La nourriture indienne est-elle végétalienne? Les blogueurs répondent

La nourriture indienne est-elle végétalienne à part le curry végétalien? Je pense que beaucoup de gens croient que l’Inde est super végétalienne. La réponse courte est: pas toujours. Avez-vous entendu parler de ghee? Le beurre clarifié omniprésent qui fait son apparition dans tant de plats indiens végétaliens? Ouais, pas végétalien. Les Indiens sont également très friands de produits laitiers (et ne comprennent pas que ce n’est pas végétalien!), quelque chose que je trouve ahurissant étant donné à quel point ils aiment leurs vaches. Je ne suis pas retourné en Inde depuis que j’étais à Goa en 2015, et je suis ravi de revenir pour une pause rapide de l’hiver dans quelques semaines. Je chercherai les meilleures plages de Goa, mais pendant ce temps, je pensais que ce serait le bon moment pour demander à mes collègues blogueurs de voyage quelles surprises me cachent en Inde végétalienne en dehors du curry végétalien.

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Je suis en train d’emballer des pantalons de yoga légers et principalement (pour être honnête, je vais aussi faire beaucoup de yoga en Inde) et partir pour une aventure culinaire indienne végétalienne! La nourriture indienne est-elle végétalienne? Je laisserai les pros répondre

La nourriture indienne est-elle végétalienne? Les meilleurs blogueurs de voyage répondent

Daal Bati Churma

par Une fenêtre d’âme

Le Daal Bati Churma est un plat signature du Rajasthan, l’État du nord de l’Inde. Ce plat se compose de boulettes de blé raides, de lentilles et d’un accompagnement sucré appelé churma. Les boules de blé sont rôties lentement sur du charbon, du bois ou même des gâteaux secs de bouse de vache appelés upla. Il donne un arôme terreux et une saveur fumée distincte au plat. Daal est des lentilles bouillies trempées avec des épices et des herbes. Le churma est du blé concassé ou du bajra (millet perlé), mélangé à du jaggery ou du sucre.

Le Daal Bati Churma est un plat traditionnel couramment consommé dans les villages du Rajasthan. Vous trouverez également de nombreuses variantes non seulement dans différentes parties du Rajasthan, mais également dans d’autres États. Dans les villages du Rajasthan, baati est souvent servi avec des lentilles et des légumes assortis et sans churma. Il est également courant dans d’autres états du nord de l’Inde. Dans des États comme l’Uttar Pradesh et le Bihar, il est servi avec une purée de pommes de terre ou des aubergines.

Il est également idéal pour la santé car il offre un équilibre parfait entre protéines, glucides et vitamines. Cette nourriture est même consommée par les lutteurs pour renforcer leur endurance.

Assurez-vous qu’il est végétalien! Dans certains cas malheureux, le ghee est versé sur les boules de baati ou de blé et il peut également être mélangé à du churma. Demandez toujours avant de commander!

Pani Puri

par tout Candide

Pour de nombreux Indiens, le véganisme n’est pas un mouvement juste mais un mode de vie. La cuisine de rue de l’Inde propose de nombreuses offres végétaliennes telles que le Pani Puri, le Samosa et le Kachori à essayer, à savourer et à chérir. Panipuri est le Dieu de la cuisine de rue indienne et il est partout: il porte différents noms à travers l’Inde et propose de nombreuses saveurs et styles.

Pani Puri est un nom mais en a beaucoup d’autres comme Golgappa, Pani Patasha, Fulki, etc. C’est une petite boulette frite arrondie remplie de mélange de pommes de terre, de sauce au tamarin et d' »eau acidulée », ce qui en fait une bombe de saveurs. La combinaison d’une garniture épicée et d’une eau aromatisée fraîche lorsqu’elle éclate dans votre bouche pourrait potentiellement vous épater. Pani Puri est 100% végétalien et peut être personnalisé selon vos goûts dans chaque magasin.

Dans chaque ville de l’Inde, vous trouverez une boutique emblématique servant leur version de Pani Puri. Pani puri a de nombreux contes populaires de son origine. Certains le font remonter à l’ère mythologique de l’histoire indienne. On le trouve dans tout le sous-continent indien, des emblématiques bylanes de Lahuar au Pakistan aux rues effondrées de Dhaka, des hauteurs himalayennes de Shimla aux plages de Chennai. Lorsque vous êtes à Delhi, essayez cette nourriture végétalienne à l’emblématique Padam Chaat dans le Vieux Delhi, où le propriétaire l’a littéralement rendue meilleure parmi ses égaux.

Kutchi Daabeli

par Le Fou Gourmet indien

Un hamburger indien délicieux, sucré et épicé, Daabeli est une cuisine de rue indienne végétalienne populaire originaire de Kutch, au Gujarat. Il s’agit essentiellement d’une concoction acidulée de purée de pommes de terre avec un masala épicé (généralement composé d’un mélange de piments rouges, d’épices locales et d’arachides écrasées) servi entre des Ladi Pav (petits pains locaux) garnis de chutney de tamarin et de dattes, de chutney d’ail épicé, d’arachides épicées, de graines de grenade fraîches et de coriandre.

Les brioches farcies sont ensuite grillées sur une poêle en fer plat (vous pouvez leur demander d’utiliser de l’huile à la place du beurre pour les griller ou de les avoir telles quelles sans les griller). Ceux-ci sont ensuite garnis de « sev » qui sont de petites chips indiennes à base de farine de gramme du Bengale. Il a un goût sucré, épicé et acidulé et un mélange de différentes textures, du doux au croquant. On le trouve principalement dans toutes les villes du Gujarat et également dans certaines parties des grandes villes comme Mumbai.

Aloo Paratha

by The Gone Goat

Il n’y a rien de tel que d’avoir une plaque chauffante de aloo paratha avec farce de pommes de terre épicée, daal et chai coupé avec une vue imprenable sur l’Himalaya. Un petit-déjeuner indien de base qui peut être aussi lourd qu’un repas du midi ou léger comme entrée de petit-déjeuner. Aloo paratha est finalement un pain plat indien feuilleté de blé entier avec une délicieuse farce de pommes de terre et d’épices comme le gingembre, le curcuma et le cayenne. Il est presque disponible partout, des dhabas en bordure de route également connus sous le nom de cabanes aux restaurants chics. Ce n’est peut-être pas très beau, mais il compense plus que cela par des éclats de saveurs remplis d’épices.

C’est un plat populaire dans le nord et l’ouest de l’Inde. Vous pouvez l’avoir avec ou sans farce et une gamme de condiments comme le chutney (menthe) ou le piment cru. J’étais obsédé par ça quand je ne voulais pas un repas super lourd et que je voulais un bon kickstarter avant ma longue randonnée en montagne. J’ai vu des gens l’emballer comme un repas à emporter, même lors de longs trajets en bus. Si vous partez en voyage en solo en Inde dans l’Himalaya, n’oubliez pas de demander des cornichons et une cuillerée de yaourt non laitier lorsque vous commandez une assiette de parathas fumants aloo.

Chole Bhature

par Mon Simple séjour

Chole Bhature est l’un des plats végétaliens les plus populaires du nord de l’Inde. C’est l’un de ces plats qui sont populaires dans toute l’Inde. Ce plat humble est une combinaison de Bhature frite et de Chole blanche (pois chiches). Le Bhature est un pain indien frit à base de pâte de farine tout usage fermentée. Après la fermentation, la pâte est roulée dans un pain plat et frite dans l’huile. Le bhature moelleux est frit des deux côtés pendant quelques secondes et il est prêt. Le chole est fait de pois chiches blancs bouillis. Ceux-ci sont ensuite tempérés avec du cumin, de la poudre de coriandre, de la poudre de piment rouge et du Chole masala spécial d’épices mélangées. Ce plat au curry a généralement un goût légèrement acidulé. Pour cette poudre de mangue crue ou pâte de tamarin est utilisée lors de la trempe. Cette combinaison de pain et de curry de pois chiches est connue sous le nom de Chole Bhature. Ceux-ci sont servis avec de la mangue ou du cornichon de saison, du cornichon de piments verts et des oignons crus.

Assurez-vous de demander que votre plat soit cuit dans de l’huile de coco au lieu du ghee pour être sûr. Recherchez également de petits morceaux de paneer (fromage cottage) car certains restaurants les ajoutent au curry de pois chiches. C’est l’un de ces plats qui sont disponibles toute la journée du petit déjeuner au dîner.

Sarson ka Saag

par Sur Ma toile

Sarson ka saag et makki di roti, à peu près traduit en anglais par curry de moutarde avec chapati de maïs, est l’un des plats faits maison les plus populaires de l’Inde du Nord, en particulier du Pendjab et de l’Himachal. Il est fait avec des feuilles d’épinards et de moutarde, parfois mélangées à d’autres légumes à feuilles tels que des feuilles de fenugrec et de radis.

La cuisson du sarson ka saag est aussi simple que de chauffer un peu d’asafetida dans une cuillère à café d’huile, d’ajouter la pâte, puis de verser un peu de pâte de farine de blé entier pour donner une consistance à la sauce. Mangé avec des rotis de maïs croustillants fraîchement préparés, le sarson ka saag est un plat de l’hiver. Originaires du Pendjab, les agriculteurs mangent ce plat depuis des siècles pour les garder au chaud pendant les hivers glaciaux.

Vous pouvez facilement trouver cette sauce aux épinards et aux feuilles de moutarde dans la plupart des restaurants de l’Inde. Les petites dhabas ou cabanes en bordure de route sont cependant les meilleurs endroits en Inde pour goûter à cette délicatesse indienne si vous voulez essayer son style local. L’hiver est la meilleure saison pour essayer ce plat. Assurez-vous de mentionner que vous n’avez pas besoin de ghee ajouté sur le dessus et que le curry ne doit pas non plus être cuit dans du ghee. Certaines personnes ont tendance à mettre du ghee sur le roti de maïs et un message de précaution aux serveurs serait suffisant pour obtenir une option végétalienne de ce repas délicieux et sain.

Masala Dosa

par le Végétalien nomade

Le Dosa est une spécialité du sud de l’Inde qui se présente sous de nombreuses formes différentes et est le plus souvent consommée pour le petit déjeuner ou le déjeuner. C’est une crêpe salée très fine et croustillante à base de pâte de riz fermenté et de lentilles.

Pour faire du masala dosa, l’un des types de dosa les plus populaires, la crêpe est enroulée et farcie d’un mélange de pommes de terre et d’oignons aromatisé de feuilles de curry, de curcuma et d’autres assaisonnements indiens. Traditionnellement, il est accompagné de deux aides latérales de chutney de noix de coco et de sambar.

Le Masala dosa est le plus répandu dans la ville très végétalienne de Bangalore et dans d’autres villes du sud, mais de nos jours, vous pouvez le trouver assez facilement dans le nord également. C’est l’un des repas les moins chers disponibles en Inde, et dans les stands de nourriture de rue, il coûte entre 20 et 50 roupies. Dans un restaurant assis, cela ne coûte que légèrement plus cher.

Bien que le plat soit généralement végétalien, il y a tellement de variations de nos jours qu’il est judicieux de vérifier et de s’assurer qu’aucun beurre ou fromage n’a été ajouté. Une autre chose à garder à l’esprit est qu’un peu de caillé (yaourt) est parfois utilisé comme culture active pour fermenter la pâte.

Bombay Aloo

par Gourmet gourmand

Bombay aloo, également connu sous le nom de pommes de terre Bombay, est un excellent plat de pommes de terre végétalien, originaire du sous-continent indien. C’est l’une des recettes les plus populaires de la cuisine indienne et elle est également très souvent servie dans les rues.

En substance, il s’agit d’un curry de pommes de terre sèches, ou de pommes de terre épicées indiennes. D’une manière générale, il est servi comme plat d’accompagnement à d’autres recettes indiennes, cependant, il n’est pas rare de le trouver servi comme plat principal (taille des portions doublée). L’ingrédient héros est la pomme de terre. Néanmoins, il comprend également des épices telles que les graines de cumin, les graines de moutarde, la coriandre moulue, le curcuma, le garam masala et la poudre de piment en combinaison avec de l’ail, des oignons et du gingembre frais. Il se déguste chaud avec des piments rouges tranchés frais et garni de feuilles de coriandre fraîches.

Dans l’ensemble, c’est une explosion d’épices et de saveurs. Pour faire une version plus douce, vous pouvez simplement omettre l’élément piment. Bombay aloo devrait toujours être végétalien. Cependant, il peut y avoir des versions dans certaines parties de l’Inde qui contiennent de la crème ou du yaourt, alors surveillez toujours si le Bombay a l’air crémeux. Si c’est le cas, il vaut mieux demander à l’avance quels sont les ingrédients.

Idli

par GlobeTrove

J’ai passé toute ma vie en Inde et l’un de mes aliments préférés est un plat appelé idli. Les idlis sont populaires dans le sud du pays et sont l’un des articles que je recommande fortement de goûter si vous êtes végétalien et que vous souhaitez essayer une partie de la célèbre cuisine de rue indienne. Les idlis sont une sorte de gâteau de riz qui est fait de pâte fermentée puis cuit à la vapeur. Ce qui le rend vraiment sain. Il est également fade, ce qui en fait un excellent point de départ si votre estomac n’est pas habitué à l’épice indienne.

Les idlis sont souvent servis avec du sambhar et du chutney qui sont également végétaliens, vous y êtes donc en sécurité. Une chose que je devrais ajouter cependant est que certains restaurants peuvent servir une petite portion de ghee sur le côté. Un bon conseil que j’aime offrir aux gens est d’essayer de le mélanger, c’est de jumeler idlis avec certains currys indiens. Plus c’est épicé, mieux c’est. La combinaison est quelque chose que mon mari et moi aimons. En fait, si nous pouvions nous en sortir en mangeant des idlis tous les jours de la semaine, nous le ferions!

Vada

par Veggie Vagabonds

La nourriture indienne est-elle végétalienne? Oui, l’Inde peut vraiment être un paradis pour les végétaliens, un pays où vous trouverez de nouvelles cuisines, spécialités et variations passionnantes à chaque coin de rue. Une grande partie de la cuisine indienne vibrante est la cuisine de rue, et, si vous voyagez dans le Sud, vous ne pourrez pas manquer vada! Pour les expliquer simplement, ce sont de petits pains frits salés, parfumés et épicés qui ressemblent à un beignet. Mais, ils le sont tellement, tellement plus!

Bien qu’il existe un certain nombre de variantes de vada, la plupart sont faites de lentilles ou de pois chiches, roulées en forme de disque et frites. À la recette, les gens ajoutent des épices fortes, parfois du gingembre, du piment et de l’oignon, puis, une fois frits, ils deviennent magnifiquement croustillants à l’extérieur mais moelleux à l’intérieur – délicieux.

Normalement, le vada est consommé sous forme de petit-déjeuner ou de petit-déjeuner, servi dans la rue, dans des camions tiffin ou dans des restaurants. Ils sont souvent servis avec de délicieux chutneys et sambals, ou même accompagnant des plats plus grands. Nous avons trouvé que c’était l’une de nos collations de transport préférées, car elles sont souvent vendues près des gares routières ou ferroviaires et bonnes à manger sur le pouce. Vous aurez probablement des vendeurs locaux qui viendront dans les trains / bus et chanteront « vada vada vada vada!! » pour vendre aux passagers.

Chana Masala

par esprit le voyage

Chana Masala ou chole masala est un plat végétalien du nord de l’Inde, particulièrement populaire dans la région du Pendjab où il est un plat de base. Cette nourriture réconfortante se déguste à tout moment de la journée ou de la nuit, au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner – ou simplement en collation. Il a gagné en popularité au cours des dernières années car il est végétalien, riche en protéines et simple à cuisiner.

Cette merveille à un pot comprend généralement des pois chiches secs et des tomates cuits dans une pâte de curry indienne et un large éventail d’assaisonnements et d’épices. Le curry masala aux pois chiches crémeux est la base de nombreux plats indiens, du curry de poulet indien traditionnel au masala chole comme celui-ci.

Même si vous n’êtes pas un fin gourmet, vous pouvez simplifier le processus de cuisson de votre propre chana masala. Utilisez des tomates en conserve, du curcuma, du curry et de la poudre d’amchoor pour le mélange d’épices et ajoutez un mélange d’épices moulues pour donner un coup de pied supplémentaire au plat. Faire tremper les pois chiches noirs pendant la nuit et cuire lentement dans une sauce à l’oignon douce et parfumée avant d’ajouter les oignons, le gingembre, l’ail et la pâte de curry. Bien sûr, vous pouvez facilement remplacer les pois chiches séchés par des pois en conserve. Cela rendra certainement le processus plus rapide, cependant, leur texture ne sera pas aussi douce et tendre que celles du meilleur restaurant chana masala. Pour harmoniser les épices, vous pouvez utiliser beaucoup d’huile et de sucre.

Prêt à ajouter un peu d’éclat à cette recette végétalienne de cuisine indienne? Pensez à ajouter du lait de coco ou d’amande pour un curry plus crémeux. Les épinards, le curcuma et le chou frisé sont également d’excellentes sources de nutrition que vous pouvez ajouter à chana masala. Servez le plat avec un accompagnement de roti (chapati) ou de riz, un pain plat indien, ou, si vous avez envie de quelque chose de plus sain, optez pour des grains entiers comme du riz sauvage ou du yaourt au soja.

Puttu

par Un Rai de Lumière

Pendant mon voyage à travers l’Inde, j’ai pu essayer tant de plats intéressants et délicieux jamais vus auparavant. Le puttu était l’un de ces plats. Très populaire au Kerala, au Tamil Nadu, ainsi que dans certaines parties du Sri Lanka, il se compose de cylindres cuits à la vapeur de farine de riz moulue qui ont été superposés avec de la noix de coco fraîchement râpée. Je l’ai trouvé servi principalement à l’heure du petit déjeuner, mais on m’a dit que le puttu peut être consommé à tout moment de la journée, à la fois dans sa variété sucrée et salée. Il existe une variété de façons de manger du puttu et il est généralement servi avec des currys, des pois chiches kadala ou des légumes similaires, tandis que la version sucrée est accompagnée de banane cuite à la vapeur, de banane plantain ou même de sucre de palme. Peu importe la variance, un gros point positif pour moi est qu’il est végétalien et sain. Lorsque vous l’essayez pour la première fois, vous devez garder à l’esprit qu’il n’est pas destiné à être servi sec ni comme pâte collante. La consistance parfaite est légèrement humide. La simplicité et le goût du puttu font de ce plat copieux le meilleur moyen de commencer la journée et un moyen sûr de mettre un sourire sur votre visage.

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Canadien à Berlin. Ecrivain de voyage Éco-vivant &. Passionné de Yoga. En décalage. Végétaliens. Maître des Phrases Courtes.

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