Ce Que Mangeaient Les Moines Médiévaux: Le Régime Monastique de Base et les Friandises Spéciales

Hier, j’ai analysé les chapitres Trente-Neuf et Quarante de la Règle de Saint Benoît. Si votre seule connaissance des régimes monastiques vient de La Règle, vous pouvez supposer que les moines médiévaux mangeaient toujours sainement et prenaient des repas vraiment ennuyeux. Cependant, historiquement parlant, ce n’est pas exact. Ce n’est pas exact du tout. Comme les personnes à la diète modernes, les moines avaient certainement des jours de triche. En fait, dans les siècles qui ont suivi l’écriture de la Règle de Saint Benoît, les jours de triche sont devenus la norme! Dans mon prochain article, je discuterai de la façon dont les moines ont justifié cela, mais aujourd’hui, je veux me concentrer sur ce que les moines ont mangé exactement.

Prêtres et roi avec dîner / Harley MS 1526 f. 24v | Source: The British Library

Un régime monastique de base consistait en céréales, légumineuses, pain, fruits et légumes de saison. L’assaisonnement le plus couramment utilisé était le sel. Selon l’endroit où se trouvait un monastère, leur régime alimentaire de base peut être un peu différent. Par exemple, à l’abbaye de Cluny, leur alimentation de base comprenait des haricots bouillis aromatisés à la graisse. Aussi en fonction de l’emplacement d’un monastère était ce que leur boisson principale était. Ce pourrait être de la bière ou du vin. Pour utiliser à nouveau l’abbaye de Cluny, leur boisson de choix était le vin. Cela est dû en partie au fait que la bière n’est pas très répandue dans cette région de France. La bière était très courante en Angleterre.

Cependant, s’il existe un régime monastique de base, cela implique qu’il existe également des régimes non basiques. Et il y en avait certainement! Au cours des siècles, des aliments supplémentaires, ou pitances comme on les appelle aussi, ont été inclus au moment des repas. Ces aliments spéciaux étaient servis lors d’occasions spéciales telles que les fêtes, les fêtes, les anniversaires et même chaque fois que l’abbé revenait après un voyage. Finalement, à partir du XIIe siècle, les pitances bénédictines ont été servies si souvent qu’elles sont devenues un moyen pour les cuisiniers d’introduire de nouveaux aliments à leurs frères!

Les pitances pourraient simplement être des aliments de meilleure qualité (comme du pain blanc fin au lieu du pain noir granuleux) ou des délices. Parce qu’il y avait beaucoup de différents types de pitances, j’ai décidé de les faire toutes dans une liste catégorisée. Je noterai que ce n’est pas une liste complète, et que tout n’était pas servi dans tous les monastères. Au lieu de cela, c’est juste pour vous donner une idée générale de la diversité du régime alimentaire d’un moine médiéval.

Pitance régulièrement incluse:

1. Oeufs
2. Fromage

Pâtisseries:

1. Boulettes
2. Crêpes
3. Gâteaux
4. Autres Aliments Spéciaux À Base de Pain

Fruits de mer:

1. Anguille
2. Lamproie
3. Saumon
4. Brochet
5. Truite
6. Hareng
7. Maquereau
8. Morue
9. Merlan
10. Coques
11. Moules
12. Huîtres

Assaisonnements:

1. Miel
2. Poivre
3. Moutarde
4. Cumin
5. Safran

Même si la Règle de Saint Benoît interdisait la viande, certains ordres monastiques finirent par la consommer régulièrement. Parce que l’humanité n’a pas changé au cours des deux derniers siècles, les gens avaient de forts sentiments à ce sujet. Les chartreux suivaient un régime strict au point que même leurs malades n’étaient pas autorisés à consommer de la viande. Cela a irrité les autres ordres et ils ont même accusé les Chartreux d’être inhumains! Il en est même arrivé au point où un moine chartreux du XIVe siècle a fait tout son possible pour écrire un traité disant que les Chartreux étaient en meilleure santé que les Bénédictins.

Enfin, pour les commandes qui mangeaient de la viande, la quantité et les types qu’elles mangeaient devaient également être examinés. Pierre le Vénérable de Cluny avait des sentiments très forts. Même si ce n’est pas un article de blog analytique, je vais terminer cela avec une citation que j’ai trouvée par lui juste pour que vous puissiez voir à quel point l’homme est devenu frustré par ce problème. Si j’essayais de le paraphraser, vous perdiez tout le sass. (Et il y a beaucoup de sass!)

 » Les haricots, le fromage, les œufs et même le poisson sont devenus répugnants ….Du porc rôti ou bouilli, une génisse dodue, un lapin et un lièvre, une oie sélectionnée dans le troupeau, du poulet, en fait toutes sortes de viandes et de volailles couvrent la table de ces saints moines. Mais maintenant, même ces choses perdent leur attrait. Il est arrivé à lux des luxes royaux et importés. Maintenant, un moine ne peut être satisfait que des chèvres sauvages, des cerfs, des sangliers ou des ours. Les forêts doivent être fouillées, nous avons besoin de chasseurs! Les faisans, les perdrix et les pigeons doivent être capturés par la ruse de l’oiseau, de peur que la servante de Dieu ne meure de faim! » (pg. 156 de la Vie quotidienne dans l’Europe médiévale)

Sources:

• Forging, Jeffrey, et Jeffrey Singman.  » Vie monastique. »La vie quotidienne dans l’Europe médiévale, Greenwood Press, 1999, pp. 139-170.

( Ce livre peut être trouvé ici sur Google Book. Il est également accessible sur ProQuest Ebook Central.)

• Kerr, Julie. Vie dans le Cloître médiéval. Continuum, 2009.

( Ce livre peut être acheté ici. Certains d’entre eux peuvent être trouvés ici sur Google books. Il est également accessible sur ProQuest Ebook Central.)