Découvrez ces sept variétés de chou frisé et comment les manger:
Chou frisé commun
C’est le type de chou frisé que vous voyez habituellement à l’épicerie. C’est un vert pâle à vert foncé avec de grandes feuilles bordées de froufrous et de longues tiges. Il est souvent vendu sous forme de feuilles en vrac liées entre elles, même s’il pousse comme une tête lâche. Mettez-le en salade (en utilisant nos pointes adoucissantes), faites-le sauter, mélangez-le dans une soupe de haricots copieuse ou mélangez-le dans un smoothie aux fruits. Essayez le chou frisé commun dans notre recette de purée de chou frisé et de pommes de terre à la sauce Romesco. Vous devrez également préparer au préalable notre recette de sauce Romesco, que vous pourrez également utiliser pour un autre repas.
Chou frisé Lacinato (Chou Frisé de Dinosaure, Chou Frisé Toscan, Cavolo Nero)
Cette variété italienne de chou frisé a été cultivée par Thomas Jefferson dans son jardin de Monticello, selon Berkley Wellness. Les feuilles longues et élancées bleu-vert foncé n’ont aucune des boucles et des fioritures communes aux kales. Au contraire, les feuilles sont froissées et plissées comme du chou de Savoie et enroulées sous toute la marge, explique DeJohn. La texture des feuilles a également l’air un peu reptilienne, donc le surnom le plus cool pour ce genre de chou frisé va au dinosaure. Le Lacinato est utilisé pour les soupes et les ragoûts toscans, mais vous pouvez également l’utiliser en salade. Essayez le Lacinato dans notre recette de soupe au chou frisé et aux Cannellini.
Ornementale (Salade Savoyarde)
Froufrous et moelleux, allant du blanc au rose et du violet au magenta, cette variété colorée est utilisée sur les tables de buffet pour les présentoirs. Il forme une rosette, qui ressemble à une fleur ouverte. Bien que ses feuilles soient un peu grossières, il est comestible. Essayez-le comme un moyen d’ajouter de la couleur et de la texture à votre assiette. Ou une garniture, si vous êtes divertissant. Essayez la salade Savoy dans notre recette de Quinoa au chou frisé et aux pacanes.
Red Russian (Ragged Jack)
Cet héritage de chou frisé ressemble à des feuilles de chêne envahies de couleurs allant du bleu-vert au rouge-violet. C’est essentiellement un rutabaga développé pour sa croissance supérieure plutôt que pour sa racine, explique DeJohn. Parmi ses principaux avantages, il a bon goût (mi-sucré) cru dans les salades, et est joli aussi. Le temps froid intensifie sa couleur. C’est plus doux et plus tendre que le chou frisé commun. Essayez le Russe rouge dans notre recette de Chou Frisé au fromage de Chèvre et à la chapelure.
Chou chinois (Brocoli chinois, Kailaan ou Gai Lan)
Le chou chinois peut être remplacé par du brocoli ordinaire dans de nombreuses recettes. Riche en calcium, en fer, en vitamines A et C, il est très populaire pour les plats sautés; vous pouvez également le cuire à la vapeur ou le faire bouillir. Essayez le chou chinois dans notre recette de base de chou frisé à la poêle.
Chou frisé de Sibérie
L’une des variétés les plus résistantes au froid disponibles (voir la figure), le chou frisé de Sibérie a d’énormes feuilles et peut résister au froid ou aux parasites, selon One Green Planet. Il a des feuilles ébouriffées gris-vert et est cultivé comme culture d’hiver dans le sud des États-Unis. Ce chou frisé est meilleur lorsqu’il est cuit. Faites-le revenir avec des oignons ou des échalotes et du bacon, puis faites-le cuire à la vapeur avec un peu de vinaigre de cidre. Ou essayez le chou frisé de Sibérie dans notre recette de Frittata au Chou frisé et au Poivron rouge rôti.
Chou frisé rouge
Le superbe hybride de 3 pieds de haut peut être à la fois ornemental et comestible. Sa masse de feuilles rougeâtres bien enroulées avec des veines pourpres profondes devient un violet solide et profond par temps frais, explique DeJohn. Redbor est une excellente plante pour un jardin d’ornement, où vous arrachez parfois quelques feuilles pour les utiliser comme décor d’assiette comestible. Essayez Redbor dans notre recette de salade de chou frisé mariné.