Le marasquin est un nom commun pour les liqueurs incolores à saveur d’amande provenant de cerises au marasquin. Le nom n’est pas une marque déposée et n’est pas protégé sur une base régionale, ce qui signifie que l’inscription « Marasquin » peut être utilisée par n’importe quel fabricant, quel que soit le pays. Fabriquée selon la technologie classique, la liqueur a une force de 32 degrés (parfois un peu moins) et est produite principalement en Italie, bien que le lieu de naissance de la boisson soit la ville croate de Zadar.
La cerise au marasquin est une variété de baies des Balkans au goût acido-amer spécifique, qui ne pousse que sur la côte adriatique. Les caractéristiques distinctives de l’espèce sont de petits fruits, une chair sèche et un goût amer. Le nom « Marasca » vient de la racine latine amarus (« amer ») et convient parfaitement pour décrire la baie elle-même et la liqueur obtenue à partir de celle-ci.
Histoire
La plus ancienne recette de marasquin encore existante remonte au XVIe siècle. À cette époque, une boisson parfumée à base de cerises au marasquin était fabriquée par des moines dominicains. Le premier fabricant industriel a été le marchand vénitien Francesco Drioli, qui a ouvert une petite usine en 1759 dans la ville de Zara (ancien nom de Zadar), la capitale de la région balkanique de la Dalmatie, à l’époque c’était le territoire de la République de Venise. À la fin du XVIIIe siècle, la liqueur de Marasquin est devenue populaire dans toute l’Europe, en particulier en Angleterre.
Dès 1779, des publicités parurent dans la presse londonienne appelant les aristocrates britanniques à goûter la liqueur de Marasquin importée de Zara. La publicité a particulièrement loué le goût délicat et raffiné. La boisson exotique a bénéficié de l’amour et du patronage de la noblesse la plus noble, y compris la Maison royale de Grande-Bretagne. L’inconvénient de ce succès était l’augmentation du nombre de contrefaçons et de poursuites connexes, les procédures judiciaires se sont poursuivies pendant de nombreuses années, même après la fermeture de l’usine Francesco Drioli en 1980.
Le marasquin était traditionnellement embouteillé dans un verre de Murano verdâtre avec une tresse de paille: ce récipient supportait facilement les longs voyages en mer, préservait l’arôme et le goût de la boisson.
La fin de « l’âge d’or » a été la Seconde Guerre mondiale, lorsque de nombreux membres de la famille Luxardo sont morts et que la ville est tombée aux mains de la Yougoslavie. Les trois fabricants se sont enfuis en Italie et là, après s’être séparés, ont tenté de relancer l’entreprise dans les lieux de Mira (près de Venise), Torrella (près de Padoue) et Bologne.
En 1946, Vittorio Drioli avait redonné à la marque son ancienne gloire et sa popularité. Le constructeur a réussi à trouver un juste milieu entre le respect des traditions séculaires et la modernisation nécessaire à l’Europe d’après-guerre. Vittorio était le dernier héritier direct de Francesco, et après sa mort en 1980, l’entreprise a cessé d’exister et le principal fabricant est devenu l’usine Luxardo (la marque est principalement connue pour sa sambuca).
Technologie de production de marasquin
La « carte de visite » du Marasquin – un goût délicat et reconnaissable avec une légère amande la teinte est due non seulement à la variété de cerises, mais aussi aux particularités de la production de liqueur. Tout d’abord, le distillat de baies (pur clair de lune de cerise sans sucre) est infusé pendant plusieurs mois sur des noyaux de cerise pressés de la même variété. Le résultat est une légère amertume. Ensuite, pendant trois ans, la boisson est vieillie en fûts de frêne, ce qui adoucit le goût.
Si tout est fait correctement, vous obtiendrez une liqueur forte (32%) incolore – le bois de frêne contient un minimum de tanins, il ne change donc pas la couleur du distillat. Les normes de production interdisent l’ajout d’essences de fruits ou de jus au Marasquin fini, mais permettent l’introduction d’une petite quantité de sirop de sucre. Pourtant, la boisson se positionne comme une liqueur et doit être au moins un peu sucrée.
Meilleurs fabricants
La marque la plus célèbre et la plus chère est Luxardo Marasquin, qui représente jusqu’à 85% du marché mondial . Vient ensuite le Maraska Marasquin – la production est toujours située en Croatie. Compléter les trois premières marques populaires Lazzaroni Maraschino – un produit du fabricant italien, légèrement moins fort que ses homologues (seulement 25 degrés).
Comment boire du marasquin
Le marasquin est rarement bu sous sa forme pure, il est donc difficile de parler d’une culture de consommation particulière. Beaucoup plus souvent, quelques gouttes de liqueur sont ajoutées au café ou utilisées comme ingrédient dans les cocktails. Le marasquin est également utilisé à des fins gastronomiques: pour la cuisson, les sauces, la vinaigrette.
Cocktails au marasquin
Aucune barre solide ne peut être considérée comme véritablement stockée sans cette liqueur de cerise.
Recettes populaires:
- » Aviation »: mélanger dans un shaker 2,5 parties de jus de citron, 3,5 parties de gin sec, une partie de « Marasquin » et du sirop de sucre. Verser dans un verre de service.
- Honolulu: Mélanger une partie de Marasquin et d’Amaretto, et 2 parties de gin dans un shaker et servir avec de la glace.
- « Dernier mot »: mélanger des parties égales de gin, de liqueur verte de Chartreuse, de Marasquin et de jus de citron dans un verre de service, ajouter de la glace pilée.
liqueurs utiles à connaître