Assurez-vous de choisir les bonnes coupes de bœuf pour un délicieux ragoût ou une casserole d’hiver.
Rien n’accueille plus les mois les plus froids qu’un ragoût copieux ou une délicieuse casserole, mais avant de vous précipiter pour acheter vos morceaux de bœuf, vous voudrez peut-être considérer les points suivants.
- Ne présumez pas que si vous utilisez des coupes de bœuf plus chères à la place du steak à mijoter, il aura un meilleur goût.
- Différentes coupes de viande ont des structures musculaires différentes et sont adaptées à différentes méthodes de cuisson
- Pour acheter la meilleure coupe pour votre casserole / ragoût, vous devez d’abord décider de la durée de cuisson et également tenir compte de votre budget.
Différents types de steaks à considérer:
Steak de mandrin ou de lame
Il s’agit d’une coupe de viande plus maigre provenant de la zone des épaules. C’est peu coûteux, mais vous devrez le cuire pendant environ 2 1/2 à 3 heures pour bien attendrir. Bien que ce ne soit pas idéal si vous manquez de temps, vous pouvez vous attendre à une saveur fondante qui impressionnera à coup sûr!
Bifteck de lame d’huître
Certaines personnes croient que c’est la meilleure coupe à utiliser dans un ragoût ou une casserole. En fait, la plupart des gens préfèrent utiliser cette coupe au-dessus du reste, mais l’inconvénient est le coût! Le bifteck de lame d’huître a beaucoup de saveur qui provient de la dégradation du tissu conjonctif que vous pouvez voir en le regardant. Quoi que vous fassiez, ne coupez pas ça! Il est là pour une raison et vous saurez exactement pourquoi lorsque vous prendrez votre première bouchée!
Boeuf en sauce (et steak de ragoût)
Le boeuf en sauce provient de la région du tibia. C’est une coupe moins chère qui cuit bien en moins de temps (1,5 heure). Lorsque l’os est laissé dedans, le bœuf en sauce est appelé Osso Bucco, que vous avez peut-être vu dans certains plats italiens.
Steak de jupe
Avez-vous déjà eu un ragoût où les morceaux de viande restent ensemble et où la viande a un gros grain? Le steak de jupe peut être assez délicieux et est connu pour cette texture délicieuse et filandreuse. C’est très tendre mais encore une fois, il doit être cuit pendant environ 3 heures, donc si vous avez le temps, celui-ci vaut vraiment le coup!
Le saviez-vous: La différence entre un ragoût et une casserole réside dans la façon dont il est cuit. Les ragoûts sont cuits sur la plaque de cuisson avec la chaleur en dessous et les casseroles sont cuites au four avec la chaleur tout autour!
Crédit photo: Mustard Faith