Quand on pense au Réveillon du Nouvel An, quelques images clés viennent à l’esprit: « Rockin’ Eve du Nouvel An de Dick Clark », le compte à rebours annuel, les feux d’artifice et, bien sûr, le Champagne. Le Champagne est au Réveillon du Nouvel An ce que la turquie est à Thanksgiving: La fête ne serait tout simplement pas la même sans elle.
Pour ceux qui recherchent une nouvelle année extra sucrée, pensez au gâteau au Champagne, un dessert sans nom qui est assez joli pour être votre pièce maîtresse de table NYE, et assez délicieux pour être apprécié tout au long de l’année pour les grandes et les petites occasions.
Lisa Mansour, directrice et fondatrice de la NY Cake Academy, explique que le champagne est entré à la mode dans les années 50 et 60, lorsque la culture pop était axée sur le glamour hollywoodien. Comme on disait que la princesse Margaret était une buveuse avide de champagne rose, la boisson est devenue ultra chic à Tinseltown et au-delà. « Vous étiez en vogue si vous aviez quelque chose de « champagne rose » », explique Mansour, la tendance influençant tout, des gâteaux aux tenues de Marilyn Monroe.
Les gâteaux au champagne sont généralement des gâteaux à couche blanche avec glaçage rose. Cependant, certaines recettes appellent à la fois des couches de gâteau rose et du glaçage rose. À l’époque, les gâteaux au champagne étaient teints en rose flamant rose, mais aujourd’hui, ils sont généralement d’une couleur plus claire et rougie. Et tandis que Terri Lee Stone, co-auteur de « Booze Cakes », décrit le gâteau au Champagne traditionnel comme « un gâteau blanc recouvert de rhum, de garniture bavaroise ou de crème fouettée, de glaçage à la crème au beurre rose — et pas une once de Champagne », la plupart des interprétations modernes du gâteau incluent en fait une touche de pétillant festif.
Certaines recettes font appel à du champagne cuit et refroidi, tandis que d’autres, comme celle de Stone, utilisent simplement du champagne directement de la bouteille. Cela crée une saveur douce et légèrement acide qui se marie bien avec des verres de mousseux et de baisers de minuit.
Mansour dit que la seule fois où vous voudrez peut-être chauffer votre champagne est de l’utiliser dans votre glaçage. « Lorsque vous le faites cuire, cela va en fait intensifier la saveur », dit-elle. Réduire le pétillant vous permet donc d’infuser la saveur du Champagne dans votre glaçage sans affecter sa consistance.
Vous n’êtes pas sûr de vouloir cuisiner avec votre Champagne le plus chic ? Stone dit que tout vin mousseux fera l’affaire, bien que l’utilisation de Prosecco ou de Cava puisse légèrement affecter la saveur du gâteau. Cependant, alors que les vins mousseux moins chers permettent des substitutions appropriées, la devise de Stone est: « Ne faites jamais cuire avec quelque chose que vous ne boiriez pas. »Comme sa recette ne demande qu’une tasse ou deux de Champagne, « Vous aurez envie de boire le reste de la bouteille », dit-elle.
Alors que la carbonatation du champagne n’affecte pas la texture ou la saveur du gâteau, l’acidité du vin mousseux le fait. « Ce que l’acide apporte à une recette, en particulier à la pâte à gâteau, c’est qu’il la rend très douce en texture et lui donne une miette souhaitable », explique Mansour. « Il améliore même la saveur. »Cette acidité donne au gâteau au Champagne son aspect léger et aérien. Si vous n’avez pas de bulles sous la main, Mansour dit que les vins blancs tranquilles ou les rosés peuvent servir de substitutions.
Si, comme Stone, vous considérez le gâteau au Champagne comme une combinaison de vos deux « groupes alimentaires préférés », essayez la recette ci-dessous et épatez votre pod le soir du Nouvel An. La seule règle, dit Mansour, « Vous devez avoir du champagne avec ce gâteau. »
Recette de Gâteau au Champagne rose (de « Booze Cakes » de Terri Lee Stone et Krystina Castella)
Gâteau au Champagne rose
3 tasses de farine tout usage
3 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé
2 tasses de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
6 blancs d’œufs
Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
⅔ – 2 tasses de Champagne
Glaçage au Champagne rose
¾ tasse (1½ bâtonnets) de beurre non salé
4 tasses de sucre confiseur
½ tasse de Champagne
¼ tasse de lait entier
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
Méthode:
1. Préchauffer le four à 350 °F. Graisser et fariner deux moules à gâteaux ronds de 9 pouces.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel; réserver. Dans un bol à mélanger, battre le beurre et le sucre de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux. Ajouter la vanille et battre les blancs d’œufs un à la fois.
3. Mélanger le colorant alimentaire. Incorporer le mélange de farine et le champagne en trois additions alternées, en commençant et en terminant par la farine pour éviter le caillage. Verser la pâte dans des poêles et cuire au four pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
4. Pour le glaçage: Dans un bol à mélanger, battre le beurre 1 minute. Ajouter graduellement le sucre, le champagne, le lait, la vanille et le colorant alimentaire des confiseurs; battre jusqu’à consistance lisse et crémeuse.
Publié le: 27 décembre 2020