Description
Cette culture de démarrage mésophile allround pour le fromage suffit de 1000 litres de lait et d’au moins 125 kilogrammes de fromage. Vous ne faites pas autant en un seul lot? Pas de problème! Conservez votre entrée restante au congélateur pour la fabrication future du fromage. Il s’agit d’une culture d’inoculation directe en cuve (DVI), ce qui signifie que vous pouvez ajouter le démarreur directement du congélateur au lait.
Comment fonctionne une culture de départ (entrée) pour le fromage
Le but des cultures de départ est de fermenter le lait. En ajoutant un démarreur, plus de 99% des bactéries dans votre lait sont constituées de celles du démarreur. Ils vont donc dépasser tous les mauvais micro-organismes présents dans le lait. Pratiquement tous les fromagers du monde choisissent donc d’utiliser des cultures de départ.
Une culture de départ est constituée de diverses bactéries lactiques qui convertissent les sucres du lait (lactose) en acide lactique. Ainsi, votre lait devient plus acide. Ils influencent ainsi le goût, l’odeur, la texture et la durée de conservation de votre fromage. De plus, un pH bas est nécessaire pour cailler le lait. Vous ajoutez les entrées au début du processus de fabrication du fromage, mais elles continuent d’exercer leur effet même pendant la maturation.
Quelle est la différence entre une culture de départ mésophile et thermophile?
Vous pouvez classer les démarreurs grossièrement en fonction de la température à laquelle ils effectuent leur travail. Deux variantes peuvent être distinguées, les démarreurs mésophiles et thermophiles. Le mésophile fonctionne mieux à une plage de température d’environ 20-37 ° C. Les démarreurs thermophiles aiment la chaleur (thermophiles) et préfèrent 37-55 ° C. C’est la température pendant la « cuisson » du caillé. Entrées de fromage mésophiles (comme celles de startercultures.eu ) sont les plus polyvalents et sont utilisés pour les fromages tels que: la plupart des fromages à pâte molle blanche, le Cheddar, le Monterey Jack, le Stilton, le fromage Edam, le fromage Gouda, le Münster, le Bleu et le Colby.
À propos de notre culture d’entrée de fromage mésophile
Cette culture d’entrée mésophile pour fromage vous donnera 1 litre d’entrée, ce qui est suffisant pour acidifier 1000 litres de lait, vous donnant au moins 125 kilogrammes de fromage. Vous ne faites pas autant en un seul lot? Pas de problème! Conservez votre démarreur restant dans le congélateur. Consultez les instructions ci-dessous.
Contenu
- 5 grammes de culture de démarrage de fromage mésophile (assez pour 1000 litres de lait, vérifiez les instructions)
- Contient du lait, ne convient donc pas aux fromages végétaliens
- Allergènes: lait
Micro-organismes
Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis, Streptococcus lactis subsp. diacétylactis et crémoris leuconostique
Instructions de stockage
Frais, sombre et sec
Comment utiliser cette culture de démarrage mésophile pour le fromage
- Dissoudre le ferment de fromage dans 1 litre de lait stérilisé (UHT). Vous pouvez simplement utiliser le carton dans lequel il est entré. Pas besoin de le verser.
- Bien agiter, sceller et laisser reposer à température ambiante (20-24 °C) pendant environ 16 à 24 heures. Ne le touchez pas.
- Après encore 12 heures de réfrigération, cette culture est prête.
- Utilisez 1% en entrée pour votre fromage. Donc 10 ml pour 1 litre de lait.
- Les restes de démarreur resteront au réfrigérateur jusqu’à 10 jours
- Alternativement: pour utiliser votre démarreur pour de nombreux autres lots: congelez-le dans des barquettes ou des sacs à glaçons.
Note: Doit être combiné avec de la présure pour faire du fromage
Atelier en ligne sur demande « comment faire du fromage végétalien à la maison » (sous-titré)
Au cours de cet atelier sous-titré en anglais, vous apprendrez la théorie et la pratique de la fabrication de fromage végétalien 
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