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La ristra, ou ficelle du chili, est la méthode la plus ancienne et la plus attrayante pour sécher les poivrons, et elle est toujours d’usage dans de nombreux pays producteurs du Chili. Il existe plusieurs façons d’assembler ces chaînes.
Les ristras traditionnels du Nouveau-Mexique sont fabriqués en attachant des piments rouges du Nouveau-Mexique ensemble en grappes de trois, avec une ficelle de coton (cela fonctionne également avec divers autres piments).
Commencez par enrouler la ficelle autour des trois tiges plusieurs fois, puis amenez la ficelle entre deux des piments et terminez avec un demi-attelage sur les tiges. Continuez à utiliser le même morceau de ficelle, en attachant des groupes de trois piments jusqu’à ce qu’il devienne trop difficile à manipuler. Il suffit de couper la ficelle et de recommencer. Pour faire un ristra de 36 po, il faudra environ 15 livres de gousses rouges fraîches.
Lorsque tous les piments ont été enfilés par trois, ils sont ensuite tressés sur une longueur de ficelle ou de fil solide. La suspension de la ficelle à un support aérien simplifie grandement cette étape d’assemblage. Tressez les piments du bas de la ficelle comme si vous tressiez les cheveux, en utilisant la ficelle comme une tresse et les piments de chaque groupe comme les deux autres. Assurez-vous de pousser chaque groupe étroitement les uns contre les autres pour assurer une ristra attrayante et corsée.
De nos jours, certains fabricants de ristra ont eu recours à des élastiques pour « attacher » les groupes de trois piments, puis glisser chaque groupe sur un fil pour former le ristra. Cette méthode est beaucoup plus rapide que la méthode traditionnelle; l’inconvénient est que les ristras ont tendance à être un peu minces ou maigres et ne durent que tant que les élastiques résistent.
Une dernière méthode pour faire un ristra consiste à utiliser une grande aiguille enfilée avec de la ficelle. Poussez l’aiguille à travers le bas de la tige où elle s’élargit, en poussant fermement les piments les uns contre les autres. Encore une fois, cela a tendance à produire des ristras minces, mais cela peut être surmonté en accrochant plusieurs cordes ensemble. C’est également un moyen pratique de manipuler des piments plus petits tels que des cayennes ou des piquins, qui nécessitent beaucoup de temps et de dextérité pour enchaîner de manière traditionnelle.
Sauf si vous vivez dans un climat aride, il est important de sécher vos ristras dans un endroit où l’air circule librement. S’il est accroché à l’intérieur d’une maison dans un climat humide, il y a de fortes chances que certains piments pourrissent. Accroché à un arbre ou dans un porche ouvert devrait donner au ristra une bonne chance de sécher correctement. Si quelques piments commencent à pourrir, retirez-les simplement de la ficelle; si vous avez une belle ristra complète, vous ne les manquerez jamais!
Une autre bonne raison de sécher votre ristra à l’extérieur est que si l’un des piments commence à pourrir, il peut commencer à dégouliner un liquide qui tachera tout ce qu’il touche. (Après tout, les piments rouges sont utilisés pour produire une coloration rouge utilisée dans les produits alimentaires.) Donc, vous voudrez peut-être reconsidérer avant d’accrocher votre ristra frais sur votre tapis à poils blancs comme neige de 2 pouces de profondeur. Et une dernière note troublante: les piments qui tournent mal attirent les mouches des fruits par les zillions. Évidemment, cela a beaucoup de sens de les suspendre à l’extérieur pour les sécher!
Apprenez-en plus sur le séchage et l’utilisation de vos poivrons du chili fraîchement cultivés dans cette histoire.
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