Vous avez une excellente recette de biscottes, vous souhaitez vendre au marché aux puces local ou peut-être souhaitez-vous devenir chef à domicile? Quel que soit votre secteur alimentaire, notre article en deux parties explique le processus en 10 étapes exploitables pour vous.
Les fondements de la sécurité alimentaire
Espérons que vous avez maintenant découvert que pour fabriquer des aliments en Afrique du Sud ou ouvrir un restaurant ou un café, vous devez vous conformer à la réglementation en matière d’hygiène en vertu de la Loi sur les cosmétiques et les désinfectants alimentaires, Loi 54 de 1972. Oui, le règlement relevait de la Loi sur la santé, mais il a été déplacé. Bien sûr, il s’agit toujours d’un problème de santé publique.
Alors, que dit en clair le règlement R962 – « Règlements régissant les exigences générales d’hygiène pour les locaux et le transport des aliments »?
Rejoignez-nous pour ce webinaire fondamental sur la sécurité alimentaire et découvrez-en davantage auprès des experts.
Vous devez avoir un certificat d’acceptabilité valide
Vous devez faire la demande de ce certificat auprès de votre département de santé environnementale local. Vous devriez avoir ce certificat avant de commencer à trader. Essayez ce lien pour les coordonnées: Ministère de la Santé environnementale
La meilleure option est d’aller dans les bureaux plutôt que d’appeler.
Votre installation doit ressembler à une installation alimentaire
Et non à une décharge. Il doit se trouver dans une zone qui ne présente pas de risque pour les processus ou les aliments manipulés. Un sol ouvert peut entraîner une infestation de rongeurs, la poussière du voisin peut contaminer le produit. Si l’environnement n’est pas idéal et que vous ne pouvez pas bouger, vous devez appliquer des mesures supplémentaires pour éviter que l’extérieur ne devienne un problème à l’intérieur.
Le règlement vous impose de protéger les aliments par la meilleure méthode disponible contre la contamination ou la détérioration par des gaz toxiques ou offensants, des vapeurs, des odeurs, de la fumée, des dépôts de suie, de la poussière, de l’humidité, des insectes ou d’autres vecteurs, ou par toute autre contamination ou pollution physique, chimique ou biologique ou par tout autre agent quel qu’il soit.
La conception d’une installation alimentaire doit également faciliter le nettoyage. Le règlement utilise les mots, lisse, facile à nettoyer, non poreux pour décrire les murs, les plafonds et les sols. Soyez prudent avec les carreaux car le coulis peut être poreux.
L’installation doit être correctement ventilée pour éliminer l’accumulation de vapeur. Tous les appareils de cuisson nécessiteront des hottes d’extraction. L’éclairage doit également être suffisant. Dans les deux cas, les règlements nationaux de construction s’appliquent. Les cuisines des restaurants doivent également avoir une taille minimale pour le nombre de clients. Si vous changez le bâtiment ou en concevez un nouveau, assurez–vous d’abord que vos plans sont approuvés.
Votre installation doit également être antiparasitaire – les mouches et les rongeurs sont spécifiquement mentionnés. Cela signifie les garder à l’extérieur afin qu’il n’y ait pas de fenêtres ouvertes à moins que celles-ci ne soient grillagées, des grilles sur les drains et aucune ouverture dans les murs. Les bandes de caoutchouc au bas des portes décourageront davantage les rongeurs.
Votre système de traitement des eaux usées doit être approuvé par l’EHP. Des pièges à graisse doivent être installés.
Il doit y avoir une installation de lavage à des fins de nettoyage. REMARQUE ! Ce n’est PAS le bassin de lavage des mains.
3. Suffisamment de toilettes et de lavabos à main
Vous devrez fournir le bon nombre de toilettes pour les employés et les clients si vous avez un restaurant. Le règlement fournit un tableau avec le nombre de toilettes dont vous aurez besoin.
Chaque salle de bain doit avoir de l’eau courante chaude et froide, du savon – utilisez toujours du savon liquide et un moyen de sécher les mains.
Utilisez plutôt des serviettes en papier ou des séchoirs à air chaud suffisamment alimentés. Assurez-vous qu’il y a aussi une poubelle. Le règlement de la Loi sur la santé et la sécurité au travail exige également que vous fournissiez des bacs sanitaires dans les toilettes des femmes.
Les toilettes ne peuvent pas s’ouvrir directement sur le restaurant ou la cuisine/les aires de préparation des aliments. Il doit y avoir au moins une configuration lobby / double porte.
Les toilettes doivent évidemment être propres très régulièrement et de préférence pas par le personnel de cuisine. REMARQUE ! Il doit encore y avoir plus de bassins de lavage des mains dans les zones de préparation des aliments.
4. Une place pour tout et tout à sa place
Il devrait y avoir suffisamment d’espace pour toutes les activités de votre processus. Il devrait y avoir des zones de stockage pour les aliments qui sont séparées des zones de stockage pour les aliments et les ingrédients. Idéalement, vous devriez conserver les aliments crus et tous les produits cuits / traités à la chaleur séparément.
Il doit y avoir une zone spécialement désignée pour les conteneurs à déchets.
Il doit y avoir un endroit où le personnel peut se changer et ranger ses vêtements personnels à l’écart des activités de manipulation des aliments. Le personnel ne doit pas changer dans les toilettes.
5. Les bons outils pour le travail
Tout l’équipement utilisé dans une installation de manutention des aliments doit être adapté à l’usage. Vous devez considérer que les articles seront utilisés à plusieurs reprises afin que l’équipement domestique ne dure pas. Dépensez plutôt de l’argent et investissez dans des équipements industriels.
Toute surface en contact avec des aliments ne doit pas être une source de contamination, de sorte que ces surfaces doivent être lisses, résistantes à la rouille, non toxiques et non absorbantes, faciles à nettoyer. Les planches à découper en bois ne sont pas idéales.