Si vous avez l’habitude de griller des galettes de bœuf haché, il peut être déconcertant de passer à la dinde hachée. D’une part, vous devez prendre en compte la différence de texture. Pour un autre, la couleur pâle peut rendre difficile de savoir quand la viande est cuite. Voici comment savoir quand un hamburger à la dinde est fait sans avoir recours à des jeux de devinettes.
Comment savoir si un Hamburger à la dinde est fait
Vous pouvez vérifier si un hamburger à la dinde est fait en utilisant un thermomètre à lecture instantanée. Alternativement, vous pouvez vérifier la couleur des jus qui s’écoulent de la galette lorsqu’elle est percée avec une fourchette, appuyer votre pouce au centre de la galette pour tester la température ou chronométrer le processus pour que la viande cuit au moins 5 à 6 minutes de chaque côté.
À propos de la dinde moulue
Les hamburgers à la dinde sont une alternative plus saine aux galettes de bœuf car la viande est moins grasse et calorique. C’est aussi une excellente source de protéines, en plus d’être riche en nutriments essentiels comme le sélénium et le potassium.
Avant d’acheter de la dinde moulue pour vos hamburgers, vérifiez la teneur en matières grasses sur l’étiquette. Un rapport de 93 pour cent de maigre à 7 pour cent de graisse est courant, mais il est également possible de trouver un mélange à 99 pour cent de maigre.
Bien que nous recommandons du bœuf haché maigre à 85% pour les hamburgers, un mélange plus maigre est de mise lorsqu’il s’agit de viande blanche comme la dinde. L’augmentation de la teneur en matières grasses de la dinde moulue maigre à 85% est souvent due au fait qu’elle contient beaucoup de viande foncée. Cela signifie que le résultat final n’aura pas les mêmes avantages pour la santé que le produit plus maigre.
Cela dit, la viande noire donne également un hamburger plus savoureux. Si vous gardez les assaisonnements simples et que la teneur en matières grasses plus élevée ne vous dérange pas, optez pour un mélange maigre à 85%. Lorsque vous utilisez de la viande plus maigre, assurez-vous de compenser la saveur douce avec des assaisonnements audacieux. La moutarde de Dijon, le Tabasco et la sauce Worcestershire sont tous de bons paris.
Quel que soit le type de dinde moulue que vous achetez, il est crucial de cuire la viande à une température interne sûre. Si elle est mal cuite, la viande peut toujours abriter des bactéries pouvant entraîner une intoxication alimentaire, sans parler des virus dangereux comme la grippe aviaire.
Qu’Est-Ce Qui Est Considéré Comme Une Température Sûre Pour Les Hamburgers À La Dinde?
Toute la viande blanche, y compris la dinde hachée, doit être cuite à un minimum de 165 degrés Fahrenheit. À ce stade, il est sûr de consommer même si la viande est encore légèrement rose à l’intérieur (voir la section séparée ci-dessous pour plus de détails).
N’oubliez pas que la viande continuera à cuire légèrement lorsqu’elle sera retirée du feu. Cela signifie qu’il est permis de retirer les hamburgers à la dinde du gril lorsque le thermomètre enregistre 160 degrés. Cependant, vous devriez les tester à nouveau lorsqu’ils auront fini de se reposer, juste pour vous assurer qu’ils ont atteint le seuil de 165 degrés.
Certains chefs préfèrent attendre que le burger à la dinde ait atteint une température interne de 180 degrés avant de le servir. Bien que cela ne causera aucun dommage, nous ne le recommandons pas lorsqu’il s’agit de dinde moulue très maigre, car le hamburger pourrait être désagréablement sec en conséquence.
Pouvez-vous cuisiner un Burger de Dinde à Moyen-Rare?
Absolument pas. Bien qu’il soit généralement permis de cuire le bœuf haché à une température plus basse, la volaille doit atteindre une température interne de 165 degrés afin de tuer toute bactérie potentielle. Ne consommez jamais un hamburger de dinde cuit à une température moyenne ou moyenne-rare.
Comment Savoir si un Hamburger à la Dinde est cuit: 4 Méthodes faciles
#1 La Méthode du thermomètre
Le moyen le plus fiable de tester la cuisson de la viande est d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée de haute qualité. Lorsque la température est de 165 degrés, le burger à la dinde est sûr à manger.
Vous devez toujours insérer le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la galette. Les bords du burger à la dinde cuisent plus vite que les centres. Si vous prenez la température sur les bords, rien ne garantit que le reste du hamburger sera entièrement cuit.
Vous devrez étalonner régulièrement le thermomètre pour vous assurer qu’il est fiable. Pour ce faire, remplissez un grand verre d’eau glacée, puis collez l’extrémité commerciale du thermomètre dans l’eau. Veillez à ne pas laisser le capteur toucher le fond ou les côtés du verre.
Attendez 30 secondes, ou 2 minutes s’il s’agit d’un thermomètre à cadran. Si la température est de 32 degrés Fahrenheit, elle doit être précise. Vous pouvez régler les thermomètres à cadran en tournant l’écrou situé à l’arrière du cadran, mais les thermomètres numériques inexacts devront être remplacés à moins que vous ne souhaitiez tenir compte de la différence à chaque fois.
#2 Le test du jus
Si vous n’avez pas de thermomètre à viande sous la main, vous pouvez utiliser une méthode plus rudimentaire pour tester la cuisson des hamburgers à la dinde. Il suffit de trancher la viande avec un petit couteau bien aiguisé ou de la percer avec une fourchette. Regardez de près les jus qui s’écoulent de la galette. S’ils sont clairs, la viande est cuite.
D’autre part, si les jus ont l’air roses ou rouges, vous devrez laisser le hamburger sur le gril un peu plus longtemps. Continuez à tester toutes les 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le jus soit clair. Encore une fois, vous devez toujours effectuer ce test sur la partie la plus épaisse du hamburger pour assurer la précision.
Et Si Le Burger À La Dinde Est Rose Au Milieu?
S’il y a encore une légère teinte rosée à l’intérieur du hamburger, ne vous inquiétez pas. Cela ne signifie pas nécessairement que la viande est insuffisamment cuite. En fait, si vous faites des hamburgers à la dinde fumée, la couleur rose est presque inévitable. Tant que la température interne de la viande atteint 165 degrés, elle est sûre à consommer.
#3 La méthode tactile
Cette méthode est recommandée uniquement si vous êtes un grilleur chevronné qui peut faire la différence entre la viande crue et la viande cuite par le toucher seul.
Appuyez votre pouce au centre du burger à la dinde. S’il fait froid et a une texture ressemblant à de la chair, il doit continuer à cuisiner. S’il fait chaud au toucher, il doit encore cuire un peu plus longtemps. S’il fait mal à l’aise et que la galette est ferme et élastique, c’est probablement fait.
#4 Le test de temps
Comme alternative, vous pouvez chronométrer le processus pour assurer une cuisson complète. Les hamburgers de dinde crue fraîche doivent cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes de chaque côté. Nous suggérons de garder le couvercle du gril fermé autant que possible pour verrouiller la chaleur. Si la viande ne semble toujours pas prête, laissez-la cuire encore 5 minutes.
Si les galettes étaient congelées lorsque vous les avez mises sur le gril, faites-les cuire 8 minutes de chaque côté. Une fois terminés, les hamburgers à la dinde doivent être dorés des deux côtés et légèrement croustillants.
La ligne de fond
Il existe plusieurs façons de tester la cuisson d’un hamburger à la dinde, mais nous préférons nous fier au thermomètre autant que possible. Tant que vous avez un thermomètre calibré, c’est la méthode la plus précise, et donc la meilleure façon d’éviter toute déception — ou pire, une maladie d’origine alimentaire.
Bonne chance, et bonne grillade!