Le vinaigre de champagne léger et croustillant, produit de fermentation du vin mousseux, est idéal pour les vinaigrettes et les marinades. En plus de quelques faits de base sur le vinaigre de champagne, Tastessence présente des informations sur la recette, les utilisations et les substituts du vinaigre de champagne.
Le Saviez-Vous ?
Le vinaigre, aromatisé aux herbes et aux épices, a été utilisé comme conservateur et condiment par les Babyloniens dès 5000 avant notre ère. Les propriétés apaisantes et curatives du vinaigre sont même mentionnées dans la Bible.
Comme son nom l’indique, le vinaigre de champagne est fabriqué à partir de champagne pétillant. Comme vous le savez, le champagne produit en dehors du nord de la France est communément appelé vin mousseux. Ainsi, ailleurs, ce vinaigre est décrit comme du vinaigre produit à partir de vin mousseux. Les champagnes sont traditionnellement élaborés à partir d’un mélange de Pinot Noir (une variété rouge), de Pinot Meunier (une autre variété rouge, étroitement liée au Pinot Noir) et de Chardonnay (une variété blanche). Très rarement, quatre autres variétés, à savoir le Pinot Gris, le Pinot Blanc, le Petit Meslier et l’Arbane, sont utilisées pour faire des champagnes. Ainsi, le vinaigre de champagne est fabriqué uniquement à partir des raisins mentionnés ci-dessus (principalement à partir de raisins Pinot Gris et Pinot Meunier).
Il est doux, moins acide que la plupart des autres vinaigre couramment utilisés comme le vinaigre de vin blanc et le vinaigre de cidre de pomme. Si vous pensez qu’un vinaigre fort affecte la saveur délicate d’une salade, vous pouvez la remplacer par du vinaigre de champagne. C’est savoureux et fait une belle vinaigrette. Cela peut être un peu cher, mais c’est certainement mieux que du vinaigre distillé à base de maïs ou de pétrole. De nos jours, le vinaigre vieilli en fût fabriqué à la main est facilement disponible sur les marchés du monde entier.
Comment faire du vinaigre de Champagne
Le vinaigre est produit par fermentation. C’est une méthode séculaire. Le vinaigre de champagne est fabriqué à partir de champagne en y ajoutant de l’Acetobacter aceti (bactérie capable de convertir l’éthanol en acide acétique). Habituellement, des sédiments et de petites quantités de champagne collectées pendant le processus de production sont utilisés pour fabriquer le vinaigre. Après l’ajout des bactéries, les sédiments sont stockés dans des réservoirs aérés, où ils se transforment lentement en vinaigre. Le vinaigre authentique est laissé en fûts de chêne jusqu’à un an ou deux, pour le vieillissement, puis est mis en bouteille. Avec les restes de champagne, le vinaigre peut être fabriqué à la maison, mais il aura une acidité beaucoup plus faible que le vinaigre produit dans le commerce. Son goût et sa saveur ne correspondraient pas aux attentes.
Si vous voulez faire du vinaigre de champagne à la maison, laissez le champagne reposer dans un bocal mason ouvert et à grande bouche pendant plusieurs semaines. Couvrez le pot avec une étamine afin que la poussière ou les insectes ne se mélangent pas au liquide. Les bactéries de l’acide acétique en suspension dans l’air et omniprésentes transformeraient le champagne en vinaigre. Une fois le vinaigre prêt, vous pouvez l’utiliser jusqu’à six mois. N’oubliez pas de le conserver dans des bouteilles couvertes.
Faits de base sur le vinaigre de Champagne
➺ En France, le vinaigre de champagne est exclusivement produit dans la région de Champagne, où sont produits les raisins et les champagnes spécifiques. Le vinaigre est livré avec une saveur de champagne authentique. Le soupçon de saveur de vanille qu’il a provient des fûts de chêne dans lesquels le vin est stocké pour le vieillissement. Aux États-Unis, il est produit principalement en Californie.
It Il est considéré comme le » roi du vinaigre » en France. Tout comme le Champagne, le vinaigre a des millions de fans, non seulement en France mais aussi dans plusieurs autres pays. Il est souvent décrit comme de l’or liquide.’
The Le processus de production de ce vinaigre est unique. Il s’agit d’un élevage soigneusement surveillé en petits fûts de chêne.
You Vous pouvez utiliser du vinaigre de champagne pour réduire les calories dans les salades. Comme il est doux (moins piquant), vous pouvez utiliser plus de vinaigre et moins d’huile.
The Le vinaigre est léger, de couleur pâle et a une saveur délicate. Il est doux et subtil. Il convient à l’habillage de salades et de légumes délicatement aromatisés (comme les asperges). Il est disponible dans la plupart des magasins d’aliments naturels et des magasins départementaux de qualité.
Like Comme tous les autres vinaigre, le vinaigre de champagne se dégrade également rapidement s’il est exposé à la chaleur, à l’humidité ou à une lumière vive. Donc, il doit être stocké dans un endroit frais et sombre (même dans le magasin départemental). Une fois ouvert, il devrait durer environ 6 mois.
You Vous pouvez faire une vinaigrette à partir de cet or liquide, ou en acheter une au magasin voisin. Il existe différents types de vinaigrettes contenant du vinaigre de champagne. La Vinaigrette au Champagne légère de Girard contient 65% moins de matières grasses que sa vinaigrette au Champagne ordinaire. Choisissez donc les versions « légères ».
Comment choisir le Meilleur Vinaigre de Champagne
Un vinaigre de champagne de bonne qualité est produit à partir de champagne effervescent et pétillant, fabriqué à partir des raisins spécifiques. Il doit avoir une couleur or pâle ou orange abricot et une consistance semblable à celle de l’eau. Il ne devrait pas être brun, vert ou rouge foncé comme certains autres vinaigre populaires. Il devrait être moins acide que le vinaigre de vin blanc. Les vinaigres de champagne de meilleure qualité sont élevés en bois jusqu’à deux ans. Ils ont une saveur douce mais complexe et moelleuse. Évitez le vinaigre si les raisins d’origine ne sont pas mentionnés sur son étiquette.
Substitut de vinaigre de Champagne
Vous pouvez utiliser du vinaigre de vin blanc à la place du vinaigre de champagne. En fait, le substitut de vinaigre de champagne peut varier en fonction des ingrédients que vous utilisez pour préparer un plat particulier. Comme le vinaigre de champagne est très doux, vous ne pouvez pas utiliser de vinaigre fort à sa place. Selon les ingrédients, vous pouvez essayer d’utiliser du jus d’orange, de mandarine ou de citron. Comme le vinaigre de champagne est plus sucré que le vinaigre de vin blanc, vous pouvez utiliser du vinaigre de xérès et même ajouter 1 ou 2 gouttes de xérès. Vous pouvez essayer du vinaigre de cidre biologique de haute qualité ou du vinaigre de vin de riz pour certaines recettes.
Comment utiliser le vinaigre de Champagne
Vous pouvez mélanger de l’ail (ou des échalotes), de la moutarde de Dijon, du miel, du sel, du jus de citron, de l’huile d’olive extra vierge et de la sauce piquante avec du vinaigre de champagne pour faire une vinaigrette au champagne, qui peut être ajoutée à diverses salades, haricots verts rôtis ou légumes verts tendres (laitue, aneth, persil, estragon, ciboulette, cerfeuil, etc., peut être combiné ensemble). La vinaigrette peut être servie sur le côté avec la salade. Vous pouvez réfrigérer la salade et la vinaigrette pendant 24 heures avant de servir.
Vous pouvez utiliser le vinaigre de Champagne Muscat à l’orange comme marinade pour le poulet, le poisson ou les crevettes. Avec des melons, des pêches et des baies, vous pouvez l’utiliser pour préparer une délicieuse salade de fruits. Ajoutez 1 partie de vinaigre à 2 parties d’huile d’olive et votre vinaigrette est prête. Vous pouvez l’utiliser pour faire une salsa de fruits acidulés à base de mangue, d’oignon rouge, de chili serrano et de coriandre. Le vinaigre peut ajouter une saveur moelleuse à votre salade préférée et la rendre plus succulente. Voici une recette simple pour une délicieuse salade de pommes de terre. Vous pouvez également utiliser du vinaigre de champagne pour braiser des plats de porc.
Savoureuse Salade de Pommes de terre au Vinaigre de Champagne
Portions: 4
Temps requis: 30 min.
Ingrédients:
➺ pommes de terre rattes – 1 livre
➺ Échalotes – 2, tranchés
➺ Échalote – 1, hachée
➺ d’huile de Canola – 3 cuillères à soupe de
➺ Vinaigre de Champagne – 2 cuillères à soupe de
➺ de moutarde de Dijon – 2 cuillères à café
➺ poivre Blanc – requis
➺ Sel – requis
Procédure:
Place Placer les pommes de terre dans une casserole moyenne, ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient couvertes, laisser bouillir l’eau. Laisser mijoter, laisser l’eau bouillir lentement à basse température. Les pommes de terre seront cuites dans les 15 minutes. Ils deviendraient tendres.
Drain Égoutter et éplucher les pommes de terre. Coupez-les en petits morceaux comestibles.
Take Prendre un grand bol, mélanger le vinaigre de champagne et la moutarde de Dijon, et fouetter le mélange. Ajouter graduellement l’huile et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Add Ajouter les oignons verts et l’échalote.
Sprinkle Saupoudrer de poivre et de sel sur la salade et bien mélanger.
Add Ajouter les pommes de terre et bien mélanger.
Serve Servir à température ambiante.
Vous conviendrez que le vinaigre de champagne peut ajouter du zing à la salade de pommes de terre nature.
Le vinaigre de champagne qui a un goût similaire à celui d’un champagne de bonne qualité est assez sucré et acidulé pour ajouter une saveur provocante à la vinaigrette. Une telle salade design servie avec du champagne peut gagner le cœur de vos invités.