7 Façons d’utiliser les restes de légumes

C’est un problème courant: vous n’avez besoin que d’une tasse de courge musquée coupée en dés, d’une demi-tomate ou d’une poignée d’épinards, mais les légumes ne sont souvent pas vendus de cette façon à l’épicerie. Après avoir fait quelques recettes, vous pouvez également vous retrouver avec un demi-oignon, quelques choux de Bruxelles et une tige de brocoli. Et maintenant ?

Ne jetez pas ces légumes à la poubelle. Donnez-leur une nouvelle vie en les jetant dans l’un des plats suivants. Il est facile à mélanger et à assortir, de sorte que vous pouvez utiliser tous les restes de légumes sans vous ennuyer.

Riz frit

Plat à emporter préféré de tous les temps, le riz frit est facile à préparer à la maison. C’est un moyen idéal d’utiliser les restes de riz (fait maison ou d’un restaurant) ainsi qu’un assortiment de légumes, et peut servir de plat principal ou d’accompagnement copieux pour la viande.

Les légumes crus sont les meilleurs pour le riz frit, et presque tout peut être utilisé avec succès tant qu’il est coupé en dés assez petits — visez un dés de 1/2 pouce ou plus petit. Le temps de cuisson est court, donc tout doit pouvoir cuire rapidement et uniformément. Si vous souhaitez utiliser des restes de légumes cuits, ajoutez-les à la fin et remuez pour chauffer.

Soupe

Le monde merveilleux de la soupe est profond et large, avec des bols en purée soyeuse et des options à base de viande et de légumes. Tous sont de bons moyens d’utiliser les restes de légumes des pommes de terre aux légumes à feuilles. Ils ajouteront de la saveur et de la nutrition au plat fini.

Préparez les légumes crus en les hachant ou en les découpant en dés — la taille dépendra de vos préférences et de la soupe. Si vous utilisez des restes de légumes cuits, ajoutez-les vers la fin de la cuisson.

Sautés

Une autre excellente façon d’utiliser un assortiment de restes de légumes et de restes est de les utiliser pour faire du bouillon ou du bouillon. Presque tous les légumes feront l’affaire, y compris les restes comme les pelures de carottes et les peaux d’oignons, mais évitez les légumes crucifères comme le brocoli et le chou car ils peuvent donner au bouillon un goût amer.

Les sautés savoureux ne prennent que quelques minutes à préparer et sont un excellent moyen d’utiliser les chances et les extrémités des légumes. Faites un sauté saucy et servez sur du riz cuit à la vapeur ou ajoutez des nouilles moelleuses directement dans la poêle.

Comme les sautés ont tendance à cuire rapidement à feu vif, choisissez des légumes qui cuisent rapidement et hachez les légumes à cuisson plus lente en petits morceaux. Si vous utilisez des légumes cuits, ajoutez-les à la fin juste pour chauffer.

Frittata et quiche

Si vous cherchez à nourrir une foule de petits déjeuners ou de brunchs, une frittata ou une quiche est la solution. Ils sont également délicieux avec une longue liste de garnitures végétariennes. Vous voudrez faire cuire brièvement la plupart des légumes avant de les ajouter — s’il s’agit de restes cuits, ajoutez-les simplement au mélange d’œufs tel quel. Environ deux tasses de légumes conviennent pour une frittata ou une quiche de taille standard.

Vous pouvez également ajouter des légumes cuits restants aux brouillades (à base d’œufs ou de tofu) et aux omelettes. Les œufs se marient bien avec une myriade de légumes, et un peu de fromage ne fera pas mal non plus.

Rôtis

La plupart des légumes ont un goût délicieux lorsqu’ils sont rôtis et peuvent être mélangés et assortis facilement. La clé est d’associer des légumes qui cuisent pendant un laps de temps similaire. Les légumes-racines comme les pommes de terre, les panais et les betteraves prennent plus de temps à rôtir, tandis que le brocoli et les asperges ne prennent que quelques minutes.

Pour garder vos légumes rôtis dans une casserole, commencez d’abord les légumes à rôtir lentement, puis ajoutez les autres par étapes. Par exemple, commencez à rôtir vos patates douces en dés pendant que vous préparez le chou-fleur. Une fois les pommes de terre rôties pendant 5 à 10 minutes, ajoutez le chou-fleur et préparez le chou frisé. Ajoutez le chou frisé dans les 5 dernières minutes de torréfaction, en remuant chaque fois que vous ajoutez un légume.

Pâtes et Risotto

Rehaussez une recette de pâtes ou de risotto avec l’ajout de légumes tendres. Certains légumes de rebut, comme les carottes et les champignons, ajoutent une saveur délicieuse à une sauce rouge. Coupez les légumes en dés et faites-les sauter avant de les ajouter à la sauce. Les légumes rôtis, grillés ou sautés sont également une bonne garniture pour les plats de pâtes avec des sauces légères et un risotto.

Les restes de légumes crus ou cuits peuvent également faire une délicieuse salade de pâtes végétariennes. Si le légume est comestible cru, il suffit de couper en dés et d’ajouter. Les légumes cuits comme les poivrons rôtis et les asperges sont également des options savoureuses.