Par Renee Pottle
Si vous êtes un amateur de conserves et que vous aimez mettre des baies juteuses, des pêches sucrées et des pommes croquantes, vous pourriez gagner de l’argent supplémentaire avec vos pâtes à tartiner en conserve.
Selon la Specialty Food Association, les ventes de confiture et de gelée ont totalisé plus de 228 millions de dollars en 2016. Beaucoup de gens aspirent à l’époque où la nourriture était faite maison, faite maison et remplie d’ingrédients reconnaissables, mais le rythme de la vie moderne laisse peu de temps pour cuisiner. Les personnes ayant des compétences traditionnelles en mise en conserve peuvent satisfaire ce désir de nourriture faite maison en créant leur propre entreprise de fabrication de confitures et de gelées.
L’exploitation d’une entreprise de fabrication de confiture ou de gelée présente des avantages uniques. Il peut être grand ou petit et fonctionner à temps partiel, de façon saisonnière ou toute l’année. Contrairement à d’autres entreprises alimentaires, l’infrastructure requise est minimale; dans la plupart des États, vous pouvez faire des confitures, des gelées et d’autres conserves dans votre propre cuisine. En outre, en tant que produit à faible risque, les pâtes à tartiner molles ont moins d’obstacles à la sécurité au démarrage que les autres entreprises alimentaires – et c’est un moyen rentable d’utiliser l’excès de produits du verger ou du jardin.
Si l’idée de créer une entreprise semble écrasante, ne vous inquiétez pas. Le processus est simple lorsqu’il est pris étape par étape.
Une sélection délicieuse
Tout d’abord, décidez quels produits vendre. Pensez aux pâtes à tartiner molles que vous savez préparer et à celles que vous aimez préparer. Si faire de la gelée vous remplit de joie, alors vous devriez certainement envisager de produire et de vendre de la gelée. Mais si vous détestez ce processus qui prend beaucoup de temps, optez plutôt pour de la confiture, du beurre de fruits, des conserves ou de la marmelade.
Si vous ne pouvez pas décider d’un produit, considérez votre ingrédient principal. Par exemple, si vous possédez un verger avec des pommes en surplus, choisissez du beurre de pomme. Si vous ne cultivez aucun fruit sur votre propriété, vous habitez peut-être près d’un agriculteur commercial qui vous vendra volontiers des fruits en excès. Peut-être que la ferme U-Pick locale vous donnera un rabais si vous cueillez en vrac, ou une maison d’emballage de fruits vous donnera des fruits marqués ou « laids ». Cherchez des occasions de réduire les coûts des produits bruts.
Ensuite, déterminez quels produits spécifiques vous proposerez, en commençant par quelques spreads souples connexes. Les clients comparent naturellement deux articles ou plus avant l’achat, c’est donc toujours une bonne idée d’offrir quelques choix. Alors que plus de quatre options peuvent submerger à la fois votre budget de démarrage et vos clients, trois ou quatre tartinades douces différentes offrent des choix alléchants, tout en limitant les ingrédients que vous devez garder en stock. Vous pouvez commencer avec du beurre de pomme, des conserves de pomme et de la gelée de pomme épicée; des conserves de pêche, de la confiture de pêche et du sirop de pêche; de la confiture de fraises, de la confiture de myrtilles et de la confiture de mûres; ou un trio similaire.
Montrez à quel point votre produit est spécial avec un point de vente unique (USP). Votre USP est le fil conducteur de tous vos efforts de marketing et vous distingue de la concurrence — par exemple, en utilisant uniquement des fruits issus de l’agriculture biologique. Un USP commun est le prix, qui peut être bas (comme Walmart) ou élevé (comme Tiffany). Les meilleurs USP pour les produits de confiture de spécialité sont:
Artisan: Ce sont des produits artisanaux de haute qualité. Vous pouvez, par exemple, emballer votre produit dans un pot orné avec une étiquette élégante.
Nostalgie: Ces produits rappellent des saveurs d’autrefois, rappelant la gelée de chokecherry de Grand-mère ou la confiture de rose sauvage. Les polices à l’ancienne et les étiquettes en papier brun rappellent les jours passés.
Local: Utilisez des produits locaux spécifiques à la région pour fabriquer ces produits, tels que la marmelade de citron vert, la gelée de cactus ou la confiture de myrtilles.
Saveurs uniques: Présentent des combinaisons de saveurs créatives et inhabituelles, telles que la gelée de pomme de crabe à la menthe poivrée ou la confiture de fruits de la passion.
Devenir un conserveur certifié
Bien sûr, une entreprise ne démarre pas en un jour. Pour démarrer une nouvelle entreprise, vous devez répondre à diverses exigences légales.
Chaque état a un processus de démarrage différent, mais tous suivent un chemin similaire. Tout d’abord, vous devez obtenir une licence commerciale locale auprès de votre bureau municipal ou de votre agence de licence d’État. Une licence commerciale clarifie les exigences du code municipal et approuve le type d’entreprise à l’emplacement souhaité. Cependant, une entreprise spécifique à l’alimentation nécessite des licences supplémentaires. Ensuite, vous aurez besoin de la version de votre état d’une carte ou d’un permis de travailleur de l’alimentation.
Si vous faites vos confitures à la maison dans une entreprise artisanale, le service de santé local inspectera et approuvera votre cuisine. Si vous préparez vos produits dans une cuisine commerciale, vous aurez besoin d’une licence de robot culinaire du département de l’agriculture de votre État. Heureusement, ce n’est pas aussi déroutant que cela puisse paraître. Alors que certains États ont de nombreuses règles et réglementations concernant les entreprises alimentaires, les pâtes à tartiner molles sont considérées comme des aliments à faible risque. En conséquence, il est facile de gérer le processus, peu importe où vous vivez. Pour savoir si vous pouvez légalement faire des tartinades de fruits maison à vendre dans votre État, visitez la communauté alimentaire de Fourrage Cottage.
Bien qu’il soit amusant d’expérimenter avec différents ingrédients de confiture, malheureusement, nos combinaisons préférées pourraient ne pas être approuvées pour la consommation publique. Faire de la gelée à partir de bouteilles de vin en excès, par exemple, nécessite un permis d’alcool d’État, et la production à domicile ne sera presque certainement pas autorisée.
Les fruits que le gouvernement fédéral classe comme « à faible risque » sont généralement riches en acide. Cette liste comprend presque tous les fruits communément connus, tels que les pommes, les raisins et les pêches pour le beurre de fruits; ananas, fraise et cerise pour la gelée; et la mûre, la mandarine et la prune pour les conserves ou la confiture. Les directives fédérales nous indiquent également quels ingrédients peuvent être ajoutés aux pâtes à tartiner molles (pectine, édulcorants, épices, conservateurs). Lorsque vous soumettez votre demande de licence d’État, incluez vos recettes spécifiques.
Certains États exigent des tests de recette supplémentaires, en particulier pour les produits à faible teneur en acide, tels que la gelée de poivre ou les conserves, ou si votre recette proposée utilise un ingrédient peu commun. La plupart des universités subventionnées — il y en a une dans chaque État – testeront à la fois votre recette et le processus de production pour une somme modique.
Ces décisions deviennent faciles lorsqu’elles sont prises une étape à la fois. Si vous les suivez, votre entreprise devrait être opérationnelle dans trois ou quatre mois. Mais n’oubliez pas: Si vous comprenez déjà les tartinades molles et le processus de fabrication de la confiture, vous avez un grand saut sur la concurrence. Vos pots de confiture seront remplis d’argent en un rien de temps!
Considérations pratiques
- Voici quelques autres considérations lors de la création de votre propre entreprise de fabrication de confiture ou de gelée:
- Fabriquerez-vous vos produits dans une cuisine à domicile, une cuisine de location certifiée ou d’incubateur, ou une cuisine commerciale?
- Où allez-vous vendre vos produits? Vendrez-vous au détail sur les marchés fermiers, les foires artisanales et les stands agricoles? Ou vendrez-vous en gros dans des magasins et des restaurants locaux, ou par l’intermédiaire d’un distributeur d’aliments spécialisés?
- En tant que petite entreprise alimentaire, vous n’avez pas besoin d’inclure des informations nutritionnelles, mais vos étiquettes auront besoin d’une déclaration d’allergènes, du poids du produit et de l’adresse de localisation.
- Vous aurez besoin d’une assurance responsabilité civile. Magasinez pour un agent qui comprend les petites entreprises alimentaires. La plupart des polices couvrent 2 millions de dollars et sont relativement peu coûteuses.
- Quelles sont vos idées marketing ? Commencez par au moins un site Web de base et un compte de médias sociaux pour atteindre les clients potentiels.
Renee Pottle écrit sur la conservation des aliments, les entreprises alimentaires et le jardinage depuis sa maison de Kennewick, dans l’État de Washington. Elle est l’auteur de Confitures et conserves créatives.
-
Publié le février 11, 2020
Tagged avec: affaires | mise en conserve / confiture | GeléeTransformez une passion pour les antiquités ou les articles vintage en une activité rentable à domicile, que ce soit un concert à temps plein ou un passe-temps de week-end.
Transformation et conservation des légumes
Transformez et conservez les légumes en respectant ce que vous savez pour conserver ce que vous cultivez.
La mise en conserve à domicile facilitée
La mise en conserve à domicile est à la fois enrichissante et pratique. Avec juste un peu de savoir-faire, cela ne doit pas être intimidant. Suivre les règles pour chaque type d’aliment que vous conservez garantira qu’il est à la fois sûr et délicieux.
