Hot-Dogs et Risques de Cancer: Quelle Est la Vérité sur les Hot-Dogs au Nitrite de Sodium, Casher, Biologiques, dits sans nitrite et Naturels?
Risques de cancer liés à la consommation de Hot-Dogs, de Bacon et d’autres viandes transformées
Existe-t-il un lien entre les hot-dogs et le cancer? Si oui, pouvez-vous réduire le risque en choisissant une certaine marque ou un certain type de hot-dog? Pendant des années, nous avons entendu dire que les hot-dogs, le bacon et la bologne sont les pires aliments que nous puissions manger. Viandes hautement transformées chargées de graisse, de queues de vache en nitrites et de becs de poulet. Eh bien, peut-être que les deux derniers sont plus une légende urbaine, mais certainement de la « viande désossée mécaniquement » est là-dedans.
Il y a un panneau d’affichage du Projet Cancer montrant un paquet de hot-dogs sortant d’un paquet de cigarettes. Le Projet Cancer tente de sensibiliser davantage aux dangers des viandes transformées, en particulier les hot-dogs. Selon le PCRM et d’autres, tels que l’Université Duke, les dangers sont réels et importants. Manger un hot-dog tous les jours peut augmenter votre risque de cancer colorectal de 21%. C’est aussi mauvais pour toi que de fumer. Et alors que EHSO a mis en garde les consommateurs sur la corrélation scientifique et la relation de cause à effet probable entre la consommation de viande transformée et le cancer du côlon, en 2015, la branche de recherche sur le cancer de l’Organisation mondiale de la santé a déclaré lundi que la viande transformée était cancérogène, dans une annonce que le Washington Post décrivait comme alarmante « les amateurs de bacon et a provoqué une fureur dans l’industrie du bœuf ».
La ligne de fond:
Toutes les viandes salées (hot-dogs, bacon, bologne, corned-beef) contiennent des nitrites et / ou des nitrates, et qu’elles soient ajoutées en tant que produits chimiques de synthèse ou naturellement présentes dans le jus de céleri et d’autres plantes, la combinaison de viandes de transformation et de nitrites / nitrates entraîne une augmentation du cancer du côlon.
Voici l’explication:
Pourquoi les nitrates et les nitrites sont-ils utilisés dans les produits carnés?
1. Pour donner à la charcuterie comme le jambon, le bacon, le corned beef et les hot-dogs leur couleur rose.
2. Prévenir la croissance de bactéries pouvant entraîner des maladies d’origine alimentaire telles que le botulisme.
3. Pour conserver les produits afin qu’ils puissent avoir une durée de conservation plus longue.
4. Pour fournir la saveur séchée distinctive à laquelle nous sommes habitués dans le jambon, le bacon et les hot-dogs.
L’explication ci-dessus est une déclaration communément acceptée, celle-ci provenant d’Applegate Farms.
Que sont les nitrites et les nitrates?
Le nitrite de sodium est un conservateur utilisé dans certaines viandes transformées. Le nitrate de sodium (formule chimique, NaNO2) est un antioxydant naturel présent dans toutes sortes de légumes (légumes racines comme les carottes ainsi que les légumes à feuilles comme le céleri et les épinards) ainsi que toutes sortes de fruits et de céréales. Fondamentalement, tout ce qui pousse à partir du sol utilise le nitrate de sodium dans le sol comme élément constitutif de la croissance de la plante. Lorsqu’il est digéré ou traité par des bactéries, le nitrate de sodium se décompose pour former du nitrite de sodium, qui possède les propriétés antimicrobiennes nécessaires pour lutter contre le botulisme. Ainsi, ce n’est que lorsque le nitrate de sodium devient du nitrite de sodium qu’il devient un conservateur fonctionnel. Mais le nitrate de sodium que nous consommons à travers les fruits, les légumes et les céréales est également converti en nitrite de sodium par notre système digestif. En d’autres termes, notre corps produit normalement et naturellement du nitrite de sodium lorsque nous mangeons des fruits, des légumes ou des céréales.
Pendant le processus de cuisson, en particulier à haute chaleur, les nitrites peuvent se combiner avec des amines, naturellement présentes dans la viande, pour former des composés N-nitroso ou des Nitrosamines, qui sont des cancérogènes connus. Les nitrosamines provoquent des dommages cellulaires dans le corps et provoquent le cancer, généralement dans le côlon.
Selon les autorités, la consommation de viandes transformées contenant des nitrites augmente le risque de cancer?
L’Institut américain de recherche sur le cancer (AICR) et le Fonds mondial de recherche sur le cancer (WCRF) ont examiné des milliers d’études – et continuent d’examiner les recherches en cours – qui reflètent un lien entre le hot-dog et le cancer. Sa conclusion: Les viandes transformées, y compris les hot-dogs, le bacon et les charcuteries, sont liées à une augmentation du cancer colorectal. Selon Le Projet Cancer:, une étude NIH (Institut national de la santé) / AARP sur l’alimentation et la santé a révélé que la viande rouge transformée était associée à un risque accru de cancer de la prostate de 10% tous les 10 grammes d’apport accru. Une étude menée à Taiwan a montré que la consommation de viande séchée et fumée peut augmenter le risque de leucémie chez les enfants. Une étude menée en Australie a révélé que le risque de cancer de l’ovaire chez les femmes augmentait en raison de la consommation de viandes transformées.
Un article du New York Times sur le sujet cite le Dr. William Lijinsky, ancien directeur du Programme de cancérogénicité Chimiqueest au Centre de recherche et de développement sur le cancer de Frederick dans le Maryland, et une autorité sur les nitrosamines, a déclaré que les nitrites se combinent avec des substances appelées amines, présentes naturellement dans certains aliments et dans l’estomac, pour former des cancérogènes appelés nitrosamines., qui sont les carcinogènes les plus puissants encore découverts.
Denise Snyder, MS, RD, CSO, LDN, chercheuse en nutrition à Duke spécialisée dans la survie au cancer, affirme que même lorsqu’ils sont consommés avec modération, les hot-dogs sont un aliment à risque. Elle souligne les recherches montrant que manger 3,5 onces de viande transformée chaque jour (24,5 onces par semaine) augmente le risque de cancer colorectal de 36% par rapport à une personne qui ne mange pas de viande transformée.
Que pouvez-vous faire ? Lisez l’étiquette
Si vous devez avoir un hot-dog, Snyder recommande les hot-dogs blancs, également appelés bockworst, qui n’ont pas de nitrates ajoutés.
Les chiens de dinde, les chiens de poulet, les variétés casher et d’autres variétés ethniques présentent tous la même menace que les hot-dogs de bœuf, car ce sont toujours des viandes transformées auxquelles des conservateurs malsains peuvent être ajoutés.
Qu’en est-il de la célèbre marque Vienna Meats?
La page nutrition du site Web Vienna Beef nous montre ce qui suit:
Ingrédients de Hot-Dog sans peau: Bœuf, Eau, Sel, Sirop de Maïs, Dextrose, Moutarde, Arômes et Colorants Naturels, Jus d’Ail (Jus d’Ail, Sel), Érythorbate de Sodium, Nitrite de Sodium, Extraits de Paprika.
Valeur nutritive:
Portion: 1 Frank 8:1 (56g)
Portions Par Contenant: Environ 80
L’érythorbate de sodium est une forme de vitamine C, requise par l’USDA pour réduire la quantité de nitrites ajoutés, mais les nitrites sont clairement toujours présents.
Donc, peu importe comment la Vienna Beef company tente de le « filer »; leurs hot-dogs contiennent des nitrites chimiques ajoutés et doivent donc être évités. Fait intéressant, leurs informations nutritionnelles sur leur site Web n’incluent pas les graisses, les graisses saturées ou d’autres aspects clés de l’information nutritionnelle que leurs clients voudraient connaître. Pourquoi? Est-ce parce que ces faits ne sont pas positifs?
Et National hébreu Casher?
Leur page Web énumère les ingrédients comme suit: « Boeuf, Eau, Contient 2% ou moins de: Sel, Lactate de Sodium, Épice, Protéine de Soja hydrolysée, Paprika, Diacétate de Sodium, Poudre d’Ail, Érythorbate de Sodium, Nitrite de Sodium, Arômes. CONTIENT: Soja «
Encore une fois, ajouté du nitrite de sodium.
Oscar Meyer ?
Oscar Meyer a sa propre gamme de hot-dogs sans nitrites, et on pourrait dire que ceux-ci sont meilleurs que ceux avec des nitrites ajoutés, mais encore une fois, ils compensent en ajoutant du jus de céleri, qui contient naturellement des nitrates.
Qu’en est-il des Hot-Dogs bio?
Si vous pensez quel’achat de hot-dogs biologiques non cuits soulage le problème, vous risquez d’être déçu. Ce sont les nitrites et les nitrates contenus dans les viandes transformées telles que les hot-dogs qui sont liés à toutes sortes de cancers. Et alors que les francs non durcis n’ont « aucun nitrate ajouté », les tests de Consumer Reports ont révélé que Applegate Farms, Coleman Natural et Whole Ranch contenaient des nitrates et des nitrites à des niveaux comparables à de nombreux modèles durcis, en raison des nitrates et des nitrites naturels dans les assaisonnements, comme le jus de céleri. Sont-ils meilleurs ou pires que les « nitrites ajoutés »?
Alors que les deux contiennent du nitrate, selon Le New York Times: Une étude publiée plus tôt cette année dans le Journal of Food Protection a révélé que les hot-dogs naturels contenaient entre la moitié et 10 fois la quantité de nitrite que les hot-dogs conventionnels contenaient. Le bacon naturel contenait environ un tiers de nitrite comme une marque conventionnelle à plus de deux fois plus.
Y a-t-il des hot-dogs » sûrs »?
Pas vraiment, mais vous pouvez réduire quelque peu le risque en choisissant au moins ceux sans nitrites ajoutés et sans sources naturelles de nitrites ajoutées, comme le jus de céleri, ou des niveaux inférieurs de l’un ou l’autre. Lorsque vous magasinez des hot-dogs, recherchez des viandes fraîches sans conservateurs ajoutés. Assurez-vous de lire attentivement les étiquettes et évitez celles qui contiennent des nitrates ou des nitrites dans les ingrédients. Mais trouver des hot-dogs sans nitrites synthétiques ou naturels est presque impossible.
Envisagez également des alternatives plus saines aux hot-dogs traditionnels, tels que les hot-dogs végétariens, ou faites cuire des fruits et des légumes sur le gril à la place.
Vous faire croire qu’il existe une charcuterie sûre?
Les euphémismes pour le nitrite de sodium abondent sur les étiquettes des emballages alimentaires. L’industrie alimentaire aime faire preuve de créativité en proposant d’autres noms pour les composés qu’elle ajoute aux aliments, que le public croit dangereux.
Conclusions
Le bon sens dit que nous devrions éviter de manger des viandes transformées, telles que des hot-dogs, du bacon, du bologne, des saucisses, etc.; même si les fabricants affirment qu’ils sont sains, biologiques ou même sans nitrite. Le New York Times: conclusion de l’article:
Mais de nombreux scientifiques affirment que les preuves des risques pour la santé restent convaincantes. Bien que le hot-dog occasionnel ou le morceau de bacon soit probablement Ok, ils soulignent que des niveaux élevés de sel et de graisses saturées dans les viandes transformées contribuent également aux problèmes de santé.
« Ce qui est très clair, c’est que la consommation de viandes transformées est liée à un risque plus élevé de diabète, de crises cardiaques et de cancer du côlon », a déclaré le Dr Walter C. Willet, président du département nutrition de la Harvard School of Public Health. « Si vous modifiez un peu la charcuterie comme certains de ces nouveaux produits, ce n’est pas une garantie que cela va l’améliorer. »
Alors, essayez de ne manger que des hot-dogs, du bacon et du bologne quelques fois par an, surtout si vous êtes un enfant ou une femme enceinte. Et quand vous les mangez, cherchez ceux qui sont plus faibles en gras et en sel. Vous pouvez également manger des viandes congelées, des saucisses congelées qui ne sont pas durcies et sans nitrite ajouté, synthétique ou naturel.
Références et liens externes
De nombreuses références sont intégrées dans les liens inclus dans l’article ci-dessus. En voici d’autres:
- Duke University Health
- Nitrites et nitrates (Université de l’Ohio)
- « Le bacon, les hot-dogs et les viandes transformées causent le cancer, selon l’OMS » PAR NSIKAN AKPAN, PBS, 26 octobre 2015 à 8h51 HAE
Extrait: « Le bacon, les saucisses et les autres viandes transformées sont maintenant classés aux côtés des cigarettes et de l’amiante comme cancérogènes connus, a annoncé aujourd’hui l’Organisation mondiale de la santé. Les viandes transformées causent le cancer, et la viande rouge provoque probablement le cancer, indique l’agence de la santé dans un nouveau rapport. Produit chimique utilisé pour colorer les sodas lié au risque de cancer. Des millions de personnes aux États-Unis sont touchées par des allergies alimentaires, mais un remède est peut-être à l’horizon. La nouvelle enquête a impliqué 22 scientifiques invités par le Centre international de recherche sur le cancer de l’OMS pour évaluer l’association entre plus de 16 types de cancer et la consommation de viande rouge et de viande transformée. » - Nitrite de sodium: NIH Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis.
- « QUI dit que les hot-dogs, le bacon causent le cancer. Cela signifie-t-il que nous devrions tous devenir végétariens? », Washington Post, Par Ariana Eunjung Cha 26 octobre 2015
Extrait: « Les viandes transformées englobent toutes les viandes qui ont été « transformées par salage, durcissement, fermentation, fumage ou autres processus pour améliorer la saveur ou améliorer la conservation. »Cela comprendrait les saucisses, le corned-beef, les hot-dogs, le bœuf séché, la viande en conserve, les préparations et sauces à base de viande, la charcuterie à la dinde et au poulet, ainsi que le bacon.
[Les hot-dogs sont maintenant considérés comme cancérigènes. Voici à peu près 480 autres choses que l’OMS dit susceptibles de causer le cancer » - « Hot dogs, bacon, viandes transformées liées au cancer » par John Bacon, USA TODAY Publié à 8 h 50 (HE) Oct. Le 26 octobre 2015, mis à jour à 16 h 08 HE Oct. 26, 2015
Extrait: « Manger des hot-dogs, du jambon et d’autres viandes transformées peut causer le cancer colorectal, et manger de la viande rouge peut « probablement » causer le cancer, a rapporté lundi l’Agence du cancer de l’Organisation mondiale de la santé. » - » Portail des Substances Toxiques – Nitrates et Nitrites »; Agence pour le Registre des Substances Toxiques et des Maladies,
Extrait: Il existe peu de preuves que le nitrite peut causer certains cancers du tractus gastro-intestinal chez l’homme et la souris.
Le Centre international de Recherche sur le cancer (CIRC) a noté que la présence de nitrites et de certains types d’amines ou d’amides dans l’environnement acide de l’estomac peut entraîner la production de certains composés N-nitroso cancérigènes; dans ces conditions, le CIRC a déterminé que les nitrates et les nitrites ingérés sont probablement cancérigènes pour l’homme. L’EPA n’a pas classé les nitrates ou les nitrites pour leur cancérogénicité.