Si vous n’avez jamais entendu parler de « viande élevée », comptez-vous chanceux. Tendance diététique ridicule poussée par (vous l’avez deviné) certains internautes, la viande élevée est définie comme toute viande laissée à se décomposer. La plupart des gens jetteraient alors la viande pourrie, mais certains pensent que c’est le point idéal pour manger. C’est vrai, certaines personnes mangent de la viande pourrie.
Il y a 300 000 à 400 000 ans, des restes d’os brûlés et de feux de foyer ont été découverts, faisant allusion au fait que les premiers humains préparaient les restes d’une chasse avant le dîner. De nombreuses années plus tard, cette pratique s’est poursuivie car elle élimine toutes les bactéries désagréables, rend la viande plus facilement digestible et a généralement un meilleur goût – cela pourrait simplement être un conditionnement à long terme, mais certains scientifiques pensent que les microbes font sentir la nourriture « hors » pour leur propre gain égoïste.
Cependant, certaines personnes croient que la cuisine est surfaite, préférant plutôt grignoter de la viande crue copieuse – parfois pourrie. Quand on dit pourri, ce n’est pas « laissé de côté du jour au lendemain et qui a mal tourné » pourri; on parle de mois, voire d’années de décomposition, de bactéries à la surface, de couleur complètement différente pourrie.
Cette vidéo montre un YouTuber mangeant de la viande qu’il prétend avoir un an entier.
La raison pour laquelle cela a été appelé « viande élevée » est due à un sentiment d’euphorie rapporté qui accompagne la consommation de viande décomposée – il est difficile de dire si cela provient d’un mécanisme inconnu, ou simplement de déshydratation et de délire après tous les maux d’estomac. Certains prétendent même préférer le goût, qui est souvent décrit comme ringard et plus acide que votre steak moyen, tandis que d’autres déclarent simplement se sentir bien grâce à l’alimentation.
Mais est-ce dangereux? Eh bien, cela dépend purement de la façon dont la viande est laissée. Manger de la viande non cuite n’est pas une tendance nouvelle, ni nécessairement nocive – le tartare de steak implique du bœuf cru et est apprécié depuis des siècles, tandis que la viande est régulièrement laissée sécher en diverses friandises, telles que la viande séchée et la charcuterie. L’Islande a même une délicatesse de requin du Groenland, appelé Hákarl, qui est fermenté pendant des mois, impliquant parfois simplement d’être laissé dans le sol. Il y a cependant une énorme différence entre pourri et fermenté: la fermentation est un processus contrôlé utilisant des conditions environnementales spécifiques pour faire pousser des micro-organismes bénéfiques avec la viande; la pourriture est l’endroit où la viande s’est gâtée et est contaminée par une vie microbienne nocive.
Alors que certaines viandes élevées sont simplement fermentées, d’autres mangent des aliments complètement pourris. Cela les expose à une foule de bactéries nocives et même mortelles qui aimeraient s’installer dans votre intestin, y compris Staphylococcus aureus, salmonella, etc. Sans surprise, les consommateurs de viande élevée signalent de graves maux d’estomac, décrits comme étant « incontinents de manière explosive », et c’est chanceux compte tenu des dangers potentiels. Une intoxication alimentaire aiguë peut laisser certaines personnes hospitalisées et d’autres avec des jours de douleur, de nausées et de vomissements.
Un utilisateur de Twitter a partagé son expérience de manger du bœuf complètement pourri, avec des colonies bactériennes florissantes et toutes les garnitures.
Alors que les animaux, tels que les chiens et les chats, sont capables de manger à peu près tout ce qui ressemble à de la viande, les humains ne le sont pas. Nos acides gastriques sont incapables d’éliminer les bactéries particulièrement désagréables qui se cachent dans des aliments comme la viande et les œufs – et bien que certains se porteront bien après avoir mangé de la viande pourrie, d’autres peuvent s’en tirer bien pire. Donc, si vous devez renoncer au four classique et grignoter de la viande vieille de plusieurs mois, apprenez au moins le processus de fermentation correct pour éviter de graves problèmes.