Kamounet (Épice libanaise de Kibbeh)

Le Kamounet est l’un de ces assaisonnements pour lesquels chaque famille a une recette différente – certains incluent des clous de girofle, d’autres les évitent pour du piment de la Jamaïque, cela dépend juste de vos goûts (ou peut-être de ce que vous avez dans le placard à l’époque). Le seul must à kamounet est la raison pour laquelle il s’appelle kamounet en premier lieu: kamoun est le mot arabe pour cumin. J’utilise des graines de cumin entières et je les broie parce que la saveur est beaucoup plus agréable qu’un pot standard de matière moulue, mais tant que vous achetez des épices de haute qualité, le cumin moulu fonctionnera toujours bien. Bien sûr, vous pouvez acheter de l’assaisonnement kibbeh commercial dans la plupart des supermarchés du Moyen-Orient, mais il y a quelque chose de spécial à préparer le vôtre et à le broyer frais pour un lot de kibbeh.

J’utilise un moulin à épices électrique car je mouds beaucoup d’épices pour nos repas. Cela en vaut la peine si vous vous retrouvez à le faire fréquemment, et cela économise de l’argent – j’essaie de n’acheter que des épices entières car elles restent bonnes beaucoup plus longtemps, et elles ont meilleur goût lorsqu’elles sont fraîches. Si vous n’en avez pas, un moulin à café propre fonctionne, ou vous pouvez le faire à l’ancienne (comme votre teta vous l’a dit) dans un mortier et un pilon. Si vous allez acheter des épices pré-moulues, je recommande vivement The Spice House pour leur haute qualité (et la livraison gratuite si vous commandez leurs paquets plats respectueux de l’environnement!)

La plupart des ingrédients du kamounet sont assez faciles à trouver. Les roses séchées peuvent être insaisissables si vous n’avez pas la chance de vivre près d’un supermarché du Moyen-Orient, mais des roses séchées comestibles (ou des pétales de rose) peuvent être trouvées en ligne (elles peuvent également être utilisées pour le thé, les bombes pour le bain ou pour garnir des desserts).