Deux plats traditionnels colombiens: la Lechona et la Fritanga

Récemment, nous avons publié un article sur des combinaisons étranges d’aliments que vous trouverez généralement en Colombie. Aujourd’hui, nous allons vous parler de deux aliments qui peuvent vous être tout aussi étranges ou étrangers que ceux que nous avons mentionnés précédemment, mais qui sont tout aussi délicieux et traditionnels: le lechona et le fritanga.

Le lechona est un plat traditionnel que l’on trouve plus à l’intérieur de la Colombie que partout ailleurs, en particulier dans les départements de Tolima (d’où lechona serait originaire), Cundinamarca, Boyacá et Bogotá D.C. Il se compose d’un cochon farci de riz, d’oignons, de pommes de terre, de pois et d’épices et rôti pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’il soit tendre et prêt à manger. Une fois prête, la viande de porc est coupée en portions et servie avec la farce. Normalement, lechona est acheté pour des occasions spéciales ou des fêtes où vous aurez beaucoup de gens réunis, comme des fêtes d’anniversaire, des fêtes de départ et des réunions de famille, car un lechona peut produire jusqu’à 100 portions. À Bogotá, lechona est si populaire que le journal national El Tiempo a déclaré que la ville avait une « zone lechona », également connue sous le nom de « Zone L » de la ville où vous pouvez trouver au moins trente-cinq vendeurs différents vendant du lechona pour une consommation immédiate ainsi que des commandes pour des achats entiers de lechona. Selon El Tiempo, l’endroit le plus facile pour trouver lechona serait sur l’avenue de Caracas entre la 27e et la 29e rue. Ici, vous pourrez trouver des portions individuelles de lechona pour aussi peu que 5.000 COP (~ £ 2 /2 2.5). À Barranquilla, vous pouvez trouver un chariot lechona au coin de la 72e rue avec Carrera 45, et à Medellín, vous pouvez aller au restaurant Alberto Lechona. Bien que lechona puisse être difficile à trouver dans d’autres parties de la Colombie, vous pouvez toujours demander aux habitants où un bon lechona peut être trouvé!

Lechona

Fritanga est très différent de lechona. Contrairement au lechona, le fritanga est plus une classe d’aliments et pas nécessairement un plat spécifique. Fritanga fait référence à un groupe de parties d’animaux principalement frites, notamment: chunchullo (intestin de porc ou de vache frit), chorizo (saucisse), morcilla (boudin ou boudin noir) et chicharrón (couenne de porc). Ces viandes sont généralement accompagnées d’arepas blancs (galettes de maïs colombiennes), de plantain frit ou cuit au four et de petites papas criollas jaunes frites (pommes de terre créoles). Alors que vous pouvez trouver des fritanga vendus par des vendeurs de rue à Bogotá, vous pouvez trouver des fritanga incroyables dans un restaurant appelé El Tambor, qui se trouve au—dessus de Bogotá, près du quartier de la Calera – vous devrez prendre un taxi ou y aller en voiture. Vous pouvez également trouver de bons fritanga « gourmets » dans un restaurant appelé, à juste titre, Fritanga Gourmet dans le quartier d’Usaquén de la ville ou dans le quartier de la Macarena au lieu-dit Criolla Fritanga Gourmet. Si vous êtes à Barranquilla, vous pouvez essayer un endroit appelé Doña Chabe ainsi que des vendeurs de rue vendant fritanga. Contrairement à lechona, il ne devrait pas être difficile de trouver fritanga dans n’importe quelle ville colombienne dans laquelle vous voyagez. Bien que les combinaisons d’aliments frits puissent différer d’une ville à l’autre, chaque ville aura un assortiment de restaurants et de vendeurs de rue vendant cette combinaison très appréciée d’aliments frits.

Fritanga

Jusqu’à la prochaine fois,

L’équipe Uncover Colombia