L’extrait de citron est mieux décrit comme un concentré de citron car il a une saveur et un arôme beaucoup plus forts. Selon la quantité que vous utilisez, il peut être à la fois le point focal du plat ou de la boisson, ou ajouter juste un soupçon subtil de fraîcheur.
C’est un moyen extrêmement pratique et facile d’ajouter de l’acidité et de l’arôme citronné sans avoir à jus de citron à chaque fois.
Si vous n’avez pas d’extrait de citron pour le moment et que vous avez besoin d’une solution rapide, vous trouverez une solution dans notre liste des meilleurs substituts de l’extrait de citron.
Les meilleurs substituts de l’extrait de citron
Table des Matières
L’extrait de citron peut être trouvé sous forme d’huile ou de liquide aromatisé, et il est fabriqué en trempant des écorces de citron à partir de citrons frais dans de l’alcool à saveur neutre – généralement de la vodka. L’esprit neutre permet d’extraire les huiles essentielles des pelures, ce qui donne l’extrait infusé de citron. La dernière étape du processus de fabrication consiste à éliminer les écorces de citron et à distiller l’alcool à environ 77%.
L’extrait est généralement de couleur jaune pâle ou claire, et il a une saveur d’agrumes sans l’acidité et l’acidité du citron. Étant extrêmement polyvalent, l’extrait de citron a de nombreuses applications en cuisine, y compris les vinaigrettes, les sorbets, les crèmes pâtissières, les marinades, les cornichons, les desserts à base de citron et la pâtisserie. C’est une excellente source d’arôme d’agrumes pur, utilisé à la fois dans les plats sucrés et salés, ainsi que dans les cocktails et autres boissons rafraîchissantes.
Lorsque vous achetez de l’extrait de citron, faites très attention à l’étiquette et recherchez de l’extrait de citron pur. La version pure du produit ne contient généralement que des ingrédients naturels et de l’alcool. Les produits non étiquetés purs, en revanche, peuvent contenir de nombreux ingrédients artificiels que vous souhaitez généralement éviter.
Comme il est extrêmement puissant, vous souhaitez utiliser de l’extrait de citron à petites doses – surtout si vous recherchez juste un soupçon de saveur de citron citronné. Et si vous n’avez pas envie d’aller au magasin pour en acheter, voyons quel est le meilleur substitut d’extrait de citron pour votre recette.
1. Extrait de citron fait maison
Qui a besoin des produits achetés en magasin lorsque vous pouvez fabriquer votre propre extrait de citron à partir de zéro? Nous savons tous que les versions faites maison présentent de nombreux avantages puisque vous pouvez sélectionner les ingrédients et en contrôler la qualité.
Vous aurez besoin de:
- pelures ou zestes de 2 lb de citrons biologiques
- 3 tasses de vodka à l’épreuve 80 ou 100
Lavez vos citrons, puis zestez-les ou coupez les tranches en longues lanières, en évitant la partie blanche et amère. Remplissez ¾ d’un pot de zestes de citron, puis versez la vodka dessus, fermez le pot et secouez bien. Gardez le pot dans un endroit froid et sombre pendant 4 à 6 semaines, après quoi vous filtrerez les pelures et versez l’extrait dans un autre pot.
2. Jus de citron
Alors que l’extrait de citron est fabriqué à partir de zestes ou de pelures de citron, cette substitution à l’extrait de citron provient du fruit lui-même. Vous remarquerez que l’extrait de citron a un arôme nettement plus fort et qu’il a tendance à être moins acide en raison de l’alcool ajouté. Le jus de citron, en revanche, est assez acide – surtout s’il est pur à 100%.
De plus, si vous souhaitez remplacer l’extrait de citron par du jus de citron, n’oubliez pas que le jus de citron n’est pas aussi concentré, vous devrez peut-être en utiliser plus pour remplacer l’extrait de citron. En dehors de cela, c’est un substitut d’extrait de citron parfait car il offre ce goût de citron propre et rafraîchissant.
3. Zeste de citron
Le zeste de citron est probablement le meilleur substitut à l’extrait de citron en pâtisserie, car il offre la saveur acidulée et légèrement acidulée que vous recherchez. Il est idéal pour la cuisson car il n’affecte pas la texture de la pâte, alors que le jus de citron peut réagir différemment avec les ingrédients. La meilleure façon de zester un citron est d’utiliser un zester, mais si vous n’en avez pas, une râpe ou un couteau bien aiguisé peut être utile.
Étant donné que l’extrait de citron est essentiellement fabriqué à partir de zeste de citron, il n’y aura pas beaucoup de différence dans la saveur ou l’arôme si vous remplacez l’extrait de citron par le zeste de citron.
4. Acide citrique
L’acide citrique, également connu sous le nom de sel acide, peut ne pas être le remplacement le plus populaire de l’extrait de citron. Il est cependant plutôt populaire dans l’industrie alimentaire à la fois comme conservateur alimentaire et comme additif aromatisant. Cette poudre concentrée a une saveur plutôt aigre, et en plus d’ajouter cet arôme citrique, elle peut préserver la qualité des aliments et agir comme tampon de pH.
Cet acide peut également être utilisé à la place de l’extrait de citron en pâtisserie, car il augmente le pouvoir levant du bicarbonate de soude dans les pâtisseries telles que les gâteaux et les biscuits.
5. Essence de citron
Bien que de nombreuses personnes utilisent les termes extrait de citron et essence de citron de manière interchangeable, ils sont en fait très différents. Alors que l’extrait de citron est généralement fabriqué à partir d’ingrédients frais et naturels, l’essence de citron contient souvent des colorants et des arômes artificiels. En outre, ils diffèrent par leur texture, car l’essence de citron a une consistance plus aqueuse.
L’extrait de citron est une option plus savoureuse et de qualité, mais elle peut être plus chère. L’essence de citron, en revanche, est plutôt abordable et offre une durée de conservation plus longue. Néanmoins, en termes de saveur et d’arôme, l’essence de citron peut être un substitut assez décent à l’arôme d’extrait de citron.
6. Limoncello
Si vous cherchez à remplacer l’extrait de citron par du jus de citron, mais que la liqueur vous manque– le limoncello est la réponse. Le Limoncello est une célèbre liqueur italienne à base de citron, souvent produite de la même manière qu’un extrait de citron – en trempant des écorces de citron dans de l’alcool. Il est très citronné, vous pouvez donc remplacer 1 cuillère à soupe d’extrait de citron par 1 cuillère à soupe de limoncello.
Le Limoncello est un ajout étonnant à votre tiramisu au citron, bagatelle, gâteau au Caprese, pain au citron ou tres leches. Cependant, il peut s’agir d’un ajout plutôt unique et non conventionnel à des plats salés tels que les crevettes au limoncello, les saucisses de camping et le riz.
7. Huile essentielle de citron
Peut-être n’êtes-vous pas habitué à utiliser des huiles essentielles pour autre chose que des massages et de l’aromathérapie. Cependant, l’huile essentielle de citron peut être utilisée à la place de l’extrait de citron, et une seule goutte peut faire l’affaire. Gardez à l’esprit que les huiles essentielles sont très concentrées et qu’un peu va très loin.
Avant d’utiliser l’huile essentielle de citron en cuisine, lisez l’étiquette pour vous assurer qu’elle est sans danger pour la cuisson. Seulement ⅛ d’une cuillère à soupe d’huile essentielle de citron suffit pour remplacer une cuillère à soupe d’extrait de citron.
8. Zeste de citron vert
Comme le citron vert et le citron font tous deux partie du même groupe d’arômes, le zeste de citron vert constitue un excellent substitut à l’extrait de citron. Tout comme avec le zeste de citron, vous voulez vous assurer de ne zester que la partie colorée – en évitant la partie blanche et amère qui pourrait ruiner le goût du plat entier.
Comme ils ont un goût et un arôme assez similaires, vous pouvez utiliser des parties égales de zeste de citron vert à des parties égales d’extrait de citron. En raison de sa couleur verte vibrante, le zeste de citron vert peut également agir comme colorant naturel ou garniture.
9. Jus de lime
Le jus de lime est assez similaire au jus de citron, la seule différence réelle étant la couleur. Par conséquent, si vous avez besoin d’une tarte, un substitut liquide d’agrumes pour l’extrait de citron – le jus de citron vert peut faire l’affaire. Certaines personnes affirment que le citron vert a un goût légèrement plus prononcé que le citron, mais à part cela, les saveurs sont assez identiques.
Le jus de citron vert est idéal pour le ceviche, la limeade fraîche (oui, une limonade avec du citron vert au lieu du citron – il faut l’essayer), le poulet au citron vert, le dhal, le riz à la noix de coco et au citron vert, etc. Il peut être ajouté à n’importe quel dessert ou plat salé pour un coup de fraîcheur.
10. Vin blanc sec
Puisque l’extrait de citron est essentiellement un mélange d’agrumes, d’arômes fruités et d’alcool, vous voulez rechercher des boissons alcoolisées similaires pour reproduire ce goût. Le vin blanc sec est l’une des meilleures options car il a juste la bonne quantité d’acidité et de douceur qui n’est pas écrasante. Il est couramment ajouté aux sauces à la viande, aux sauces pour pâtes, aux soupes, aux marinades et aux desserts.
Pour de meilleurs résultats, visez un vin blanc sec léger, acide mais légèrement sucré. Parts égales de vin blanc à parts égales d’extrait de citron est le rapport que vous souhaitez atteindre au début, en ajoutant plus si nécessaire.
11. Extrait de citronnelle
La citronnelle est un type d’herbe qui ressemble beaucoup à l’arôme d’agrumes spécifique du citron. Ce remplacement de l’extrait de citron est également disponible frais et moulu, mais lorsqu’il s’agit de remplacer l’extrait de citron, la forme liquide peut être la plus appropriée. Il peut être utilisé pour aromatiser, ajouter de l’arôme, ainsi que pour la cuisson et la crème glacée maison.
Lors de la cuisson avec de l’extrait de citronnelle, n’oubliez pas qu’un peu va très loin car il est très concentré. Une seule cuillère à café suffit pour commencer, et vous pouvez en ajouter au fur et à mesure. Utilisez-le dans les soupes, les vinaigrettes, les desserts ou tout autre plat qui pourrait bénéficier de son arôme léger et frais.
12. Vinaigre blanc
Si votre plat manque d’acidité, le vinaigre blanc est le meilleur moyen d’y parvenir sans ajouter d’autre saveur. Contrairement au vinaigre balsamique et à d’autres types de vinaigre plus foncés, le vinaigre blanc est très acide et de saveur plutôt unie, car il ne présente aucun arôme supplémentaire. Néanmoins, si vous voulez à la fois de l’acidité et de la saveur d’agrumes, vous voudrez peut-être mélanger un peu de vinaigre blanc avec une touche de jus de citron fraîchement pressé.
Le vinaigre blanc est principalement ajouté aux vinaigrettes, avec l’ajout d’huile d’olive, d’épices et d’herbes. Cependant, vous pouvez l’ajouter à vos sauces, trempettes et marinades – faites juste attention au dosage, car il est très acide et acidulé.
13. Vinaigre de cidre de pomme
Le vinaigre de cidre de pomme a remplacé le vinaigre blanc dans de nombreux garde-manger, mais il peut également remplacer l’extrait de citron, surtout si vous recherchez un mélange fruité, mais acide.
Si vous remplacez l’extrait de citron par du vinaigre de cidre de pomme, notez que le vinaigre est plus acidulé. Le vinaigre de cidre de pomme est un excellent choix pour les salades, le porc au vinaigre, les légumes verts de collard braisés et le hachis au barbecue.
14. Crème de tartre
Bien que le nom lui-même puisse vous faire croire qu’il s’agit d’une crème, une crème de tartre est en fait une poudre. Également connu sous le nom d’acide tartrique, ce substitut d’extrait de citron peut accélérer la création de mousse, créer plus de texture dans vos gâteaux, tartes et garnitures, et fournir une saveur acidulée unique.
Lorsqu’elle est combinée avec du bicarbonate de soude, la crème de tartre devient un agent levant, aidant les pâtisseries à monter au four. Il donnera à vos desserts une texture gonflée et lisse qui ne se dégonflera pas.
Comment choisir un substitut d’extrait de citron
Compte tenu de la polyvalence de l’extrait de citron, il existe de nombreux substituts pouvant remplacer chacun de ses rôles en cuisine. En ce qui concerne la cuisson, le zeste de citron et l’acide citrique peuvent être utilisés pour un soupçon de saveur d’agrumes, tandis que la crème de tartare gardera votre dessert moelleux et doux.
L’extrait de citron fait maison remporte la victoire car il ne contient ni additifs ni colorants ni arômes artificiels. Cependant, si vous n’avez pas le temps de préparer votre extrait de citron et que vous avez besoin d’une solution immédiatement, le jus de citron, l’essence de citron, le limoncello et l’huile essentielle de citron peuvent tous fournir cette saveur et cet arôme de citron, que vous fassiez des biscuits, mariner de la viande ou préparer une sauce pour pâtes.
Le jus de lime, l’extrait de citronnelle et le zeste de lime ont tous des profils de saveur similaires au citron et peuvent ajouter de la fraîcheur et de la luminosité à n’importe quel plat. Enfin, le vin blanc sec, le vinaigre blanc et le vinaigre de cidre de pomme sont plus acides que l’extrait de citron, mais avec la bonne dose, vous pouvez obtenir le résultat souhaité.