Confession: J’ai essayé les choux de Bruxelles pour la première fois il y a quelques années à peine. Pour une raison quelconque, ce n’était tout simplement pas un légume que ma famille mangeait en grandissant. Le fin gourmet en moi, cependant, était curieux – surtout quand j’ai vu un jour une tige de choux de Bruxelles chez Trader Joe. Auparavant, je n’avais remarqué que des choux de Bruxelles mis en sac ou vendus à la livre dans des bacs à fruits et légumes. La beauté de la variété traquée m’a séduit. Je les ai achetés en dépit du fait que je n’avais aucune idée terrestre de la façon de les préparer. Ah, mais cela a été corrigé; nous avons depuis rôti je-ne-sais-pas-beaucoup de tiges de choux de Bruxelles. C’est une méthode si simple qui se traduit par un délicieux plat d’accompagnement de légumes.
Voici la mise en garde: d’après mon expérience, les choux de Bruxelles ont le meilleur goût directement de la tige. Incapable de trouver une tige un jour, je me suis contenté de les acheter à la livre et j’ai été terriblement déçu. Une fois qu’ils sont retirés de la tige, ils semblent devenir plus amers. Je dirai que lorsque j’achète les tiges, j’enlève les germes de la tige pour faciliter le stockage au réfrigérateur. Tant que nous les mangeons dans les 3-4 jours, ils vont bien.
À l’approche de Thanksgiving, vous pourriez être à la recherche d’un nouveau légume pour faire ses débuts sur votre table cette année. Puis-je suggérer le chou de Bruxelles? Cette recette est une de nos préférées en famille.
Ingrédients
- 2 livres. Choux de Bruxelles
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
- 2 cuillères à café de thym frais, haché
- 1/2 tasse d’amandes crues tranchées
- 4 oz. Parmesan finement râpé
- 1/2 tasse de vrilles de grenade
- sel et poivre au goût
Instructions
- Préchauffer le four à 400º. Retirer les choux de Bruxelles de la tige. Coupez le fond et retirez les feuilles lâches. Coupez les germes en deux ou en quatre, selon leur taille. Rincez bien. Ne vous inquiétez pas trop si les feuilles continuent de tomber; il est normal d’en laisser pour la torréfaction.
- Étaler les germes coupés, coupés et rincés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium. Arroser d’environ la moitié de l’huile d’olive, puis assaisonner au goût de sel et de poivre. Saupoudrer d’herbes hachées sur les germes et remuer avec une cuillère en bois pour enrober. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé et rôtir pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les germes soient bien dorés et que les feuilles plus lâches soient légèrement croustillantes.
- Pendant ce temps, faire griller les amandes en les plaçant dans une poêle et en les faisant cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées avec un arôme de noisette.
- Retirer les choux de Bruxelles du four et les placer dans un grand bol. Arroser du reste de l’huile d’olive. Incorporer le parmesan, les amandes grillées et les vrilles de grenade. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre si vous en avez besoin. Servir immédiatement.
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