Le copha est une graisse de cuisson solide à base de légumes qui restera solide à température ambiante. Il vient en blocs ou en cube enveloppé comme du beurre ou dégoulinant. Il est blanc, mais devient clair lorsqu’il est fondu.
C’est essentiellement du beurre de noix de coco qui a été hydrogéné pour le rendre encore plus stable jusqu’à ce qu’il soit délibérément fondu, et pour le rendre plus résistant au rance (il est traité avec un gaz hydrogène qui change les liaisons grasses insaturées en liaisons saturées.)
Copha est le nom de marque en Australie. Kremelta est la version néo-zélandaise et Palmin est la version allemande, les deux étant les mêmes que Copha à l’exception du nom de marque.
Conseils de cuisson
Généralement fondus avant d’être mélangés avec d’autres ingrédients
Substituts
Beurre de noix de coco OU 2 parties de shortening ou de saindoux, avec 1 partie de noix de coco crémée.
Si vous êtes à l’extérieur de l’Australie et que vous cherchez désespérément un substitut pour faire des « Craquelures au chocolat » (boules faites de chocolat fondu et de bulles de riz, ou ce que le reste du monde appelle des Krispies au riz), consultez la section recette pour une version plus saine des Craquelures qui n’utilise pas de Copha. Maintenant, certes, lorsque vous mangez quelque chose comme des craquements de chocolat, « sain » n’est pas le point, alors disons plutôt une version qui n’utilise pas de Copha lorsque vous ne pouvez pas l’obtenir.
Nutrition
Riche en graisses saturées et en gras trans.
Conseils de conservation
Conserver au réfrigérateur.
Notes de langue
Copha est un nom de marque, mais probablement tiré du mot hindi pour noix de coco, qui est « kophra ».