Alors que l’argile et d’autres plats de cuisine en terre cuite sont utilisés depuis des siècles dans le monde entier, les pots en argile (parfois aussi appelés boulangers en argile ou torréfacteurs en argile) ont été introduits pour la première fois en 1967 lors d’une foire à Hanovre en Allemagne, sous le nom de « Römertopf » (qui se traduit vaguement par pot romain).
Essentiellement un plat à rôtir qui utilise la cuisson à la vapeur, ces plats de cuisson en argile ont été présentés comme le récipient de cuisson idéal pour ceux qui recherchent une expérience de cuisson pratique et ne nécessitant pas de graisse supplémentaire.
Avec une surface naturellement poreuse, les pots en argile utilisent une méthode unique de cuisson à la vapeur des aliments à l’intérieur du pot fermé pour laisser mijoter et braiser doucement les aliments de toutes sortes sans utiliser d’huile ou de graisses ajoutées.
Les légumes, les céréales, les viandes et le poisson sont d’excellentes options pour la cuisson à l’intérieur d’un Römertopf. Vous pouvez même faire des soupes, du pain et des desserts tels que des puddings, des compotes de fruits ou des pommes au four! Le site web allemand de Römertopf a une section de recettes fantastique, et nous espérons également créer nos propres recettes de pot en argile!
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Un peu d’histoire
Comme mentionné ci-dessus, la marque originale de cuisinières en argile Römertopf a été développée et produite à l’origine par la société Eduard Bay en Allemagne en 1967.
Ils ont ensuite vendu les droits nord-américains de la marque Römertopf à Reco International, tandis que les droits européens de la marque ont été transférés à Römertopf Ceramic GmbH en 1997. Reco International a produit et vendu les cuiseurs en argile exclusivement au Canada et aux États-Unis jusqu’à ce qu’ils fassent faillite en 2013.
À la suite de la faillite de Reco International, Reston Lloyd détenait les droits exclusifs sur la marque Römertopf en Amérique du Nord, mais en raison des récents défis de fabrication internationale, elle a créé sa propre gamme de plats de cuisson en argile appelés ustensiles de cuisine Eurita.
Alors que d’autres entreprises ont fabriqué des boulangers en argile d’apparence similaire au fil des ans, la marque Römertopf et Eurita se distinguent en offrant une expérience de cuisson supérieure tout en utilisant uniquement de l’argile pure et naturelle.
Alors Qu’Est-Ce Qui Rend Ces Pots En Argile Si Spéciaux?
Le secret des excellentes capacités de cuisson des pots en argile réside dans sa construction et sa conception.
Produit à partir d’argile de haute qualité, la surface naturellement poreuse permet à l’eau de vaporiser les aliments lorsque le boulanger en argile se réchauffe au four. (C’est pourquoi les Römertopfs et autres boulangers en argile doivent toujours être trempés dans de l’eau avant de les utiliser.)
Cette action de cuisson à la vapeur maintient la saveur et la nutrition, le tout sans avoir besoin d’huile ou de graisse ajoutée, ce qui donne une méthode de cuisson très saine. Un petit espace entre le couvercle et la moitié inférieure aide à réguler la pression de la vapeur et permet à l’extérieur de vos rôtis de former une croûte croustillante.
Au fur et à mesure que les aliments cuisent à l’intérieur du Römertopf, il créera naturellement un délicieux liquide de braisage dans la partie inférieure, parfait pour une utilisation en sauce ou comme jus sur vos aliments cuits.
Différentes tailles et modèles
Disponible en différentes tailles, du petit (1,5 litre, qui contient 3,3 livres de nourriture) au très grand (7,3 litres, qui contient 18 livres de nourriture), vous pouvez trouver un modèle pour répondre à tous les besoins. Le modèle extra-large peut même cuire une dinde entière!
Toutes les cuisinières en argile ont une moitié inférieure et un couvercle supérieur. Les anciens modèles Römertopf en particulier sont complètement non émaillés, tandis que les nouveaux modèles utilisent un glaçage en verre dans la moitié inférieure pour faciliter le nettoyage sans affecter le processus de cuisson.
Les modèles vitrés et non vitrés fonctionnent de la même manière, il suffit de noter que les pièces vitrées n’ont pas besoin d’être trempées dans l’eau avant la cuisson. Les anciens modèles non émaillés auront besoin des deux moitiés trempées avant la cuisson pour éviter d’endommager l’argile.
Vous pouvez même acheter des mini torréfacteurs à l’ail ou des plats de fruits cuits au four qui utilisent le même principe de cuisson à la vapeur!
Comment utiliser un pot en argile
Pensez à ces boulangers en argile comme à la mijoteuse originale. Vous mettez tout à l’intérieur, viande, légumes, amidon, etc., puis partez pendant que le pot cuit au four pendant 45 à 90 minutes (selon la nourriture à l’intérieur bien sûr).
Avant d’en utiliser un pour la première fois, il y a quelques choses à savoir.
Première utilisation
Si vous avez acheté un nouveau Römertopf ou un autre boulanger en argile, vous devez suivre les instructions spécifiques fournies avec celui-ci.
Cela signifie généralement tremper le pot dans de l’eau pendant 30 à 40 minutes, puis le frotter avec une brosse à poils raides pour éliminer toute poussière ou particule d’argile restante de la production. C’est le plus long que vous aurez jamais à faire tremper le pot.
Le pot est ensuite prêt à l’emploi comme décrit dans une recette pertinente.
Utilisation ultérieure
Si vous avez déjà un pot en argile, que vous en avez trouvé un dans une friperie ou que vous en avez reçu un qui n’a pas été utilisé depuis un certain temps, il est préférable de faire tremper le pot pendant 15 à 20 minutes et de bien frotter le pot, pour enlever toute saleté et s’assurer qu’il a absorbé suffisamment d’eau.
Remarque: Les modèles plus récents seront livrés avec la moitié inférieure vitrée avec une surface en verre. La moitié vitrée n’a pas besoin d’être trempée dans l’eau, mais le couvercle non vitré le fait.
Pendant que la casserole est trempée dans l’eau, préparez tous les aliments que vous prévoyez de cuisiner dans le boulanger d’argile. Placez-les dans la moitié inférieure du Romertopf sans ajouter d’huile ou de graisse d’aucune sorte.
Placez le couvercle humide sur le pot en argile et placez tout le pot en argile dans un four FROID. Réglez la température du four et chauffez le four avec le Romertopf à l’intérieur. Placer le plat en argile rempli dans le four FROID est important pour empêcher l’argile de se fissurer et de se casser.
Cuire les aliments selon les instructions de recette spécifiques, puis retirer le plat du four en faisant attention de ne pas se brûler sur l’argile chaude. Placez le plat sur une planche de bois ou un torchon, pour éviter tout changement brusque de température (et donc toute fissuration). Retirez le couvercle et servez! Tous les jus naturels créés peuvent être transformés en délicieuses sauces ou soupes.
Le nettoyage
La grande chose à propos du Römertopf ou de tout cuiseur en argile d’ailleurs est la facilité avec laquelle ils nettoient.
Pour nettoyer votre pot en argile, retirez simplement les restes de nourriture du plat et frottez-les avec une brosse à poils durs sous de l’eau très chaude. Évitez d’utiliser des épurateurs métalliques car ils peuvent créer des gouges dans l’argile. Les éponges non abrasives sont fines.
Comme aucune graisse supplémentaire n’est ajoutée à ces boulangers en argile avant la cuisson, il n’est pas nécessaire de savons ou de dégraissants spéciaux pour éliminer l’excès de graisse cuite au four. Un bon récurage dur est tout ce qu’il faut!
Laisser sécher le couvercle et la base sur le comptoir pendant une journée pour s’assurer qu’aucune humidité ne reste dans l’argile avant de la stocker.
Les taches et décolorations dans l’argile sont normales et créeront une sorte de patine après plusieurs utilisations, empêchant toute nourriture de coller sur les côtés de l’argile. C’est le Römertopf bien utilisé de mes parents!
Si vous trouvez que le boulanger en argile n’absorbe pas l’eau aussi bien qu’avant, placez simplement le pot en argile entier (couvercle et tout) dans un pot plus grand et faites-le bouillir dans de l’eau propre pendant 30 minutes. Cela agira comme une sorte de nettoyage en profondeur, rouvrant les pores de l’argile et permettant à l’argile de cuire à la vapeur les aliments comme prévu.
Si votre modèle spécifique est trop grand pour bouillir dans une autre casserole, remplissez la partie inférieure d’eau et de bicarbonate de soude (4 tasses d’eau à: 2 C. à soupe de bicarbonate de soude) et placez-le au four pour cuire pendant 30 minutes à 400 ° F. N’oubliez pas de commencer par un four froid cependant!
Nos recettes de Pot en argile
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