L’une des tendances alimentaires à la croissance la plus rapide pour les mariages et les événements est d’avoir un festin délicieux à la disposition des invités sur une table de récolte. Le chef Johnny Hamman de Slippery Spoon Kitchen nous emmène dans les coulisses d’un événement à Blaawklippen pour enseigner les entrées et les sorties de la table de récolte parfaite.
Avoir une table de récolte à votre mariage:
L’une des choses les plus agréables d’avoir des tables de récolte est qu’il n’y a pas de règles définies. Il existe différents types de tables de récolte offrant une grande variété d’aliments que vous pouvez servir à vos invités.
Quel type de nourriture servir sur une table de récolte
La table de récolte traditionnelle comprend principalement des aliments comme le pain, la charcuterie, les fromages, les conserves de fromage et éventuellement le saumon fumé. L’une des choses les plus importantes que vous devez prendre en compte lors du choix de votre sélection de nourriture est que ce devrait être quelque chose qui peut se démarquer pendant longtemps. Essayez également de choisir des aliments délicieux lorsqu’ils sont servis à température ambiante. Les légumes crus gagnent en popularité – c’est quelque chose de frais, délicieux et parfait pour les invités soucieux de leur santé.
Aliments de saison
Si vous avez un mariage d’hiver, de bonnes options sont des légumes-racines, beaucoup de fromages riches et gourmands et du pain fraîchement cuit. Si vous choisissez des aliments chauds pour l’hiver, assurez-vous de les servir dans des bols en céramique épais qui restent chauds plus longtemps.
Pour un mariage d’été, accompagnez les fruits tropicaux sucrés tels que les pêches et la pastèque. Les salades légères conviennent également mieux à cette période de l’année.
Les aliments comme le pain et le saumon sont une chose toute l’année. Et en tant que Sud-Africains, biltong est également une valeur sûre à tout moment.
De Quelle quantité de nourriture avez-Vous Besoin sur une Table de récolte?
En ce qui concerne la quantité de nourriture à servir sur une table de récolte, les choses deviennent un peu délicates. Chaque mariage et chaque situation sont différents. Vous devez considérer combien d’invités vous invitez et quel type de foule ils sont. (nous avons tous quelques amis qui peuvent manger plus que leur juste part) Quel est le thème de votre mariage et quelle est la tradition. Certaines cultures ont tendance à servir beaucoup plus de nourriture que jamais nécessaire.
La suggestion de portion standard est d’environ 150g par personne. Il peut s’agir de 50g de bœuf, 50g de porc, etc. Et vous pouvez travailler avec une tranche de pain par personne.
Gardez à l’esprit qu’une table de récolte est généralement un apéritif, remplaçant les canapés de mariage standard. Rappelez donc à vos invités que ce n’est pas le repas principal et qu’ils doivent s’en tenir à des portions de la taille d’une collation.
Étiquette alimentaire
Johnny nous dit qu’il a des gens expérimentés qui ne prennent pas leurs assiettes qui ont été fournies et se tiennent ensuite près de la table et mangent juste. Alors assurez-vous que les gens prennent leurs assiettes. Il est également bon de leur rappeler que ce n’est ni le dîner ni le déjeuner, afin qu’ils puissent prendre des portions de la taille d’une collation et s’éloigner de la table pour que l’autre invité puisse également s’en procurer.
Le temps de préparation pour la table de récolte doit être aussi proche que possible du temps de service. Ne préparez pas la table deux heures avant que les invités ne mangent car la nourriture devra se démarquer. Une équipe efficace de trois personnes devrait être en mesure de configurer l’affichage de la table sur environ 45 minutes. C’est une excellente idée d’avoir un chef à la table pour aider votre invité, mais ce n’est pas nécessaire.
L’un des plus grands avantages d’avoir une table de récolte est que les gens peuvent s’aider eux-mêmes. Vous n’aurez donc pas à vous soucier du personnel d’attente servant la nourriture. Un autre avantage supplémentaire est que ces délicieux étalages de nourriture sont également absolument magnifiques. Un élément de décoration unique pour votre mariage. Une table de récolte est votre seule chance de faire un gâchis et elle sera toujours belle. Vous pouvez afficher la nourriture sur absolument n’importe quoi et sortir des sentiers battus.
Le seul inconvénient, selon Johnny, est la propension aux mouches. Vous devrez préparer avec des bougies à la citronnelle, etc.