Si vous avez déjà essayé de préparer des plats thaïlandais ou indiens, vous avez peut-être remarqué que le sucre de palme est un ingrédient assez important. Et bien que vous ayez pu penser que l’échanger contre du sucre blanc était une bonne option, ce n’est vraiment pas un substitut approprié au sucre de palme.
Le sucre de palme a certaines caractéristiques qui lui confèrent une saveur unique, le rendant presque indispensable dans des plats comme les nouilles Pad Thai, les currys sud-asiatiques et thaïlandais et la cuisine Indo-malaisienne. Mais comme cela peut être un ingrédient difficile à trouver, il est probable que vous deviez trouver une alternative appropriée au sucre de palme.
Et c’est pourquoi je suis ici pour vous présenter 5 ingrédients que vous pouvez utiliser comme alternative au sucre de palme. Ils ont un profil de saveur assez comparable au sucre de palme, vous pourrez donc obtenir des résultats similaires.
Mais ce n’est pas tout. Vous apprendrez également lequel de ces ingrédients fonctionne le mieux pour différents plats et cuisines, et les choses que vous devriez également éviter. L’article fournira également un aperçu des meilleurs produits et où vous pouvez les trouver.
Qu’est-ce que le sucre de palme?
Le sucre de palme est une sorte d’édulcorant dérivé de la sève des palmiers. La sève est extraite des cocotiers, puis bouillie et mijotée jusqu’à ce que l’excès d’eau se dessèche et qu’un sirop épais et riche se forme. Ce sirop est également vendu pour la consommation, mais la plupart du temps est cristallisé pour former la version plus conventionnelle du sucre de palme.
Le cristal de sucre de palme est d’un brun chaud et est vendu sous forme de blocs ou de granulés. Parce qu’il n’est pas traité avec des produits chimiques, c’est un édulcorant « naturel » et riche en vitamines et minéraux. Comparé au sucre blanc plus transformé, c’est un choix sain et limite d’édulcorant.
En termes de goût, le sucre de palme a une saveur unique, il a des notes fumées profondes et une pointe de caramel. Il a également un goût beaucoup plus complexe et plus riche par rapport au sucre brun et au sucre blanc. Cela en fait un excellent choix pour ajouter une grande profondeur à de nombreuses sauces et currys thaïlandais et malais. En Asie du Sud, il est parfois ajouté aux currys et aux dals.
La région du Bengale est bien connue pour son amour du sucre de palme. En plus de l’ajouter aux currys, le sirop de sucre de palme et sa forme granulaire sont ajoutés à d’innombrables plats de desserts traditionnels, consommés avec des rotis, et sont un aliment de base dans de nombreux types de riz au lait.
Il est également ajouté au chai, remplaçant le sucre blanc pour lui donner une saveur plus fumée et plus riche. Ces derniers temps, de nombreuses recettes innovantes utilisent du sirop de sucre de palme dans les glaces, les gâteaux, les soufflés et les mousses.
Vous vous demandez où acheter du sucre de palme? Vos épiceries indiennes, asiatiques et même du Moyen-Orient sont les plus susceptibles d’avoir une forme de sucre de palme. Vous pouvez également essayer de commander du sucre de palme de qualité en ligne. Si vous n’en trouvez pas du tout, le reste de cet article vous sera utile.
5 Meilleures alternatives pour le remplacement du sucre de palme
Maintenant que nous sommes tous sur la même longueur d’onde à propos du sucre de palme, examinons les alternatives. Cette liste comprend des édulcorants granulés et liquides qui essaient de correspondre aux notes complexes et fumées du sucre de palme, de sorte que vous obtiendrez des résultats similaires dans votre cuisine.
Sucre de noix de coco:
Le sucre de noix de coco est produit à partir des bourgeons des fleurs du cocotier. Parce qu’ils proviennent tous deux de palmiers, ils sont assez proches les uns des autres en termes de saveur. Comme le sucre de palme, le sucre de coco a un goût profond et fumé et ressemble beaucoup au sucre de palme granulé.
Beaucoup de gens ne comprennent pas les comparaisons entre le sucre de palme et le sucre de noix de coco car ils supposent que les deux signifient la même chose. Cependant, ils proviennent chacun de différentes parties du palmier.
Pour cette raison, vous pouvez facilement remplacer le sucre de palme par du sucre de noix de coco et personne ne remarquera la différence. Ils sont tous les deux légèrement sucrés, ce qui les rend parfaits pour les currys. Le sucre de coco est également considéré comme une alternative plus saine et est souvent ajouté aux shakes et au café au lieu du sucre blanc.
Vous pouvez acheter du sucre de noix de coco sous forme liquide et cristalline. La forme granulée est la plus facile à utiliser, tout comme le sirop. Traiter un bloc entier de sucre de noix de coco est plus difficile car vous devez en raser des morceaux avec un couteau bien aiguisé ou le piler jusqu’à ce qu’il se désintègre.
Idéal pour: Tout type de recette nécessitant un édulcorant, du sucre de palme ou autre.
Non recommandé Pour: Les personnes allergiques à la noix de coco.
Recommandations de produits: Sucre de Cocotier Biologique et Sucre de Coco Biologique Anthony.
Sirop d’érable:
En ce qui concerne les édulcorants liquides, le sirop d’érable est le meilleur substitut du sirop de sucre de palme. Et je ne parle pas des versions merdiques de sirop de maïs au caramel. Mais le sirop d’érable pur à 100% a cette saveur boisée et fumée qui se rapproche assez du sucre de palme.
La saveur caramélisée du vrai sirop d’érable en fait un excellent choix pour les desserts, les boissons et même des choses comme la bouillie, l’avoine et même le café. Si vous voulez faire le fameux pal sugar chai mais avec des ingrédients plus accessibles, utilisez plutôt une cuillère ou deux de sirop d’érable.
Le sirop d’érable est également un édulcorant beaucoup plus doux que le sucre raffiné. Il est sans danger pour les personnes atteintes du SCI, celles qui suivent un régime FODMAP et constitue un bon choix pour les diabétiques lorsqu’il est pris avec modération.
La plupart des experts en cuisine conseillent d’utiliser 5 cuillères à soupe de sirop d’érable pour chaque 100 g de sucre de palme mentionné dans une recette. Cependant, vous pouvez le faire évoluer vers le haut ou vers le bas en fonction de vos préférences.
Idéal pour: Desserts, boissons et recettes nécessitant du sirop de sucre de palme
Non recommandé Pour: Currys et sauces
Recommandations de produits: Sirop d’érable pur Maple Grove Farms et Sirop d’érable biologique du Vermont Hidden Springs.
Cassonade:
Riche et dense, la cassonade remplace décemment le sucre de palme dans les recettes sucrées et salées. C’est également un excellent substitut au sucre de noix de coco dans la cuisson. Cela ressemble beaucoup au sucre de palme, donc cela ajoute également à l’illusion.
La cassonade a une saveur profonde de mélasse qui la rend un peu similaire au sucre de palme. Il est humide et collant, de sorte que les produits de boulangerie à base de cassonade finissent par être super moelleux, riches et doux. La cassonade est littéralement du sucre blanc auquel on ajoute de la mélasse, c’est donc une bonne alternative.
En effet, la mélasse est également un substitut efficace du sucre de palme. Le goût sombre et légèrement fumé est présent dans les deux, mais est moins prononcé dans la cassonade. Cela fait de la cassonade un bon ajout aux currys et aux sauces.
Si vous n’avez pas de sucre brun, d’autres versions comme le sucre Muscovado et le sucre Turbiné fonctionneront également à la rigueur.
Idéal pour: Produits de boulangerie, boissons, currys et sauces
Non recommandé Pour: Plats à dessert d’Asie du Sud
Recommandations de produits: Sucre Brun Woodstock ou Sucre Brun foncé Domino.
Mélasse:
La mélasse est un autre aliment de base de nombreux plats sud-asiatiques. La mélasse est extrêmement riche et sucrée et ressemble beaucoup au sirop de sucre de palme. Il est sombre et visqueux et a des notes gourmandes complexes et une saveur fumée, il est donc assez similaire au sucre de palme.
En conséquence, il remplace bien les recettes qui font appel à la version liquide du sucre de palme. Il se marie bien avec les puddings, les mousses et la mélasse. Certaines sauces demandent également un peu de mélasse pour les sucrer.
Si vous souhaitez remplacer le sucre de palme granulé par de la mélasse, ajoutez simplement un peu de mélasse à du sucre blanc ordinaire. Une bonne règle empirique consiste à ajouter deux cuillères à soupe de mélasse à une tasse de sucre blanc.
Il s’agit en effet de sucre brun et peut être utilisé à la place du sucre de palme. De plus, la mélasse est beaucoup plus sucrée que le sucre de palme, alors utilisez-les avec parcimonie comme substitut.
Idéal Pour: Desserts et sauces à tremper
Non recommandé Pour: Currys et la plupart des plats salés
Recommandation de produit: Mélasse à sangle noire en baril doré et mélasse de grand-mère
Miel:
Vous n’avez peut-être pas de mélasse ou de sucre de coco dans votre garde-manger, mais il y a de fortes chances que vous ayez toujours du miel dans la cuisine. En dernier recours, vous pouvez utiliser du miel à la place du sucre de palme dans de nombreuses recettes différentes, sucrées et salées.
En ce qui concerne la texture, le miel est assez similaire au sirop de sucre de palme ou au jaggery liquide. Le miel est beaucoup moins collant et visqueux que la mélasse, il est donc beaucoup plus facile à manipuler et à cuisiner. Comme le sucre de palme, il a un niveau de douceur et un contenu nutritionnel similaires.
Comme il est sous forme liquide, il est préférable d’ajouter la moitié de la quantité de sucre de palme mentionnée dans la recette. En règle générale, c’est une bonne idée d’utiliser du miel dans des produits de boulangerie, des boissons glacées, des bouillies, des puddings et des sauces à tremper. Le miel est également utilisé dans les marinades car il a également des propriétés attendrissantes.
Il contient des niveaux similaires de fructose et de glucose au sucre de palme. L’utilisation de miel liquide nécessitera la nécessité d’ajuster les autres liquides de votre recette. En outre, le miel est plus sucré que le sucre de palme, vous devrez donc peut-être diminuer la quantité utilisée par rapport à la portion de sucre de palme nécessaire.
Gardez à l’esprit que les produits de boulangerie sucrés au miel liquide ont tendance à brunir plus rapidement que ceux qui utilisent des édulcorants granulés. (Au fait, vous pouvez trouver d’autres substituts au miel ici!)
Idéal Pour: Desserts, pâtisseries, boissons, sauces et marinades
Non Recommandé Pour: Currys et ragoûts
Recommandation de produit: Nature Nate’s 100% Pur, Cru & Miel non filtré et Miel de Trèfle Happy Belly.
D’Autres Questions?
Vous trouverez ci-dessous les réponses aux questions les plus posées sur les substituts du sucre de palme.
Que Puis-je Utiliser À la place du Sucre de coco?
Le sucre de palme, la cassonade et même le sucre de datte peuvent être utilisés comme substituts du sucre de noix de coco avec des résultats similaires.
Le sucre de palme est-il une option saine?
Bien que tous les édulcorants soient intrinsèquement malsains, le sucre de palme est beaucoup plus sain que le sucre raffiné car il n’est pas transformé, est complètement naturel et contient un bon nombre de vitamines et de minéraux.
Puis-je remplacer la Cassonade par du Sucre de coco?
Vous pouvez facilement remplacer le sucre de noix de coco par du sucre brun dans un rapport de 1: 1 sans aucun changement majeur de saveur.
Puis-je remplacer la Cassonade par du Sucre de palme?
Le sucre de palme et la cassonade peuvent être utilisés de manière interchangeable dans un rapport de 1: 1 et vous ne trouverez pas de différence dramatique dans le résultat final.
Puis-je utiliser du miel à la place du Sucre de palme?
Le miel est un substitut efficace du sucre de palme, bien qu’il soit assez plus sucré que le sucre de palme. Cependant, dans la plupart des sauces et des desserts, cela fonctionne très bien en remplacement.
Quelle est la Différence Entre le Sucre de Palme et le Sucre Ordinaire?
La principale différence entre ces deux sucres est leur source. Le sucre de palme est fabriqué en faisant bouillir la sève des palmiers. D’autre part, le sucre ordinaire est fabriqué à partir de cannes à sucre et est fortement traité avec des produits chimiques. Le sucre de palme est également de couleur brune et le sucre ordinaire est blanc et blanchi.
Le sucre de palme est-il le même que le sucre de noix de coco?
Le sucre de palme et le sucre de noix de coco ont un aspect et un goût très similaires, mais sont fabriqués à partir de différentes parties du palmier. Le sucre de palme est fabriqué en extrayant la sève du palmier, tandis que le sucre de noix de coco est fabriqué à partir de la sève des boutons floraux des palmiers.
Le Sucre de Palme et le Jaggery sont-Ils identiques?
Oui, le sucre de palme est également connu sous le nom de jaggery dans de nombreux endroits.
Le Sucre De Cocotier Est-Il Meilleur Que Le Sucre De Canne?
Le sucre de palme est un sucre entièrement naturel, dérivé de plantes et traité sans aucun produit chimique. Ces caractéristiques en font un choix beaucoup plus sain que le sucre de canne raffiné. En outre, il a un indice glycémique inférieur et est riche en vitamines et minéraux, ce qui en fait une meilleure option.
Emballage
Le sucre de palme a remplacé les édulcorants raffinés dans de nombreux ménages, pour des raisons de santé et parce qu’il est utilisé dans de nombreuses cuisines. Les gens utilisent même du sucre de palme dans le café maintenant! Si vous n’avez pas fait le changement, mais que vous souhaitez essayer de faire des choses comme le curry de Penang et les pithas, utiliser un substitut de sucre de palme est une bonne idée.
Les proportions et les ratios sont d’autres facteurs importants à prendre en compte lors de la substitution du miel ou de la mélasse au sucre de palme. Vous devrez peut-être expérimenter un peu avant de vous habituer à utiliser de la mélasse.
Bien que certaines alternatives fonctionnent mieux que d’autres, un mélange de sucre de noix de coco et de mélasse ou de sirop d’érable vous donnera les résultats les plus proches du sucre de canne réel. Une fois que vous aurez compris, vos horizons culinaires s’étireront loin!