La harissa est un condiment spécial d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient à base d’ail, de cumin, de piment et d’huile d’olive. Tout cela est réduit en purée, et cela fait de la harissa. Les recettes de harissa varient selon la région et la région. Il y a quelques variations dans le mélange, comme certains peuvent inclure des oignons fermentés ou du jus de citron. Commercialement, la harissa est vendue en pots, bouteilles, canettes ou tubes.
En Algérie, par exemple, la harissa est principalement ajoutée dans les soupes et le couscous. La pâte de harissa est également utilisée comme frotter pour la viande. Pour leurs cuisines, la harissa est utilisée comme condiment d’accompagnement pour le piquant ou mélangée à des plats au Maroc. En Israël, la harissa sert de garniture au sabich et au shawarma avec d’autres épices ajoutées comme le sahawiq yéménite.
La harissa est une sauce piquante épicée et aromatique que l’on trouve sous forme de pâte et de poudre dans un mélange d’herbes, d’épices et d’huile. Il se déguste dans tout, des viandes aux ragoûts en passant par les pizzas et les œufs brouillés. Le carvi et la coriandre dans le condiment donnent à la harissa un peu de saveur florale, tandis que le cumin offre un goût noisette et terreux.
Pour les quartiers qui ajoutent du paprika espagnol à leur formulation, cela donne un peu plus de coup de pied à la saveur relativement douce et fumée du piment. Dans d’autres recettes également, l’acide citrique prend du jus de citron, ce qui donne une luminosité au mélange que l’on trouve généralement sous forme de pâte. L’épice Walla harissa est un mélange polyvalent de l’épice et est un excellent accessoire de cuisine. Il s’utilise sec et peut être utilisé comme frottant pour les viandes, saupoudré sur les légumes rôtis, les frites ou le maïs soufflé pour une touche de piquant à votre collation.
La harissa peut également être mélangée à des bouillons, des pâtes, des ragoûts et mélangée à des sauces et des pâtes à tartiner. En utilisant la pâte, vous pouvez ajouter quelques cuillères à café d’eau et d’huile d’olive pour créer une pâte à tartiner à la harissa qui est idéale comme marinade épicée. En outre, griller de l’agneau ou du poulet peut être mélangé au riz et au couscous, ou même remplacer la sauce piquante, la moutarde ou le ketchup. Le profil de saveur de la harissa est généralement épicé et légèrement fumé.
Il a également des avantages pour la santé qui l’ont fait rester aussi longtemps et continuer à prospérer dans de nombreuses recettes. La nourriture épicée peut augmenter votre sensation de satiété, et ainsi harissa vous rend amusant et heureux. Un avantage majeur pour la santé de l’harissa est qu’elle contient de la capsaïcine, un composé présent dans les piments qui les rendent épicés. La capsaïcine est également un antioxydant qui peut aider à stimuler le métabolisme, améliorer la santé cardiaque et réduire l’inflammation causant le cancer.
De plus, comme la harissa varie considérablement selon la culture, le goût peut être légèrement différent selon les banlieues. Cependant, il est principalement fumé à cause du piment frais grillé ajouté, ou il peut être vif et acidulé à partir de jus d’agrumes et / ou de vinaigre. Il peut également être épais et pâteux.
La texture peut être grossière et lisse comme dans la harissa en poudre ou épaisse et lisse comme dans la version pâteuse.
Utilisations dans Différents types de recettes
La Harissa est très polyvalente et trouve donc une utilisation dans de nombreux plats. Certaines de ces recettes sont les suivantes:
- Poulet harissa feu
- Brochettes d’agneau grillées à la harissa et aux figues
- shakshuka facile à la harissa
- Salade épicée de carottes et de poulet
- Steaks à la Harissa avec sauce au yogourt
- Cauli rôti à la harissa miso
- Salade de pommes de terre et d’artichauts
Substituts de la harissa
La saveur chaude et épicée de la harissa en a fait un accessoire de cuisine courant. Cependant, lorsqu’elles ne sont pas pratiques, certaines des épices suivantes peuvent être utilisées comme alternative.
Piment Rouge Frais Haché Et Graines De Cumin
L’un des principaux constituants de l’épice harissa est le piment rouge et également la graine de carvi. C’est un bon substitut et presque comme utiliser le contenu de la harissa pour votre cuisine. La saveur de ce substitut peut être légèrement sucrée, douce ou fortement piquante. Vous pouvez simplement mélanger les deux et ajouter de l’huile d’olive pour faire une pâte semblable à du pesto. Les graines de coriandre peuvent également être utilisées à la place du cumin.
Huile de Chili
L’huile de chili est un extrait de piment rouge, qui est une teneur majeure en harissa. Par conséquent, il peut le remplacer dans vos recettes. Il a un goût de noisette avec une saveur umami équilibrée. Il peut également être fait maison. Il contient une saveur tout aussi similaire à la harissa.
Sauce piquante
Un attribut populaire de la harissa est la chaleur qu’elle apporte à vos recettes. La sauce piquante a une texture épaisse. Par conséquent, vous ne le traitez pas trop. Donc, si harissa n’est pas dans la cuisine, n’importe quelle sauce piquante peut prendre sa place. La chaleur est la raison pour laquelle la plupart des gens utilisent harissa.
Harissa Maison
Faire votre harissa à la maison peut remplacer celle que vous achetez. Vous pouvez également affiner les constituants à votre goût et les rendre plus doux que la pâte de harissa commerciale. Il vous suffit d’avoir de l’ail, du cumin, du piment rouge et de l’huile d’olive. Pulsez dans un processeur et prenez votre harissa.
Pesto
Le pesto est une sauce italienne à base de certains condiments de la harissa, comme l’ail, l’huile d’olive et le basilic. Il a un goût merveilleux en sauce et peut être utilisé à la place de la harissa dans votre cuisine.
Substitut de la pâte de Harissa
Il existe plusieurs pâtes de chili vendues dans le commerce qui peuvent offrir autant de profil thermique et de consistance que la harissa. Certains d’entre eux comprennent du sriracha et des flocons de poivron rouge. Le mieux serait de faire le vôtre avec les condiments nécessaires à la harissa, comme l’ail et le piment rouge.
Substitut de la poudre de Harissa
Avec de la poudre de harissa, le mélange d’herbes est utilisé à sec et il n’y a pas d’huile ni d’eau ajoutée. Pour remplacer cela, vous pouvez l’avoir fait maison en utilisant des graines de cumin, des graines de cumin, du piment moulu, de la poudre d’ail et de la cannelle moulue, le tout pulsé à sec. Cela vous donnera autant que la poudre de harissa.
Foire aux questions
Pouvez-vous remplacer la harissa par du paprika?
La Sriracha est un bon substitut à la harissa pour les plats qui nécessitent un punch épicé, car le piquant n’est pas si écrasant. Alternativement, vous pouvez utiliser du paprika chaud pour remplacer les épices.
De quoi est faite l’épice harissa?
Les recettes de Harissa varient selon les pays, mais la plupart des versions de cette pâte épicée comprennent un mélange de piments forts, d’ail, d’huile d’olive et de graines de carvi.
Quelle est la différence entre la pâte de harissa et la poudre?
La pâte de harissa est un mélange d’épices séchées ou fraîches telles que les piments, le cumin et l’ail. Avec la poudre de harissa, le mélange d’épices est utilisé à sec sans huile ni eau ajoutée.
Conclusion
Ceci est un enveloppement sur les différents substituts de harissa. J’espère que vous en trouverez un qui fonctionne pour vos recettes.