Viande Faites-vous cuire: les pointes de filet ne sont pas seulement moins chères que d’acheter du filet, elles sont tout aussi tendres et font un tartare de steak incroyable.
Filet Mignon, Filet Mignon, Filet d’Oeil whatever quoi que vous l’appeliez dans votre cou des bois, il est considéré comme le roi de tous les steaks, et est la coupe la plus chère par livre que vous puissiez obtenir d’un bœuf. Les vrais amateurs de bœuf vous diront qu’un filet de bœuf domine un filet tous les jours de la semaine en termes de saveur, mais il est indéniable que le filet, plus utilisé pour la posture que pour la locomotion et qui n’est pas soumis à autant de travail que les autres muscles, est la coupe la plus tendre disponible.
Ce que vous ne réalisez peut-être pas, c’est que ce muscle n’est pas un tube parfaitement uniforme qui attend d’être coupé en steaks de 4 « de large. Il se rétrécit en fait à une extrémité, un peu comme une forme de cône très longue et étendue. Plutôt que de laisser ce véritable muscle de l’argent se retrouver dans la mouture, de nombreuses épiceries et boucheries recueillent les queues / pointes du filet, puis les regroupent, parfois maintenus ensemble avec de la colle à viande, parfois enveloppés dans du bacon, pour former des mini-filets de Frankenstein à vendre.
D’autres fois, ce boucher ou cette épicerie sera super cool et vendra les pourboires eux-mêmes à un prix moins cher que leurs homologues de taille normale. C’est, en fait, une excellente occasion de faire une bonne affaire et de vous faire un tartare de steak décadent.
Oui, le steak tartare n’est en fait que des morceaux de viande crue avec quelques autres arômes délicieux, c’est pourquoi la qualité et la fraîcheur de la viande que vous utilisez comptent. Souvent, le tartare est fait avec des coupes plus maigres comme le Haut rond ou le steak de surlonge. Habituellement, c’est quelque chose que vous ne voudriez manger que dans des restaurants très réputés, et vous voulez vraiment être prudent lorsque vous le faites à la maison. C’est-à-dire, n’utilisez pas ce steak de strip-tease grisâtre dans votre réfrigérateur que vous avez oublié de cuisiner le week-end dernier Technically Techniquement parlant, lorsque toute viande musculaire entière n’est pas cuite ou saisie à l’extérieur pour tuer les agents pathogènes, le risque de maladie s’il est consommé est toujours présent, mais le risque peut au moins être diminué en étant sélectif quant à qui vous achetez. Ainsi, quelqu’un avec de meilleures pratiques et normes de sécurité en matière de manipulation des aliments sera moins susceptible de vous rendre malade que, disons, d’acheter de la viande volée à l’épicerie locale et conservée non réfrigérée pendant une période indéterminée avant d’être revendue (et oui, c’était une chose réelle qui s’est produite pendant un certain temps à Austin!). Considérez donc que mon avertissement aux consommateurs mandaté par l’USDA.
Au-delà de la brève leçon sur la science de la viande et la sécurité alimentaire, le fait est que lorsque vous vous procurez et utilisez de la viande belle, fraîche et de qualité, le steak tartare est vraiment beau.
Ingrédients
1 x 4-5 oz filet de queues, garni de tout l’argent de la peau
2-3 cornichons, coupés en petits dés
1 échalote, finement coupé en dés
2 cuillère à café de câpres, hachées finement
2 cuillère à café de persil plat finement haché
2 cuillère à café de sauce Worcestershire
2 cuillère à café de moutarde de Dijon
sel
filet d’huile d’olive
1 jaune d’oeuf
Instructions
- Couper le filet en cubes. Vous voulez que cela ait un peu de texture et pas seulement une bouillie hachée. Je recommande de couper en bandes de 1/2 pouce d’épaisseur, puis de les couper le long des bandes tous les 1/4 pouce.
- Placer la viande, les cornichons, les câpres, les échalotes et pars dans un bol. Ajouter l’huile, le Worcestershire, la moutarde et le sel, mélanger.
- Formez le mélange en une galette sur l’assiette à l’aide de vos mains, ou utilisez un moule à anneau pour une finition plus nette.
- Placez le jaune sur le tartare – la façon la plus simple de le faire est de casser l’œuf dans une main, avec les doigts légèrement séparés pour laisser les blancs passer, mais bercez le jaune. Servir immédiatement.