Le chapati – ou, moins souvent, le chappati – est l’un des pains plats les plus délicieux que vous puissiez trouver. La plupart des gens ont tendance à acheter des chapati pré-fabriqués au magasin, mais avez-vous déjà essayé de faire le vôtre? Vous ne pouvez tout simplement pas comparer les deux.
Mais, si vous avez jeté un coup d’œil à certaines recettes à réaliser à la maison, vous verrez immédiatement que chacune utilise un type de farine différent. Pourquoi? Est-ce même important si vous utilisez cette farine et non cette farine?
Alors, quelle est la meilleure farine à utiliser pour faire du chapati? La meilleure farine pour chapati doit avoir une forte teneur en gluten et une texture fine. Les farines parfaites à utiliser sont les farines de blé entier, de préférence les farines spécifiques à atta ou chapati.
Avec chapatti, le type de farine que vous utilisez est tout et peut faire la différence entre un pain plat médiocre et un pain fantastique.
Dans cet article, nous discuterons des caractéristiques du chapati traditionnel et de sa fabrication pour mieux comprendre pourquoi seules certaines farines fonctionneront. Nous vous proposerons également quelques suggestions pour nos marques de farine chapati préférées sur le marché!
Qu’Est-Ce Que Le Chapati ?
Le chapati, ou plus communément connu dans certaines parties du monde sous le nom de roti, safati ou phulka, est un pain plat traditionnel originaire du sous-continent indien. C’est un plat de base en Inde, en Afrique de l’Est, au Pakistan et au Bangladesh.
Un pain chapati traditionnel est sans levain et ne peut être fabriqué qu’à partir de farine de blé entier, d’eau, d’huile et d’assaisonnement, comme le sel.
Beaucoup de gens confondent les chapati avec des tortillas ou des parathas, cependant, ce sont en fait des aliments très différents. Tous ces pains relèvent de la catégorie des pains plats, mais c’est là que les similitudes s’arrêtent.
Les chapati, les tortillas et les parathas sont toutes produites de manière très différente et donnent lieu à des produits très différents. Là où une tortilla est très dense et plate, le chapati est léger et aéré.
Le Paratha est également léger et aéré mais comporte de nombreuses couches en raison du processus de mise en forme utilisé.
Chapati a des centaines d’utilisations. Il est le plus souvent utilisé comme accompagnement pour les ragoûts, les currys épicés et d’autres plats délicieux et est également un plat d’accompagnement très populaire pour servir sur un plateau de tapas.
Comme la plupart des pains plats, le chapati est très polyvalent et peut être incorporé dans une recette d’une manière ou d’une autre pour créer un plat tout seul. Une façon dont nous aimons utiliser le chapati est de créer un wrap farci d’un curry d’agneau, de poulet ou de bœuf.
Vous pouvez, bien sûr, l’utiliser dans différentes cuisines pour créer des plats fusion comme un Burrito mexicain (à l’aide de chapati) ou un enveloppement de lentilles végétalien.
Comment le Chapati est fabriqué
Avant d’examiner les types de farine nécessaires à la fabrication d’un grand chapati, il est important de regarder comment le chapati est traditionnellement fabriqué. Cela nous aidera à déterminer les types de farine qui pourront aider et ne pas entraver le processus de production.
Tout d’abord, la pâte créée doit être très molle. Une pâte plus douce est obtenue en utilisant le bon type de farine (dont nous discuterons encore) et en la travaillant correctement.
La première étape consiste à combiner les ingrédients en les pétrissant ensemble jusqu’à ce qu’ils forment une boule – cette boule de pâte doit être pétrie pendant au moins 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait une surface lisse et ressorte lorsqu’elle est fourrée. La pâte est ensuite reposée à l’épreuve.
L’épreuvage de la pâte permet deux choses; la première est que la pâte crée des brins de gluten forts. Ces brins sont formés pendant le processus de pétrissage et sont ce qui donnera au chapati sa texture et sa souplesse.
La deuxième raison est que ces brins formés peuvent se reposer et se détendre. Si vous surmenez la pâte (en commençant immédiatement le processus de façonnage), les brins se briseront et la pâte perdra sa douceur et sa flexibilité.
Une fois la pâte à l’épreuve, le façonnage commence. C’est relativement facile et direct. Cependant, différentes personnes et cultures ont des méthodes différentes pour y parvenir.
Le plus simple est de diviser simplement la boule de pâte en parties égales et de former une boule parfaitement ronde.
Ces boules sont pressées à plat en disques puis trempées dans de la farine (du même type que celle utilisée pour la fabrication de la pâte). Le disque est ensuite roulé à plat à l’aide d’un velan, d’un belan ou d’un simple rouleau à pâtisserie.
Enfin, le chapati en forme est cuit sur une poêle sèche et très chaude jusqu’à ce qu’il devienne doré. Il est ensuite retourné et cuit de l’autre côté.
Parfois, le pain est suffisamment cuit pour lui donner un bon caractère, et d’autres fois, il est retiré du feu avant qu’il n’ait la chance de l’être. La saveur varie en fonction de la méthode utilisée.
Maintenant que vous comprenez le processus, vous pouvez voir que vous avez besoin d’un type de farine très spécifique qui sera capable de gérer tout le pétrissage et la mise en forme. Pas n’importe quelle farine fera l’affaire.
Le Chapati parfait
Le Chapati doit être doux et très souple. La pâte ne doit pas être croustillante, bien que certains morceaux croustillants ou de petites zones croustillantes soient fins. Il ne devrait pas non plus être moelleux ou caoutchouteux.
Le chapati est également souvent soufflé ou bouillonné par endroits, mais cela est dû à d’autres méthodes de mise en forme qui sont un peu plus compliquées. Si votre chapati est plat, ce n’est pas faux, juste une version différente.
La pâte doit également être aromatisée de manière neutre si elle est utilisée en accompagnement afin de ne pas dominer les saveurs du plat principal. Vous pouvez ajouter des épices, mais ne soyez pas trop libéral lorsque vous les utilisez.
La farine étant l’ingrédient principal utilisé, elle devient naturellement l’un des éléments les plus importants de la fabrication des chapati. Le type et la qualité de la farine affecteront directement le reste du processus, ainsi que le résultat final.
Farine pour Chapati – Guide de l’acheteur
Le Chapati est traditionnellement fabriqué à partir de farine d’atta. Maintenant, si vous n’avez jamais entendu parler ou vu de la farine d’atta, ne vous inquiétez pas; différentes régions du monde ont différentes versions de cette farine.
La farine d’Atta est essentiellement de la farine de blé entier avec une texture beaucoup plus fine. Il est également parfois étiqueté comme « farine de chapati » ou « farine de chappati ». »
Teneur en gluten
La teneur en gluten est ce dont il s’agit! Le gluten est un élément essentiel de la fabrication de tout type de produit à base de farine – il détermine la texture et la densité et, finalement, le type de produit que vous fabriquez.
Les farines à gâteau, tout usage ou à pâtisserie sont utilisées dans les gâteaux et les produits de boulangerie qui ne nécessitent pas de gluten. En effet, ils n’ont pas besoin d’être élastiques et vous voulez avoir un produit plus dense qui conserve sa forme sans s’étirer.
Les pains, en revanche, qu’ils soient levés ou sans levain, nécessitent du gluten pour leur texture légèrement extensible, moelleuse ou stratifiée. Pour faire du chapatti, une tonne de gluten est un must-have! Plus il y a de gluten, meilleur sera le produit.
Lors du travail de la pâte, des brins de gluten se forment. Si le type de farine a une faible teneur en gluten / force, ces brins seront faibles et se casseront très rapidement.
La farine à forte teneur en gluten pourra gérer beaucoup plus de transformation avant de devenir surmenée. Toute farine à base de blé contient du gluten, mais toutes n’ont pas la même force.
La farine à haute teneur en gluten (ou farine dure) a une teneur en protéines plus élevée. Cette teneur diminue à mesure que la farine est blanchie et transformée.
Lorsque la teneur en protéines diminue, la teneur en gluten diminue également. Une farine dure doit avoir une teneur en gluten comprise entre 12 et 14%.
Texture de la farine
Ensuite, nous examinons la texture de la farine. La farine d’Atta, qui est le type ultime à utiliser pour les chapati, est bien sûr une farine très finement moulue, ce qui signifie que la texture de votre pain plat sera également beaucoup plus fine.
Pensez–y de cette façon – si vous utilisez des amandes moulues par rapport à la farine d’amande (poudre), quelle sera la différence de texture? L’un sera beaucoup plus court que l’autre. La même chose s’applique ici.
Une farine à texture plus fine est ce dont vous avez besoin pour faire des chapatti. Vous pouvez soit acheter une farine à texture très fine (comme la farine Atta), soit simplement broyer un peu plus votre farine à la maison avec un pilon et un mortier ou un moulin à farine si elle ne ressemble pas déjà à de la poudre.
Ce qu’il ne faut pas acheter
Les farines à ne pas inclure sont les farines à faible teneur en gluten (farines faibles) et les farines très grossières.
Les types les plus courants que les gens utilisent souvent et qui sont complètement faux pour faire des chapati sont la farine à gâteau, la farine à pâtisserie, la farine auto-élévatrice, la farine sans gluten, la farine d’amande et la farine tout usage, pour n’en nommer que quelques-uns.
Les farines comme la farine à pâtisserie, la farine tout usage et la farine à gâteau sont des farines à faible teneur en gluten et sont destinées aux gâteaux et aux pâtisseries. Ceux-ci créeront une structure de gluten très faible et non élastique qui vous donnera un pain plat dense et dur.
La farine auto-élévatrice ne doit jamais être utilisée. Le chapati est sans levain et ne doit pas souffler à moins que la méthode de mise en forme ne crée une bouffée.
Les farines sans gluten sont aussi, évidemment, une farine non-non à utiliser. Chapati doit avoir du gluten pour être façonné et une texture aérée très douce.
Bien sûr, si l’aspect authenticité du chapati ne vous dérange pas, ou si vous êtes intolérant au gluten, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten.
Nous avons inclus une farine sans gluten impressionnante sur notre liste pour tous nos lecteurs sans gluten. Si vous n’êtes pas sûr de tout autre type de farine, le pari le plus sûr est toujours la farine de chapati, la farine d’atta, le blé entier ou la farine de pain.
La meilleure farine pour Chapati
Ci-dessous, nous avons classé les meilleurs types de farines à utiliser pour la fabrication de chapati. Nous avons essayé d’inclure une gamme de farines pour nous assurer qu’il y en a au moins une qui répondra à vos besoins.
| Rang | Produit | Principales caractéristiques |
|---|---|---|
| Farine Atta de blé entier Dur Golden Temple | Mélange Atta/blé dur, riche en protéines | |
| Farine traditionnelle de blé entier King Arthur | 100% blé entier, facilement accessible | |
| Farine Laxmi Sharbati Chappati | Blé dur, saveur neutre | |
| Farine de Chappati sans gluten Swad | Sans gluten, à base de sorgho et de millet | |
| Farine de Chappati Multigrains Swad | Farine multigrains, nutritive |
Ce sont vraiment les meilleurs des meilleurs et votre chapati sera maintenant bien plus que cette pâte à farine à gâteau à 2 ingrédients que vous avez préparée.
Farine d’Atta de Blé entier Dur Golden Temple
Vérifiez le Prix actuel sur Amazon
Notre recommandation numéro un est cet incroyable mélange de farine de Golden Temple.
La farine d’Atta peut être très difficile à trouver, surtout dans certaines parties du monde, nous étions donc ravis de trouver ce groupe sur Amazon.
Outre le fait que la farine atta est le meilleur type de farine à utiliser (et celui qui est traditionnellement utilisé), vous avez besoin d’une farine qui a une forte teneur en gluten.
Ce mélange est composé de farine d’atta traditionnelle, ainsi que de blé dur.
Si vous n’êtes pas familier avec la farine de blé dur, c’est une farine extrêmement riche en protéines, ce qui signifie beaucoup, beaucoup de gluten – parfaite pour faire du chapati! Ils ont même mis une recette de chapati au dos si vous ne pouvez pas en choisir une.
Farine traditionnelle de Blé entier King Arthur
Vérifiez le Prix actuel sur Amazon
Cette farine de Blé entier King Arthur 100% Grains entiers est le choix ultime pour une farine plus facilement accessible.
C’est un excellent choix car non seulement il peut être trouvé sur Amazon, mais aussi dans votre épicerie locale.
Cette farine a une teneur très élevée en gluten et créera de fantastiques pains plats.
Bien sûr, ce n’est pas de la farine de chapati ou de la farine d’atta, mais si vous ne recherchez pas l’authenticité, vous ne remarquerez même pas la différence.
Cette farine peut être utilisée pour toute autre entreprise de cuisson du pain que vous pourriez vous lancer dans votre cuisine.
Farine Laxmi Sharbati Chappati
Vérifiez le prix actuel sur Amazon
Laxmi est l’un des principaux fabricants de farine de chapati et celle-ci est aussi authentique qu’elle vient.
Il est fabriqué à partir de blé entier dur, qui, si vous vous souvenez du produit ci-dessus, est un grain de gluten très fort.
En raison des caractéristiques étonnantes de développement du gluten, vous aurez une grande élasticité dans votre pâte et le produit final sortira très doux et souple.
La saveur de la farine elle-même est également très neutre, ce qui est précisément ce que vous voulez. Vous pouvez ajouter des tonnes d’ingrédients d’assaisonnement sans qu’ils soient maîtrisés par la saveur de la farine utilisée.
Il existe de nombreuses options de taille différentes disponibles pour ce produit afin que vous puissiez choisir exactement ce dont vous avez besoin.
Farine de Chappati Sans Gluten Swad
Vérifiez le Prix actuel sur Amazon
Nous savons que nous avons dit que le gluten est un must absolu pour chapati, mais la réalité malheureuse est que le gluten n’est pas si bon pour vous.
Que vous choisissiez une variété sans gluten en raison d’un besoin alimentaire ou d’un choix de style de vie, cette farine de chapati sans gluten de Swad est exactement ce dont vous avez besoin.
Au lieu de blé, cette farine est fabriquée à partir de différents grains comme le sorgho et le millet – entièrement sans blé!
Maintenant, rappelez-vous, vous avez besoin de gluten pour l’élasticité, donc naturellement, l’utilisation de cette farine pour chapati ne donnera pas un pain plat très élastique.
Cependant, la texture et la saveur de la farine sont encore assez bonnes. Comme la farine du roi Arthur, vous ne remarquerez pas la différence si vous ne la cherchez pas.
Farine de Chappati Multigrain Swad
Vérifiez le Prix actuel sur Amazon
Notre dernier produit est une autre farine de chapati. Nous aimons cette farine de chapati multigrains car elle ajoute de la dimension à votre pain plat que la farine de chapati ordinaire ne donne pas.
Il contient du blé, des graines de lin, du maïs, du millet, de l’avoine et des pois chiches, pour n’en nommer que quelques-uns.
Le seul problème que vous pourriez rencontrer est que le développement du gluten pourrait être plus difficile à former en raison des différents grains et de la teneur en blé plus faible.
Cette farine contient encore suffisamment de gluten pour faire de bons chapati et est un must-try!
Suivant: Les Meilleurs Substituts de Farine à Gâteau