Qu’Est-Ce Que L’Okonomiyaki?
L’okonomiyaki est une crêpe de style japonais à base de chou râpé, d’œuf, de farine, d’eau et de différents types de garnitures (viande, fruits de mer, œufs de morue, fromage, gâteau de riz, etc.). Vous pouvez faire votre propre okonomiyaki avec vos aliments préférés.
La sauce pour okonomiyaki est très unique, sauce salée brune. Ça se marie si bien avec la crêpe !
De Quoi Est Faite La Farine D’Okonomiyaki?
Vous pourrez peut-être trouver de la farine exclusivement pour l’okonomiyaki dans les épiceries japonaises.
Il est évident que vous pouvez faire de délicieux okonomiyaki si facilement à la maison en utilisant cette farine.
Mais que se passe-t-il si vous n’en trouvez rien?
Vous n’avez pas à renoncer à faire des okonomiyaki à ce moment-là!
Il existe différentes façons de le faire avec les grands substituts.
Avant de passer en revue les substituts, vérifions avec moi les matières premières de la farine d’okonomiyaki.
Les ingrédients de la farine d’okonomiyaki peuvent différer selon les fabricants. Mais, habituellement, il contient
– Farine
Comment faire de la farine d’Okonomiyaki à la maison
Alors, pouvons-nous composer la farine d’okonomiyaki à la maison?
Oui, vous pouvez le faire en mélangeant votre farine à la maison, des granulés de dashi et de la levure chimique.
Vous pouvez utiliser du mentsuyu ou des copeaux de bonite séchés à la place des granulés de dashi. Si vous ne pouvez pas obtenir de dashi ou si vous n’aimez pas le goût, vous pouvez le sauter.
De plus, il n’est pas nécessaire que l’okonomiyaki gonfle comme des crêpes, la levure chimique n’est pas si importante non plus.
8 Meilleurs substituts de farine d’Okonomiyaki
Vous pouvez faire de la farine d’okonomiyaki en mélangeant les 3 ingrédients comme je l’ai mentionné précédemment.
Mais, il existe d’autres substituts que vous pouvez facilement faire de l’okonomiyaki à la maison!
Farine
Comme déjà mentionné, l’ingrédient principal de la farine d’okonomiyaki est la farine tout usage. Même si vous n’avez pas de dashi et de levure chimique, vous pouvez faire de délicieux okonomiyaki avec seulement de la farine.
Ma façon préférée est d’utiliser plus d’œufs que la recette pour que la crêpe soit moelleuse et savoureuse.
De plus, si vous n’ajoutez pas de dashi, je vous recommande de mettre un peu de sauce soja, de sucre, de sel et de poivre à votre goût avant de cuire la pâte.
Farine de riz
Vous pouvez faire de l’okonomiyaki sans gluten avec cela.
La plupart des restaurants okonomiyaki japonais utilisent généralement de la farine de blé pour la pâte. Ainsi, les personnes allergiques au blé qui n’ont jamais eu l’occasion de manger de l’okonomiyaki pourraient le manger à la maison en utilisant de la farine de riz.
Tout comme la farine tout usage, vous pouvez utiliser de la farine de riz de la même manière. Je veux dire, ajoutez des assaisonnements à votre goût.
Igname japonaise / Igname chinoise
L’ajout d’igname râpée dans la pâte okonomiyaki est très populaire au Japon. Cela rend la pâte vraiment moelleuse et riche en nutriments.
Habituellement, les gens ajoutent à la fois de la farine et de l’igname râpée, mais vous pouvez également faire de l’okonomiyaki uniquement avec l’igname (veuillez ajouter du chou râpé, de l’œuf et des garnitures comme d’habitude). L’igname râpée est assez collante avant la cuisson, elle peut donc faire tenir la pâte ensemble.
L’igname japonaise est beaucoup plus collante que la chinoise, donc je recommande d’acheter la japonaise (appelée yamaimo) si vous en avez l’occasion.
Panko (Chapelure)
Panko est à l’origine du pain, il peut donc être utilisé comme deux substituts de la farine et de la levure chimique.
Vous pouvez rendre l’okonomiyaki moelleux en utilisant panko. Mais vous devez suivre quelques conseils ici.
・ Veuillez faire tremper le panko dans de l’eau ou du lait avant de le mélanger avec du chou
・ Les deux (eau ou lait) sont recommandés pour être autour de la température corporelle
・ Si vous attendez environ 10 minutes, la pâte se lèvera facilement sous l’effet de la levure
Farine de Takoyaki
Comme vous pouvez vous y attendre, la farine de takoyaki est le meilleur substitut.
La raison est très simple, les ingrédients de la farine de takoyaki sont presque les mêmes que ceux de la farine d’okonomiyaki. (Veuillez noter que la composition peut être légèrement différente.)
La grande chose est que vous n’avez pas à y ajouter de dashi ou d’assaisonnements lors de la préparation de l’okonomiyaki.
Je pense qu’il est difficile de l’obtenir dans les magasins, mais essayez d’en trouver un si vous en avez l’occasion.
Farine de tempura
La farine de tempura vous aide à rendre la texture croustillante de la nourriture. Il contient généralement
– Farine
– Levure chimique
– Émulsifiant
Contrairement à la farine d’okonomiyaki et à la farine de takoyaki, il ne contient pas de bouillon de dashi. Ce serait donc génial si vous pouviez ajouter des granulés de dashi ou d’autres substituts de dashi.
Fécule de pomme de terre
La fécule de pomme de terre peut rendre le plat moelleux, il est donc recommandé d’en utiliser une petite quantité. Ensuite, vous devriez faire cuire la crêpe plus fine pour cette fois.
Si vous ne vous trompez pas dans la quantité, la crêpe fine sera croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur tout comme le chijimi (crêpe coréenne).
Parfois, l’amidon de maïs a été connu comme un substitut de l’amidon de pomme de terre, mais il ne convient pas pour le moment. En effet, il épaissit à une température plus basse que la fécule de pomme de terre et est difficile à mélanger avec la pâte.
▲ Chijimi (Crêpe coréenne)
Poudre d’Okara
L’okara est le résidu qui reste lors de la compression du lait de soja dans le processus de production de tofu à partir de soja.
Il a été populaire comme matériau sans gluten et comme aliment sain. Récemment, il est devenu populaire comme substitut de la farine de blé.
Vous pouvez l’utiliser comme la farine tout usage sans pointe spéciale.
Le goût de l’okara ne gâchera pas le goût de l’okonomiyaki, et il devient moelleux et délicieux!
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