Comment commander du vin comme un pro dans un restaurant italien

Emily Rose Bennett | MLive

PAR AMY SHERMAN | [email protected]

Lors de notre récente recherche du Meilleur restaurant italien du Michigan, nous avons eu la chance de déguster de nombreux vins italiens différents. Déchiffrer une carte des vins peut être assez difficile, mais quand il s’agit d’une carte des vins entièrement italienne, cela peut être encore plus difficile. L’Italie abrite plus de 2 000 cépages différents, ce qui donne de nombreux vins uniques.

Afin d’avoir une image plus claire des vins italiens les plus populaires et d’obtenir quelques conseils sur ce qu’il faut commander lorsque vous dégustez de la bonne nourriture, nous avons rendu visite à l’expert en vin Rishi Makkar, propriétaire de Rishi’s International Beverage à Grand Rapids.

Jean-Pierre | [email protected]

Rishi est un grand amateur de vins italiens, tout comme cet auteur.

« J’adore les vins italiens. Ces vins ont le fruit de la Californie avec le terreux de la France. Ces vins sont un moyen d’emmener un buveur de vin du nouveau monde dans l’ancien monde des vins. »

Rishi estime que les vins italiens sont parmi les plus polyvalents qu’ils offrent. « Avec les vins italiens, vous avez des niveaux d’acidité qui sont équilibrés avec la structure tannique, ce qui les rend parfaits avec la nourriture. Vous trouverez une uniformité à tous les niveaux avec les vins italiens, ce qui leur permet de se marier à merveille. »

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Quelques termes de base pour le vin à connaître:

ABV – alcool en volume, ou un bon indicateur de la chaleur et du flou que vous êtes sur le point de ressentir.

Acidité – l’acidité ou l’acidité que vous goûtez dans un vin. Il existe trois types d’acides dans le vin: tartrique, malique et citrique.

Appellation – de quelle localisation géographique provient le vin, dans de nombreux pays, il s’agit d’une définition légale.

Assemblage – un vin qui est élaboré à partir de plus d’un style de raisin. Par exemple, dans les vins italiens, vous pouvez voir un assemblage de Valpolicella et de Sangiovese.

Corps – ce que le vin ressent dans la bouche lorsque vous le buvez, ou ce que vous ressentez en bouche. Les vins peuvent avoir un goût fin, crémeux ou même épais.

DOC, ou Denominazione di Origine Controllata (Dénomination d’Origine Contrôlée) DOCG, ou Denominazione di Origine Controllata e Guarantita (Dénomination d’Origine Contrôlée et Garantie). Les deux définissent les vins italiens en termes d’origine géographique, de raisins et de méthodes de production, mais ne sont pas une garantie de qualité. Les vins DOCG doivent suivre des réglementations et des tests plus stricts que les vins DOC, mais là encore, cette désignation n’est pas indicative de la qualité de la coulée.

Finition – le dernier goût que le vin laisse dans votre bouche. La finale peut souvent être décrite avec des mots similaires à ceux du goût, tels que lisse, amer, chaud, dur, sucré.

Fruit – bien que cela semble évident, puisque le raisin est un fruit, cela décrit également les types d’arômes de fruits que vous trouvez dans un vin. Les agrumes (citron, citron vert, orange), les fruits du verger (pomme, poire, coing, cerise), les fruits à noyau (pêche, abricot, nectarine), les petits fruits (mûre, fraise, cassis, framboise) et les fruits tropicaux (ananas, banane, mangue) peuvent tous être des saveurs que vous pourrez déguster dans votre verre.Jambes

– plus un vin laisse de stries dans le verre, plus les stries sont répandues, plus l’alcool dans le vin est élevé.

Vins du Nouveau Monde – il s’agit des vins produits en dehors de l’Europe et comprend les États-Unis, le Chili, la Nouvelle-Zélande, l’Australie, ainsi que d’autres pays.

Nez – la plupart de ce que vous goûtez dans un vin est en fait ce que vous sentez dans l’arôme. Le nez est l’odeur que dégage le vin. La prochaine fois que vous goûterez du vin, essayez de vous boucher le nez, goûtez, puis réessayez avec le nez débranché. La différence sans odeur est incroyable.

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Quelques autres termes de vin à connaître:

Vins du Vieux Monde – ce sont des vins qui proviennent d’une région européenne traditionnelle, comme l’Italie, la France, l’Espagne et l’Allemagne.

Riserva – le terme utilisé par les producteurs italiens pour désigner leurs meilleurs vins. Il existe des règles quant à la durée de vieillissement des vins pour recevoir cette désignation. Quelques exemples: Le Chianti Classico Riserva doit vieillir au moins 27 mois, le Brunello di Montalcino Riserva doit vieillir pendant 5 ans avec au moins deux en fût, le Vino Nobile de Montepulciano doit vieillir au moins 3 ans, le Barolo Riserva âgé de 5 ans, le Barbaresco Riserva âgé de 4 ans.

Sulfites – un terme qui fait référence à l’utilisation de dioxyde de soufre (SO2) dans le processus de fabrication du vin. C’est un conservateur largement utilisé en vinification pour ses propriétés antioxydantes et antibactériennes, il garde essentiellement le vin frais. Si un vin contient 10 parties par million (ppm) de dioxyde de soufre, il doit ajouter une étiquette spéciale « contient des sulfites ».

Tanins – se trouvent naturellement dans les pépins, la peau et les tiges du raisin. Les vins blancs sont très faibles en tanins car la plupart d’entre eux sont fermentés sans peaux. Les vins rouges sont plus riches en tanins car ils sont fermentés avec des peaux, d’où viennent plus de saveur et de couleur. Les tanins se manifestent à la fois comme une saveur et une sensation en bouche. Ils sont généralement décrits en termes de sécheresse et d’astringence dans le vin.

Millésime – il s’agit de l’année où les raisins de ce vin ont été cultivés et récoltés. Si l’étiquette indique « non-millésime », cela signifie que les raisins ont été cultivés en plus d’un an.

Cépage – le type de raisin utilisé pour faire le vin. Chardonnay, Pinot Grigio, Chianti, Barolo en sont des exemples.

Jean-Pierre | [email protected]

Si vous avez l’habitude de boire des vins de la côte Ouest américaine, les cépages italiens pourraient être un nouveau jeu pour vous. Avec autant de cépages offerts, cela peut aussi être écrasant.

Une compréhension de base peut rendre une visite à un restaurant italien beaucoup plus amusante. Cependant, presque tous les endroits que nous avons visités lors de notre voyage qui offraient du vin avaient un personnel compétent et enthousiaste à l’idée de nous guider à travers leurs listes de vins.

Certains des endroits que nous avons visités qui ont vraiment pris leur service de vin au sérieux:

Trattoria Stella – Traverse City

Da Francesco – Shelby Township

Amore Trattoria Italiana – Grand Rapids

Nino’s Family Restaurant – Bay City

Two Tony’S Taverna Grill – Spring Lake

Mazzo Cucina D’Italiana – Grand Rapids

Cuisine et Bar à vin Paesano – Ann Arbor

Mani Osteria et Bar – Ann Arbor

Silvi’s Organic Ristorante e Pizzeria – Ann Arbor

Cello Italian Restaurant – Howell

Marché italien de Cantoro – Plymouth

Osteria Rossa – Grand Rapids

Restaurant Giovanni – Detroit

El Barzon – Detroit

Bella Notte Ristorante -Jackson

La Cantina -Paw Paw

Tosi’s-Stevensville

Jean-Pierre | [email protected]

Voici quelques-unes des variétés italiennes les plus populaires que vous pourriez trouver au menu de votre endroit préféré. Rishi a aidé à les décrire, en plus de donner quelques conseils sur la façon de vous assurer d’obtenir une bonne bouteille.

Chianti – Peut-être le vin le plus répandu dans tous les restaurants italiens, c’est souvent aussi la maison. Rishi a expliqué qu’il n’y avait peut-être pas de plus grande variété que dans la région du Chianti, où les bouteilles peuvent aller de 7 $ à plus de 50 $.  » C’est remarquable la diversité que vous trouvez dans cette région.C’est la région avec laquelle vous devez vraiment faire le plus attention et faire vraiment vos devoirs. C’est le seul vin que nous n’apporterons pas à vendre sans avoir fait une dégustation. »

Avec un Chianti, vous devriez toujours choisir la qualité plutôt que le prix, estime Rishi. « Il y a beaucoup de déchets là-bas. Si vous voulez vraiment pas cher, vous devriez probablement aller avec un vin différent. »

Chianti Classico Riserva

Il s’agit d’un Chianti vieilli pendant au moins 24 mois en fût et au moins trois mois en bouteille. Ce style est idéal lorsque vous êtes absent si vous n’êtes pas sûr de vos compétences en matière de vin. Pour la plupart, les vignerons ne vont pas investir du temps dans un vin qui n’a pas déjà très bien commencé. « Si vous regardez le millésime, des choses qui sont un peu plus anciennes, elles ne vont généralement pas poser quelque chose qui n’est pas bon », a déclaré Rishi.

Ce style de vin est « gros, riche et puissant, avec la concentration et la saveur d’un Brunello sans l’étiquette de prix. Il y a une énorme différence entre un Chianti Classico à 7 $ et un Chianti Classico à 9 $, donc cela peut valoir la peine de dépenser un peu plus. »

Josh Mauser / MLIVE

Sangiovese

Ce cépage italien traditionnel est de plus en plus populaire dans les vins du Nouveau Monde, et est même cultivé dans le Michigan aux vignobles Mari. Le Sangiovese est essentiellement le même cépage que le Chianti, mais alors que les raisins du Chianti ne peuvent être appelés que s’ils sont cultivés dans la région du Chianti, le Sangiovese peut être cultivé n’importe où et est l’un des raisins les plus populaires dans toute l’Italie.

Selon Rishi, c’est le « vin de pizza par excellence. Il se marie très bien avec du poulet, ou des côtes levées, ou vraiment n’importe quoi. Il n’y a pas grand chose que vous ne pouvez pas jumeler avec du Sangiovese. »Rishi choisirait un Sangiovese maison plutôt qu’un Chianti n’importe quel jour. « Vos dollars sont mieux dépensés, vous pouvez trouver de très bons Sangiovese dans la gamme de 8 à 15 Sang (vente au détail). Dans ce vin, vous obtiendrez des notes de pétale de rose, de fruits, de pruneaux séchés, de fruits noirs violets, tout en ayant un caractère terreux poussiéreux. »

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Prosecco

Pétillant et lumineux, le Prosecco est devenu très populaire ces dernières années. Il partage beaucoup des mêmes qualités que le Champagne, mais pas le prix élevé. Cultivé dans les régions de Vénétie et de Fruili en Italie, ce vin se boit non seulement très bien seul (pensez aux fruits tropicaux, à la crème fleurie et aux bulles vaporeuses), mais il est également un excellent ingrédient dans les cocktails.

Bien qu’il puisse y avoir une large gamme de prix, même les bouteilles de bas de gamme vont généralement « faire le travail » selon Rishi.

« Je n’ai pas encore de Prosecco merdique. Même sur le bas de gamme, ils ne sont pas mauvais. À mesure que le prix augmente, la gamme de saveurs augmente. Il y aura un peu plus d’un palais de bulles raffiné. C’est le pétillant amusant que tout le monde peut se permettre et que tout le monde peut apprécier. »

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Pinot Grigio / Pinot Gris

Le blanc italien le plus populaire, un Pinot a « tout ce qu’un bon vin blanc devrait avoir dedans », selon Rishi. Simple et rafraîchissant, c’est le vin blanc importé le plus populaire aux États-Unis. « Il y a une gamme énorme avec ce vin. Oui, ils peuvent être indésirables, ou ils peuvent être laminés, fleuris, croustillants et étonnants. C’est le vin blanc le plus populaire en raison de sa polyvalence, de sa facilité de consommation et de la facilité avec laquelle il se marie avec la nourriture. »

D’excellents accords pour ce vin incluent tous les fruits de mer, du poisson aux crustacés. Essayez-le avec un plat de pâtes crémeuses pour permettre à l’acidité de ce vin de couper le gras de la sauce. Ce style se mariera également bien avec une variété de plats de légumes, comme un risotto primavera.

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Avec plus de 2 000 cépages différents en Italie, cela fait de nombreux vins inconnus. Voici quelques autres vins blancs italiens favoris.

Gavi

J’ai adoré la façon dont Rishi a décrit ce vin. « C’est un vin blanc italien ringard. Cela ressemble à un Pinot Grigio rassis. Ils sont remarquables par la complexité et la structure qu’ils dégagent. Si un vin rouge pouvait être un vin blanc, ce serait celui-ci. Vous dégusterez des noisettes séchées, des dattes. Ils sont intensément polyvalents, même avec des viandes rouges. Les vins de Gavi ne sont pas pour tout le monde. C’est un vin difficile à décrire, mais ils peuvent être amusants et excellents avec la nourriture.

Pecorino

C’est un vin difficile à trouver, ce qui le rend d’autant plus agréable lorsque vous le faites. C’est l’un de mes vins blancs préférés.

« Une acidité vive, un caractère floral étonnant, de la pierre et de l’ardoise viendront tous », selon Rishi. « Vous pouvez le sentir, et vous pouvez goûter. Si vous êtes épuisé par le Pinot Grigio, je vous supplie d’essayer un Pecorino. Il est plus vif, mais conserve toutes les qualités rafraîchissantes. Vous ne serez pas déçu. »

Vermentino Di Sardegna

Ce style est l’un des blancs italiens préférés de Rishi. « Pensez aux pommes Granny Smith avec une finale nette et nette, tout en n’étant pas aussi légère qu’un Pinot Grigio. Ce vin est fait pour les fruits de mer, car l’acidité est contenue. C’est étonnant car c’est un peu plus riche en bouche, pas tout à fait aussi acide, tout en ayant des notes florales. »

Lambrusco

Peut-être le vin le plus décrié de l’histoire du monde, Lambrusco a acquis une assez mauvaise réputation. Ce qui est vraiment dommage, car c’est un excellent vin de cuisine. Au cours des années 1970, Lambrusco était connu comme une bombe pétillante écoeurante. Le grand Lambrusco se trouve à la fois dans les variétés sèches (secco) et à peine sucrées (semisecco), et sera semi-pétillant, ou frizzante. Fabriqué principalement dans la région d’Émilie-Romagne, qui abrite à la fois du prosciutto et du Parmesan-Reggiano, le Lambrusco est un accord parfait avec ces aliments, coupant la salinité et la richesse avec une touche de fizz et une légère douceur.

« Dépassez les trucs sucrés et bon marché. Vous pouvez obtenir une excellente bouteille pour environ 15 $, ce qui est une belle chose. Le but n’est pas de prendre le devant de la scène mais de mettre en valeur les saveurs de la nourriture avec laquelle ce vin est associé. Lambrusco est incroyablement vif et remarquablement polyvalent. »

Si vous n’avez pas essayé un Lambrusco depuis des années, procurez-vous une bouteille à la hâte.

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Ce sont deux des vins rouges les plus emblématiques d’Italie, parfois appelés les « rois du vin italien ».

Brunello di Montalcino (ou tout simplement Brunello)

Composé à 100% de Sangiovese, le Brunello est un vin spécial, digne de l’âge, qui pourrait vous mettre un peu en retrait, mais en vaudra chaque centime. Une bouteille peut vous coûter jusqu’à 40 $, mais s’il pouvait manger des pâtes et boire du Brunello tous les jours, Rishi serait un homme très, très heureux. « C’est mon deuxième vin italien préféré. C’est riche, mais c’est doux, avec des tanins crémeux et doux qui glissent sur votre palais. »

Vous obtiendrez des notes de tout, de la figue, du tabac sucré et du cuir, à la cerise, à l’espresso et aux épices. Le vin a une teinte rouge profonde et riche et une note tannique nette qui s’adoucit avec le temps. Accompagnez-le de viandes rouges ou de plats à base de tomates. Pensez à des plats grands et riches pour correspondre à la puissance de ce vin.

Vous ne pouvez pas vous permettre ce vin? C’est bon, vous pouvez rechercher le Vino Nobile di Montepulciano ou le Rosso di Montepulciano moins célèbres, des vins similaires, mais moins chers, car ils sont produits dans des endroits moins connus.

Barolo

Ce vin est celui que vous conservez et vieillissez pour une occasion spéciale, comme un anniversaire ou un anniversaire. Produit dans le nord de l’Italie dans la région du Piémont, ce vin est élaboré à partir de raisins 100% Nebbiolo. Au prix de 60 $ à 100 Bar, le Barolo a une teinte plus claire, des tanins plus élevés et un peu de punch lorsque vous le buvez.

Rishi a expliqué « Barolo a toujours été un peu plus rustique. Elles sont plus riches et plus sèches, avec des notes de terre et un soupçon de tomates cuites. C’est un peu comme manger un reste de bol d’excellents spaghettis. Je le pense de la meilleure façon. »Vous obtiendrez des notes florales, de poivre blanc, de framboise, de cerise, de chocolat et de réglisse.

Associez cette beauté au risotto aux cèpes, au saltimbocca de veau et aux côtelettes de porc.

Si cela sort de votre fourchette de prix, cherchez le Nebbiolo, qui est le même cépage, mais d’une région déclassifiée. Ou consultez le Barbaresco, qui est essentiellement le même vin que quelques villes.

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Et enfin, quel est le vin italien préféré de Rishi? C’est un très bon.

Amarone della Valpolicella (ou tout simplement Amarone)

« Mon vin préféré est l’Amarone. C’est la chose la plus proche du ciel dans une bouteille. Il a tout ce que moi, en tant qu’amateur de vin, aime dans un vin. Il y a du fruit, une structure tannique, de la terre et de la satisfaction « , a expliqué Rishi.  » Le vin, c’est des souvenirs. Je peux faire référence à toutes les grandes occasions de ma vie avec Amarone, je peux les rappeler toutes en une seule gorgée. Si vous avez lié vos plus beaux souvenirs à un vin, c’est le meilleur compliment que vous puissiez donner à ce vin. »

Amarone n’est pas bon marché, et il y a une raison pour laquelle. Ce n’est pas facile à faire, et il n’y en a pas beaucoup autour. Il n’y a qu’environ 20 000 acres plantés en Italie avec les 5 raisins utilisés pour faire ce vin. Techniquement, il n’y a qu’une seule façon de faire ce vin. Cueillez les raisins, séchez les raisins jusqu’à ce qu’il y ait 40% de liquide en moins, pressez lentement le jus restant des raisins, fermentez lentement les raisins pendant 30 à 50 jours.

Oui, il s’agit essentiellement de vin à base de raisins secs. « En laissant sécher les raisins, cela concentre la couleur et la saveur de ce vin », a expliqué Rishi. Décanter ce vin pour vraiment lui permettre de s’ouvrir, et être prêt à profiter des saveurs de figue, de chocolat, de cannelle, de chocolat, de prune, de gravier et de liqueur de cerise. Ce vin est puissant, profond et riche.

Associez ce mauvais garçon à de grands plats riches. Côtes braisées à la polenta, bolognaise copieuse avec pâtes fraîches, osso bucco, côtelettes d’agneau ou canard rôti seraient tous fantastiques.

Vous dépenserez entre 60 $ et 100 $ pour une bouteille, mais « la gratitude que je reçois d’une bouteille d’Amarone est meilleure que n’importe quelle bouteille de vin de mille dollars », a déclaré Rishi.

Une option délicieuse et beaucoup moins chère à l’Amarone est le Ripasso di Valpolicella, parfois appelé le « bébé Amarone ». Ce vin est élaboré à partir des restes de peaux de raisin d’Amarone, mélangés avec du vin frais de Valpolicella. Le vin résultant, que vous pouvez trouver pour environ 20 a la bouteille, « a tout ce que vous aimez chez Amarone, mais pas le prix. C’est un peu comme la différence entre une Lexus et une Toyota. Ce vin incarne l’esprit du vin, sinon l’intense concentration ou la durée de vie de l’Amarone. »

Rishi Makka, propriétaire de la boisson internationale de Rishi

Photo par Amy Sherman | [email protected]

Un merci spécial à Rishi Makkar de Rishi’s International Beverage à Grand Rapids. Il est évidemment une richesse de connaissances sur toutes les choses à boire. Vous pouvez lui rendre visite en personne à:

Rishi’s International Beverage

3835 28th St SE
Grand Rapids, Michigan 49512

(616) 942-7240

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