- La planche à découper BLANCHE est utilisée pour la boulangerie et les produits laitiers. Cela peut inclure, trancher du pain fraîchement cuit ou râper du fromage.
- La planche à découper JAUNE est utilisée pour les viandes cuites. Cela peut inclure la découpe d’un joint de rôti du dimanche ou d’un poulet fraîchement cuit.
- La planche à découper BRUNE est utilisée pour les légumes-racines tels que les pommes de terre, les panais ou les navets. Rappelez-vous: brun = tous les aliments terreux.
- La planche à découper ROUGE est utilisée uniquement pour les viandes crues. Cela peut inclure la préparation de craquelures de porc ou le désossage d’un poulet.
- La planche à découper BLEUE est utilisée uniquement pour le poisson cru. Parfois appelées « planche à découper de poisson », les planches bleues peuvent être utilisées pour détartrer un saumon ou enlever de petits os dans un filet de poisson.
- La planche à découper VERTE est utilisée pour la salade, les fruits et les légumes frais. Cela peut inclure la préparation d’une salade, le tranchage de tomates ou la découpe de fruits en dés. N’oubliez pas: vert = tout ce qui est frais et fruité.
Rappelez-vous, vous avez besoin d’une planche à découper à viande jaune pour les viandes cuites et la couleur de la planche à découper à viande crue est rouge.
À quoi servez-vous une planche à découper brune?
Des planches à découper en plastique brun sont utilisées pour la préparation des légumes-racines. Cela peut inclure la coupe de carottes, le tranchage de patates douces ou la courge musquée en dés. Les planches à découper brunes doivent être lavées à l’eau chaude savonneuse et remplacées lorsque la planche est profondément marquée. Les planches à découper brunes à haute densité sont les plus adaptées aux cuisines commerciales en raison de leur épaisseur et de leur longue durée de vie.
Qu’en est-il des planches à découper violettes?
Cooksmill travaille actuellement dur pour intégrer une gamme de planches à découper « gratuites » sur le site Web. Surveillez cet espace! Cependant, si vous êtes une cuisine commerciale ou un traiteur à la recherche de grandes quantités de planches à découper en plastique violet, veuillez envoyer un e-mail à notre équipe via [email protected] .
Vous avez peut-être vu une planche violette se frayer un chemin dans des kits de planches à découper à code couleur. C’est une introduction relativement nouvelle à l’ensemble, et voici ce que vous devez savoir:
La planche VIOLETTE est utilisée pour les aliments « sans gluten » tels que le pain sans gluten ou les mélanges de farine.
Le conseil a été créé pour aider à répondre aux besoins des personnes atteintes de maladies telles que la maladie coeliaque. il y a 50 ans, seulement environ 0,2% de la population britannique en souffrait, mais on estime maintenant qu’environ 1 personne sur 100 au Royaume-Uni est allergique au gluten. Au cours des dernières années, le nombre de personnes adoptant un régime sans gluten pour des raisons de santé a également augmenté. Que la personne soit allergique ou choisisse d’éviter le gluten, il est important que votre entreprise puisse répondre à ses besoins alimentaires. Les planches à découper en plastique violet peuvent réduire considérablement le risque de contamination au gluten dans votre cuisine ou votre café.
Devrais-je avoir des planches à découper de différentes couleurs?
La principale raison d’utiliser des planches à découper de différentes couleurs pour différents aliments est d’arrêter la contamination croisée des aliments. Celui-ci est un gros problème car la contamination croisée de différents types d’aliments peut entraîner une intoxication alimentaire (quelque chose que vous ne voulez absolument pas chez vous, au restaurant ou au café).
En plus de prévenir une épidémie d’intoxication alimentaire, l’utilisation de planches à découper à code couleur peut aider à répondre à des allergies particulières. Si vous conservez vos différents types d’aliments sur différentes planches à découper, vous risquez beaucoup moins de finir par servir du poulet avec des traces de crustacés à un client allergique aux crustacés! Les hospitalisations dues à l’anaphylaxie au Royaume-Uni ont augmenté de 615% au cours des 20 dernières années, ce qui rend essentiel que vos clients et vos dîners sachent que vous avez pris toutes les précautions nécessaires pour prévenir une réaction allergique et une contamination croisée des aliments.
En utilisant un code de couleur universel pour les différents aliments, il est facile de distinguer l’utilisation prévue pour la planche en un coup d’œil et pour les chefs professionnels d’entrer dans une nouvelle cuisine et de savoir immédiatement ce qui est quoi.
Le code peut également être étendu à d’autres articles de cuisine tels que les couteaux à code de couleur et les équipements de nettoyage, et bien que ce ne soit pas la loi d’avoir des ustensiles de cuisine à code de couleur, c’est un système que chaque cuisine commerciale et cuisinier à domicile devrait adopter pour s’assurer que les normes d’hygiène alimentaire sont les meilleures possibles.