Le dashi est le matériau essentiel pour différents types de cuisine japonaise.
Mais certains d’entre vous pourraient avoir ces questions sur dashi.
・ Le dashi et le hondashi sont-ils identiques ?
Ici, je voudrais répondre à ces questions.
Qu’Est-Ce Que Le Dashi ?
Forme:
Liquide
Matière première:
De l’eau et certaines matières premières contenant des ingrédients umami, par exemple des copeaux de bonite séchés, du kombu, de l’iriko (petite sardine séchée), du poisson volant et des champignons shiitake.
Méthode de fabrication:
Cela dépend du matériau que vous utilisez pour fabriquer le dashi.
La plupart du temps, vous devez tremper certains ingrédients crus tels que le kombu et l’iriko dans de l’eau. Après cela, allumez le feu juste avant l’ébullition, puis sortez les ingrédients.
Pour certains types de dashi, vous n’avez pas du tout besoin de faire bouillir. Par exemple, vous pouvez préparer des champignons shiitake dashi en les trempant simplement dans de l’eau et en les stockant au réfrigérateur.
De plus, vous mettrez des copeaux de bonite séchés dans de l’eau bouillante et éteignez le feu afin de faire du dashi de bonite.
Caractéristiques:
Le dashi fabriqué à partir de zéro est parfois compliqué, cependant, vous pouvez directement ressentir le goût du matériau. De plus, vous pouvez sentir un parfum extrêmement riche du matériau. Il ne peut pas être reproduit avec des granulés existants.
Lorsque vous l’utilisez pour la cuisson, vous devrez ajouter des assaisonnements car il ne contient pas d’autres assaisonnements tels que du sel et du sucre.
Veuillez vérifier ci-dessous pour connaître tous les types de dashi au Japon.
8 Types courants de Dashi et leurs utilisations
D’ailleurs, le terme « dashi » signifie parfois dashi fabriqué avec des granulés de dashi. Si vous mettez des granulés de dashi dans de l’eau (chaude), vous pouvez facilement faire de la soupe de dashi.
Qu’Est-Ce Que Le Hondashi ?
Forme:
Granulés
Matière première:
Sel, sucre, poudre de bonite, extrait de bonite, extrait de levure et assaisonnement umami.
Méthode de fabrication:
Écraser la bonite en morceaux et les mélanger avec d’autres ingrédients. Après cela, les granuler et les sécher.
Caractéristiques:
Hondashi est le nom du produit fabriqué et vendu par Ajinomoto Co., Inc. C’est l’un des granulés de dashi les plus utilisés au Japon. Faites-le savoir, il y a d’autres entreprises qui vendent des granulés dashi.
Parce que le hondashi contient déjà du sel, du sucre et des ingrédients umami, vous ne pouvez goûter le goût profond de l’umami que par lui-même. Mais, vous devez toujours ajouter des assaisonnements tels que la sauce soja et la pâte de miso lors de la cuisson.
Le plus grand avantage est que vous n’avez pas à faire du dashi à partir de zéro en prenant beaucoup de temps. Saupoudrer le hondashi directement sur le plat est une cuisson absolument facile.
Veuillez vérifier ci-dessous pour en savoir plus sur hondashi.
Qu’est-Ce que le Hondashi et Comment Est-Il Utilisé?
Conclusion
Dashi
- Le dashi est un bouillon de soupe à base d’eau et de diverses matières premières contenant un ingrédient umami.
- Faire du stock de dashi à partir de zéro prend du temps, mais cela donne absolument un grand umami et un parfum aux plats.
- « Dashi » fait parfois référence à tous les types de dashi, y compris les granulés de dashi tels que le hondashi.
Hondashi
- Hondashi est le célèbre nom de produit des granulés dashi.
- Il contient non seulement de la poudre de bonite, mais aussi d’autres assaisonnements tels que le sel et le sucre.
- Les granulés sont extrêmement utiles lors de l’utilisation pour la cuisson.