Besoin d’un substitut d’acide citrique de dernière minute? Du jus de citron au vinaigre de cidre de pomme, ces quatre meilleures alternatives vous donneront l’ingrédient conservateur dont vous avez besoin.
L’acide citrique est couramment utilisé comme conservateur dans les produits alimentaires tels que les confitures, les gelées et même certaines boissons. Il est également utilisé comme agent aromatisant dans les produits alimentaires comme les sirops de boissons gazeuses, les glaces aux fruits ou à la vanille et les produits de boulangerie comme les biscuits et les bonbons.
Il peut ne pas toujours être disponible à votre épicerie ou à votre pharmacie locale. Dans cet article, nous examinerons les différents ingrédients qui fonctionneront tout aussi bien pour la cuisson et la conservation des recettes.
Jus de citron
Comme son nom l’indique, c’est le jus d’un citron. Le jus de citron contient de l’eau, du sucre, des acides aminés, des vitamines, des acides phénoliques et des acides citriques. L’acidité du jus de citron est ce qui en fait un excellent substitut à l’acide citrique. Le jus de citron est aussi acide que l’acide citrique. La grande chose à propos du jus de citron en tant que substitut est qu’il est tout aussi acide, mais il a l’avantage supplémentaire d’avoir de la vitamine C.
Il est plein de nutriments, et c’est une autre raison pour laquelle il est un bon substitut à l’acide citrique. un citron vous donnera 3grammes d’acide citrique, vous devrez donc peut-être presser plusieurs citrons pour obtenir la bonne quantité d’acide citrique. Vous pouvez l’utiliser pour savoir combien de jus de citron utiliser pour une certaine quantité d’acide citrique. Une cuillère à soupe d’acide citrique peut être substituée par entre 4 et 5 cuillères à soupe de jus de citron.
L’acide citrique se présente souvent sous forme de poudre. Ainsi, lorsque vous le remplacez par du jus de citron, vous devrez modifier les autres ingrédients sous forme liquide. Le jus de citron ajoute un excès de liquide qui ne serait généralement pas là si vous utilisiez de l’acide citrique sous forme de poudre. Il s’agit du meilleur substitut à l’acide citrique.
Acide tartrique
C’est un acide qui se trouve naturellement dans les fruits tels que les raisins. C’est un acide dicarboxylique et est souvent utilisé dans différents types de recettes. L’acide tartrique et l’acide citrique proviennent tous deux de fruits et peuvent être utilisés comme agents acidifiants. La différence étant que l’citrique provient des agrumes tandis que le tartrique provient des raisins, mais les goûts sont similaires. Il présente des avantages pour la santé similaires à ceux de l’acide citrique, ce qui en fait un bon substitut.
L’acide tartrique est l’endroit où les vins obtiennent leur acidité. Il se présente également sous forme de poudre, tout comme l’acide citrique. Cela signifie que vous n’aurez pas besoin de modifier d’autres ingrédients pour accommoder le substitut. Cependant, il a un goût plus acide, donc si ce n’est pas ce que vous recherchez, utilisez-le avec parcimonie. Si votre recette nécessite une cuillère à café d’acide citrique, remplacez-la par ¼ de cuillère à café d’acide tartrique. Vous pouvez ensuite en ajouter si nécessaire, mais il vaut mieux en ajouter que de commencer avec trop et ne pas le supprimer.
Vinaigre distillé Blanc & Vinaigre de cidre de pomme
L’acide citrique est acidulé, et toute recette qui le demande devrait donc avoir un substitut pouvant correspondre à cette acidité. Le vinaigre distillé blanc et le Vinaigre de cidre de pomme vous donneront la même acidité et le même goût acidulé que l’acide citrique. La grande chose à propos du vinaigre blanc est qu’il ne change pas les autres ingrédients de la recette. En tant que tel, vous n’aurez pas à vous soucier de la modification du goût ou de la texture de votre recette.
Le vinaigre distillé blanc a un goût similaire à l’acide citrique, ce qui en fait un bon substitut. Le vinaigre, cependant, n’est pas aussi acide que l’acide citrique, et en tant que tel, vous devrez peut-être goûter pour savoir si le goût a été atteint ou non. Pour remplacer, vous devrez ajouter trois fois la quantité de vinaigre car vous avez besoin d’acide citrique. Ainsi, par exemple, si la recette nécessite une cuillère à soupe d’acide citrique, vous aurez besoin de trois cuillères à soupe de vinaigre.
Même si le vinaigre blanc n’est pas aussi fort et que vous devrez peut-être en utiliser plus, vous devez vous rappeler que cela peut changer le goût de votre plat. De plus, comme vous devrez utiliser plus de vinaigre que d’acide citrique, ajoutant plus de liquide à la recette, vous devrez peut-être modifier les autres ingrédients liquides. De cette façon, vous ne vous retrouvez pas avec un repas qui coule.
Comprimés de vitamine C écrasés ou acide ascorbique
L’acide ascorbique se trouve dans les agrumes et a plusieurs utilisations, dont la plupart sont similaires à celles de l’acide citrique. C’est aussi le nom scientifique de la vitamine C, alors ne la laissez pas vous effrayer. C’est un excellent substitut à l’acide citrique. Il agit comme un conservateur, et il peut être utilisé à la place de celui-ci, en utilisant un rapport de 1: 1. Cela signifie que si la recette nécessite une cuillère à soupe d’acide citrique, vous pouvez utiliser une cuillère à soupe de comprimés de vitamine c écrasés, également appelés acide ascorbique.
Étant donné que les comprimés, une fois broyés, formeront une poudre, cela signifie que la consistance est la même, et en tant que tel, vous ne modifierez pas trop la recette. Cependant, l’acide citrique est différent de l’acide ascorbique en ce qu’il est plus faible. Les différences entre les deux rendent ce substitut légèrement moins approprié, en particulier par rapport au jus de citron et aux autres substituts que nous avons examinés dans cet article.
FAQ
Pouvez-vous fabriquer de l’acide citrique à la maison?
Oui, vous pouvez fabriquer votre acide citrique à la maison en mélangeant des cristaux d’acide citrique avec de l’eau bouillie distillée.
L’acide citrique est-il le même que le vinaigre blanc?
Bien que les deux soient des acides, ils ne sont pas les mêmes. L’acide citrique est un acide organique, tandis que le vinaigre blanc est de l’acide acétique.
Qu’est-ce que l’acide citrique ou le vinaigre plus forts?
L’acide citrique est plus fort que le vinaigre, c’est pourquoi lors de la substitution, vous devrez utiliser plus de vinaigre que l’acide citrique.
Que se passe-t-il lorsque vous mélangez de l’acide citrique et du vinaigre?
Lorsque vous mélangez les deux, du dioxyde de carbone se forme et cela donne lieu à la formation de bulles. L’ajout de vinaigre rend le mélange encore plus bouillonnant.
Le vinaigre de cidre de pomme est-il de l’acide citrique?
Non, ces deux-là sont différents. Le vinaigre de cidre de pomme contient de l’acide citrique, mais les deux ne sont pas les mêmes.
Puis-je utiliser du jus de citron à la place de l’acide citrique pour la mozzarella?
Oui, vous pouvez. Pour cette recette, vous pouvez utiliser 1/8 tasse de boîte de jus de citron pour chaque ½ cuillère à café d’acide citrique dans les recettes nécessitant de la mozzarella.
L’acide citrique est-il le même que le bicarbonate de soude?
Non, ce ne sont pas la même chose. Mais l’acide citrique peut être utilisé pour aider à activer le bicarbonate de soude.