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J’avais demandé à ma nièce de l’aider à organiser une soirée sushi pour des amis et nous avons choisi le jour de l’anniversaire pour cette occasion. Je voulais rendre les sushis attrayants et colorés pour les enfants, et je me suis souvenu qu’ils servaient des œufs de poisson comme garniture dans les restaurants de sushis. Les œufs orange doux ont l’air délicieux!
J’ai regardé en ligne pour savoir quels sont les œufs de poisson sur les sushis appelés. Tobiko est le mot japonais pour les œufs de poisson volant ou les œufs de poisson utilisés dans une variété d’autres spécialités traditionnelles. Les œufs sont minuscules, allant de 0,5 à 0,8 mm. Dans leur forme naturelle, ils ont une couleur rouge-orange et une texture croquante.
Les chefs colorent souvent les tobiko pour changer leur apparence et les rendre plus attrayants visuellement. Par exemple, l’encre de calmar peut être utilisée pour les rendre noirs; le yuzucan donne au tobiko un aspect jaune pâle et du wasabi peut être ajouté pour rendre les œufs de poisson verts et épicés. Si vous souhaitez créer une apparence semblable à un arc-en-ciel, vous pouvez utiliser un assortiment de tobiko contenant un assortiment de couleurs.
Dans certains restaurants de sushi, le chef peut utiliser du masago (œufs d’éperlan ou capelan) au lieu de tobiko parce qu’ils ressemblent en apparence et que le premier coûte moins cher.Cependant, un dîner expérimenté qui a un œil aiguisé pour les détails peut facilement direla différence entre les deux.
Pour préparer la fête des sushis, nous nous sommes rendus à l’épicerie asiatique la plus proche pour obtenir duobiko et d’autres ingrédients essentiels à utiliser dans notre recette. J’avais présélectionné quelques recettes qui utilisent des œufs de poisson à essayer ce soir-là et j’aimerais les partager avec vous.
Rouleau de sushi Yo Avec Tobiko
Après avoir parcouru Internet pour différentes recettes de rouleaux de sushi utilisant tobiko, j’ai trouvé celui-ci intéressant et attrayant. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin:
• Riz à sushi cuit et assaisonné
• 1 avocat, démonté et tranché finement
• Algues Nori
• Saumon de qualité Sashimi
• Tobiko orange (œufs de poisson volant)
• Gingembre mariné
• Wasabi
• Sauce soja
Vous pouvez trouver mon ingrédient recommandé sur cette page
Préparez du riz à sushi au moins 30 minutes avant de commencer à préparer des rouleaux de sushi pour vous assurer que le riz est à température ambiante. Pour trouver la recette parfaite pour faire du riz à sushi, cliquez ici
Coupez l’avocat en deux à l’aide d’un couteau japonais tranchant, retirez la fosse, épluchez le couvercle extérieur puis faites de fines tranches.
Prenez un morceau de saumon de qualité sashimi et coupez le poisson en lanières de 0,5 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Le nombre de bandes dont vous avez besoin dépendra du nombre de rouleaux de sushi que vous souhaitez faire. Dans cette recette, nous utilisons deux lanières de saumon par rouleau.
Placez le tapis abamboo sur la zone de travail et recouvrez-le d’une feuille de plastique. Mettez une feuille de Nori sur le tapis de bambou avec le côté droit vers le haut.
Prenez du riz à sushi de la taille d’une balle de golf amedium dans votre main et étalez-le sur le Norisheet, en laissant un espace d’un demi-pouce de tous les côtés.
Retournez la feuille et ajoutez un peu de wasabi dans le sens de la longueur sur la section centrale de la feuille. Ajouter deux lanières de saumon pour couvrir la longueur de la feuille et deux tranches d’avocado juste à côté des lanières de saumon.
Maintenant, utilisez le tapis de bambou pour soulever la feuille de Nori et faire un rouleau de sushi serré et compact. Appuyez doucement pour vous assurer que le riz à sushi colle à l’extérieur et ne tombe pas.
Recouvrez le rouleau de sushi d’une généreuse tartinade de tobiko. Utilisez le côté convexe d’une cuillère pourétaler uniformément les œufs de poisson dans tout le rouleau.
J’ai mélangé 3 à 4 cuillères de tobiko avec de l’encre de seiche et d’autres avec du yuzu pour créer des garnitures de couleurs différentes pour cet effet supplémentaire.
Une fois que vous avez fini de superposer le tobiko sur le rouleau de sushi, prenez la feuille de plastique et recouvrez le rouleau. Étreignez doucement une fois de plus pour vous assurer que les œufs collent à la couche extérieure.
Humidifiez un couteau japonais tranchant comme celui-ci pour couper des tailles égales et servez avec du wasabi et de la sauce soja. Pour rendre le rouleau de sushi plus délicieux, servez-le sur un élégant ensemble de vaisselle à sushi.
Tobiko au Jaune d’oeuf de Caille
Ingrédients
• 1 tasse de riz japonais à grains courts
• Vinaigre, sel et sucre pour l’assaisonnement
• Feuille de Nori
• 4 œufs de caille frais
• 4 oz de tobiko (œufs de poisson volant)
Vous pouvez trouver mon ingrédient recommandé sur cette page
Faites cuire le riz à sushi et assaisonnez-le avec du vinaigre, du sel et du sucre. Trouvez la recette complète sur la façon de cuisiner du riz à sushi sur la cuisinière et le pot ici.
Prenez une feuille fullNori et coupez-la en quatre bandes égales et minces dans le sens de la longueur
Choisissez un riz à sushi ballof et utilisez vos doigts pour le façonner en un joli lit ovale, d’environ 1,5 pouce d’épaisseur et 2,5 pouces de long.
Enroulez la tranche theNori autour du lit de riz à sushi pour obtenir une forme de bateau. Scellez les bords avecquelques grains.
Remplissez l’espace ouvert sur le lit de riz avec du tobiko et placez-y le contenu intérieur d’un œuf de poule brute. Certains chefs préfèrent utiliser uniquement le jaune d’œuf tandis que d’autresutilisez l’œuf entier.
Mini Cônes De Sushi Californiens (Avec Tobiko)
Ingrédients:
• 1 Tasse de riz à sushi assaisonné
• Feuilles de Shiso
• Concombre japonais (épépiné et en julienne)
• 1/2 avocat (coupé en tranches)
• 1 tasse de chair de crabe (déchiquetée)
• Mayo Kewpie (au goût)
• 1 cuillère à soupe de tobiko (œufs de poisson)
• Graines de sésame grillées
• Wasabi
• Sauce soja
• Gingembre mariné
Vous pouvez trouver mon ingrédient recommandé sur cette page
Vous aurez besoin de riz à sushi cuit et assaisonné pour commencer cette recette, et vous avez la chance d’être ici car nous avons expliqué la recette étape par étape pour votre commodité.
Coupez également les feuilles theNori pour obtenir 6 petites feuilles rectangulaires. Mettez le côté brillant vers le baset appliquez 1-2 cuillère à soupe de riz à sushi sur le côté gauche du Nori dans un carré rugueux.
Placez la feuille d’ashiso en diagonale et garnissez-la de quelques lambeaux de crabe, d’une tranche d’avocat et de quelques lanières de concombre. Vous pouvez ajouter de la mayonnaise Kewpie pour en rehausser le goût.
Pliez le coin inférieur gauche du Nori pour créer une forme de cône. Sceller les bordures en utilisant des grains de riz.
Garnissez le gâteau d’une généreuse tartinade de tobiko et de graines de sésame grillées. Servir avecwasabi, soja et gingembre mariné.
Maintenant, c’est juste quelques recettes que je pense qui fonctionnent le mieux si vous organisez une fête pour enfants ou même une fête de sushi pour adultes à la maison. Vous pouvez essayer d’expérimenter avec les différents types d’œufs de poisson disponibles pour savoir lequel vous préférez et les utiliser dans vos recettes de sushi.
Quels Sont Les Différents Types D’œufs de poisson
Tobiko (œufs de poisson volant)
Le Tobiko est le familier des œufs de poisson de couleur orange que vous voyez sur les rouleaux de sushi servis dans les restaurants. C’est peut-être la variété d’œufs de poisson la plus reconnue. Ils sont de petite taille, allant de 0,5 à 0,8 millimètre et leur couleur rouge-orange semble vibrante et attrayante.
Tobiko a un goût salé et fumé doux avec une touche de douceur et une saveur croquante qui rehausse le goût de tout ce à quoi ils sont ajoutés. Dans les sushis, ils sont utilisés commeoppings pour améliorer la couleur et la saveur. Ils sont souvent mélangés avec de l’encre de seiche, du yuzu ou de la betterave pour changer les couleurs pour un look plus appétissant.
Masago (œufs d’éperlan)
Si vous pensiez que tobiko et masago étaient les mêmes, vous n’êtes pas seul. Ils sont étonnamment similaires et un œil non formé peut difficilement faire la différence. Masago est le nom japonais des œufs de capelan, un poisson appartenant à l’espèce des éperlans.
Bien que les deux tobiko et masago aient la même couleur, les œufs de capelan sont visiblement plus petits et ne sont pas aussi croquants en bouche. Le goût est presque le même, le masago étant parfois légèrement amer. Les restaurants de sushi sont connus pourpass masago comme tobiko parce que le dernier est plus cher.
Voir aussi: Combien de temps dure Masago?
Ikura (œufs de saumon)
L’ikura ou œuf de saumon est visiblement plus gros que le tobiko et le masago, et son apparence peut être décrite comme des boules orange molles. Les œufs sont extrêmement délicats et de texture gluante. Si vous les manipulez avec trop de force, vous risquez de les endommager et de renverser le liquide brillant et saumâtre à l’intérieur.
De nombreuxles restaurants de sushi à grande échelle utilisent l’Ikura à des fins décoratives. Pendant la hors saison, les chefs peuvent recevoir des œufs congelés d’Alaska et ils sont ensuite cuits avec du sel pour les conserver. Au mois de mai et juin, les œufs de poisson sontfacilement disponibles.
Quand Ikurais en saison, vous pouvez voir des restaurants de sushi au Japon servant des œufs frais sur un lit de riz à sushi et enveloppés d’algues croquantes. Ces œufs peuvent également êtreconsommés dans le style sashimi. L’Ikura est le plus populaire de ces trois typesdes œufs et il est largement utilisé dans d’autres cuisines non japonaises.
Autres Types d’Œufs de Poisson Utilisés En Japonecuisine
Les trois variétés ci-dessustrois (tobiko, masago et Ikura) sont les plus couramment utilisées dans les sushirecipes. Cependant, il existe de nombreux autres types d’œufs de poisson qui sont souvent utiliséssur les sushis et autres plats japonais. En voici quelques-uns:
Tarako
Ce type d’œufs de poisson provient de la famille de la goberge d’Alaska. Leur forme ressemblant à une saucisse et leur goût unique les distinguent. Les œufs sont généralement salés pour les rendre plus appétissants et ils ne sont pas comme les autres versions épicées. Voir plus.
Sujiko
Il s’agit d’un type d’œufs de saumon où les œufs sont encore situés à l’intérieur du sac. Les œufs dans cette variété ont un goût beaucoup plus sucré que les autres types d’œufs de poisson.
Kazunoko
Ce sont des œufs de poule et leur couleur peut changer de chair pâle à une nuance de jaune.Bien qu’il ne s’agisse pas d’œufs de saumon, les œufs collent ensemble dans une masse commestructure.
Caviar de Paddle
Ce type d’œufs de poisson a une texture ferme et ils arborent une belle couleur gris clair.Ils portent une apparence audacieuse et ont un goût salé comme la mer. Ils sont moins chers que les autres variétés.
Caviar de corégone
Ces œufs proviennent du caviar de corégone ou de corégone. Ils sont connus pour avoir un goût acidulé et une saveur unique avec un soupçon de douceur qui les rend extrêmement populaires.
Caviar Bowfin
Ils sont connus pour avoir un délicat piquant et les œufs sont petits et noir brunâtre.Ils peuvent être utilisés pour la décoration ou comme plat d’accompagnement sélectionnable.
Caviar de Lompe noire
Également connu sous le nom d’œufs de lompe, le Caviar de Lompe noire est purifié pour leur ajouter une certaine durée de conservation. Ils sont souvent loués pour leur texture croquante.
Caviar de truite
Les œufs de poisson proviennent de truites d’eau douce que l’on trouve dans les lacs intérieurs en France. Ces œufs ont une belle couleur rose avec des points orange. Ils sont connus pour avoir une texture rigide et une saveur délicieuse.
Bottarga de thon
Souvent appelé Boutargue ou Botargo, ce sont des œufs de thon séchés et trempés dans du sel avant consommation. Ils sont connus pour leurs saveurs délicateset sont souvent utilisés comme assaisonnement pour les friandises.
Uni
Ce sont des œufs de poisson rares qui sont récoltés sur les œufs des oursins. Ces œufs sont nettement plus petits que tobiko ou masago. Si vous êtes intéressé par uni (oursins), vous pouvez jeter un coup d’œil à mon article précédent – le guide ultime sur les sushis d’oursins
Mentaiko
Ces poissons sont extraits de la goberge d’Alaska. Les œufs sont saupoudrés de poudre de redchili et ils se présentent sous différents types de structure saccagée. Ils sont connus pour avoir une jolie couleur rouge rosé.
Questions connexes
#1. Pourquoi les œufs de poisson sont-ils connus sous le nom d’œufs?
Les œufs ou hardroe désignent les masses d’œufs complètement mûres que l’on trouve dans les ovaires femelles. Ils peuvent souvent être les masses d’œufs libérées de certains poissons et animaux marins comme les callops, les oursins et les crevettes. Les œufs de poisson peuvent être utilisés comme ingrédient cru ou cuits, comme vous le préférez.
#2. Quelle estla différence entre le caviar et les œufs de poisson?
Le poisson et le caviar se réfèrent à la même chose – les œufs de poisson. Alors que les œufs de poisson signifient les œufs de poisson, le caviar est le type d’œufs qui a été séché et salé. Ils sont conservés dans les boîtes pour un stockage et un vieillissement à long terme. Aux États-Unis et au Canada, tout produitqui est étiqueté comme caviar provient en fait d’œufs d’esturgeon.
#3. Quel estle goût des œufs de saumon utilisés sur les sushis?
Si vous mangez des œufs de saumon crus, vous aurez un goût salé et de poisson dans la bouche. Il est connu pour avoir une texture gluante qui fond à l’intérieur de la bouche. Le masago ou fishroe volant, en revanche, est connu pour avoir une saveur légèrement sucrée et salée.
#4. Les œufs de poisson sur sushi sont-ils réels?
Oui, les boules orange que vous voyez souvent sur les rouleaux de sushi ou les maki gunkan sont pour de vrai. Les tobiko sont des œufs de poisson de petite taille et ils sont légèrement plus gros que les œufs de masago ou de capelan. Le tobiko naturel a une couleur rouge-orange vif, cependant, le chef les colore souvent pour rendre les plats plus attrayants.
#5. Comment les œufs de poisson ont-ils des couleurs différentes?
Si le chef le souhaite, il peut utiliser des œufs de poisson volant pour créer un effet arc-en-ciel. La qualité étonnante de tobiko est qu’il peut être infusé avec d’autres ingrédients naturels tels que le yuzu, le wasabi, la betterave et l’encre de calmar pour donner aux œufs un aspect vert, rouge, jaune ou noir.
Voir Aussi: Combien De Morceaux De Sushi Est Une Portion? (Portion)