Rien ne complète plus joliment les pétoncles que cette sauce beurre blanc au safran. Les saveurs délicates du poisson et de la sauce se marient en une sauce exquise et sublime.
Qu’est-ce qu’un Beurre Blanc ?
Un beurre blanc ou un beurre rouge est l’une de ces sauces auxquelles il suffit de faire confiance qui s’arrangeront finalement. Vous le commencez, en faisant cuire des échalotes et du vinaigre de vin blanc, et du vin, mais ensuite vous le réduisez à nothing…so et maintenant ? Vous incorporez lentement le beurre, une cuillère à soupe à la fois, et en quelques minutes, il commence à se réunir et vous avez une sauce soyeuse et sublime. La sauce est alors prête à servir. (Cet article a été initialement publié le 19 octobre 2011 dans le cadre d’un autre article. Je les ai séparés pour plus de clarté. En tant qu’affilié Amazon, je gagne une commission sur les achats éligibles.)
L’ajout de safran à la réduction donne à la sauce une belle couleur jaune et une saveur délicate. Pour un beurre rouge, le vin rouge et le vinaigre de vin rouge sont substitués au vinaigre de vin blanc et au vin. Je n’ajouterais pas de safran à un beurre rouge car la saveur et la couleur le submergeraient.
Avec quoi servez-vous un beurre blanc ?
Servez la sauce sur des pétoncles poêlés et le plat devient rêveur. Mais il ira aussi bien tout type de poisson, une simple préparation de poulet ou même des légumes.
Comment faire un beurre blanc ?
Les ingrédients sont simples. Vous aurez besoin d’échalotes, de vin blanc, de vinaigre de vin blanc, de beurre et de fils de safran si vous le souhaitez. Porter tout le liquide, les échalotes et les fils de safran (si vous les utilisez) à frémissement doux et réduire à environ 1/4. Il fera presque sec.
Le beurre tire sa saveur du liquide restant et des échalotes.
Ensuite, incorporer lentement le beurre un cube ou deux à la fois jusqu’à ce que tout le beurre ait été incorporé et que la sauce épaississe légèrement et soit brillante. Filtrer les échalotes. Vous aurez besoin d’une sauce parfaitement lisse.
Déposer la sauce dans une assiette et déposer les pétoncles, le poisson ou le poulet sur le dessus du beurre blanc.
Beurre Blanc au safran
Cynthia
Ingrédients 1x2x3x
- 1 tasse de vin blanc
- 4 Cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 6 Cuillères à soupe d’échalotes hachées (environ 2 gros)
- pincez safran environ 7 ou 8 fils
- 8 onces de beurre non salé
- sel casher au goût
Instructions
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Dans une casserole, mélanger le vin blanc, les échalotes, les fils de safran et le vinaigre. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à réduction d’environ 1/2. Il ne restera presque plus de liquide.
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Incorporer lentement le beurre un peu à la fois à feu doux jusqu’à ce qu’il soit mélangé. Maintenant, vous le verrez se transformer en sauce!
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Assaisonner de sel casher.
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Passer la sauce dans une passoire fine sur les pétoncles.
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Faites un pourboire à l’avance. Vous pouvez préparer la réduction, et pendant que vous brûlez vos pétoncles, vous pouvez commencer à terminer votre Beurre Blanc au Safran.