lauzurica L et autres, Présence de sulfites dans la viande hachée et les produits carnés préparés dans les industries de la communauté de Valence, Rev Espana Salud Publica 1997, 71 (4), 401-7.

The rise and fall of sulfites

• Childhood asthma rates – International Study of Asthma and Allergies in Childhood (ISAAC) Steering Committee. Variations mondiales de la prévalence des symptômes de l’asthme: Étude internationale sur l’asthme et les allergies chez l’enfant (ISAAC). Eur Respir J 1998; 12(2): 315-35. Cette étude a montré que les taux d’asthme chez les enfants sont les plus élevés dans les pays anglophones et hispanophones, qui utilisent traditionnellement des sulfites dans la viande, à l’exception des États-Unis qui ont cessé d’utiliser des sulfites dans la viande en 1959 – et ont un taux d’asthme inférieur à celui de tout autre pays anglophone développé malgré une consommation globale plus élevée d’aliments transformés.

Les informations données ne sont pas destinées à être un avis médical. Consultez toujours votre médecin pour une maladie sous-jacente. Avant de commencer une enquête diététique, consultez un diététicien intéressé par l’intolérance alimentaire. Vous pouvez voir notre liste de diététistes expérimentés et solidaires http://fedup.com.au/information/support/dietitians