Le sel est un aliment de base dans de nombreuses recettes de cuisine et de pâtisserie et est souvent utilisé pour assaisonner un repas. Ce nutriment provient de deux sources principales. Il est extrait des mines de sel ou de l’eau de mer distillée. Outre le sel casher, vous pouvez également obtenir du sel de mer, du sel de table, du sel celtique, du sel iodé et du sel gemme.
Le sel casher est une option particulièrement populaire parmi les chefs car il contient des minéraux naturels qui créent une saveur naturelle. Malgré son nom, ce n’est pas un aliment casher. Il est généralement utilisé pour la cuisson de la viande car la taille des cristaux est efficace pour évacuer l’humidité.
En règle générale, le sel casher est utilisé en cuisine plutôt que servi sur la table, cependant, ce n’est pas la meilleure option pour la cuisson. Bien qu’il soit exempt d’additifs, il peut parfois contenir un agent antiagglomérant.
Dans certaines recettes, il peut être nécessaire de l’ajouter en plus grandes quantités car, bien que les flocons soient plus gros, ils ne sont pas aussi denses que les autres types de sel. Cela peut également prendre un certain temps à se dissoudre, donc selon la recette, vous devrez vous assurer qu’il y a suffisamment de liquide pour décomposer les flocons.
Si vous n’avez pas de sel casher à portée de main ou si vous cherchez un substitut, nous avons répertorié les meilleurs substituts pour vous ci-dessous.
Sel de mer
Le sel de mer est créé par le processus d’évaporation de l’eau de mer. Dans certains cas, d’autres types de sel peuvent ne pas fournir un substitut suffisant, de sorte que le sel de mer peut être utilisé à la place. Bien sûr, les grains de sel de mer ont une taille similaire à ceux du sel casher et pour cette raison, il peut être ajouté à une recette en quantités égales. En dehors de cela, il a également une texture croquante qui en fait également un sel de finition viable. Le goût du sel de mer est également pratiquement identique au sel casher.
Souvent, le sel de mer est utilisé pour assaisonner les plats, mais il peut également être ajouté aux recettes de cuisine. La quantité que vous utilisez dépendra de la taille des flocons. Généralement, il est recommandé de remplacer 1 ¼ de cuillère à café de sel casher que votre recette nécessite par une seule cuillère à café de sel de mer.
Sel de table
Le sel de table est l’un des assaisonnements les plus courants que l’on trouve dans les cuisines de nombreuses personnes et, de ce fait, c’est l’un des substituts de sel casher les plus facilement disponibles. Comme il est particulièrement polyvalent, il peut être utilisé pour la majorité des recettes de cuisine et de cuisson. Bien que la taille des flocons puisse différer d’une marque à l’autre, les cristaux de sel de table sont généralement fins et facilement solubles.
En raison de la différence de granulométrie, il est important d’être prudent avec vos mesures. Si vous suivez une recette qui nécessite une cuillère à café de sel casher, vous devez ajouter ½ ou ¾ cuillères à café de sel de table. Essentiellement, vous utiliserez un peu moins de sel de table que vous utiliseriez du sel casher. N’oubliez pas que vous devrez ajuster le volume de sel que vous remplacez en fonction de la taille des flocons.
Sel de décapage
Le sel de décapage, parfois appelé sel de mise en conserve ou sel de conservation, est du chlorure de sodium qui a été purement granulé. Il a gagné son nom car il est couramment utilisé pour la fabrication et la mise en conserve de cornichons. Contrairement à de nombreux autres types de sel, il ne contient aucun agent antiagglomérant ou iode, de ce fait, il est un remplacement idéal pour le sel casher.
Comme il a de petits granules fins, il se dissout bien dans la saumure de décapage. Alors que le sel casher a de gros grains, ce sel n’est pas la meilleure option pour finir ou décorer un plat. Malgré cela, il peut encore être utilisé dans des recettes qui appellent à l’origine du sel casher.
Si votre recette n’a pas besoin d’ajouter du sel pour créer une texture croquante, le sel de décapage sera un substitut efficace. De même, si vous avez besoin que le sel se dissolve rapidement, il est recommandé d’opter pour du sel de décapage.
Vous pouvez remplacer une cuillère à café de sel casher par 1 ¼ ou 1 ½ cuillère à café de sel de décapage. De plus, il est également possible d’utiliser ce substitut lors de la cuisson de la viande. La quantité de sel de décapage que vous utilisez lors de la fermentation des cornichons sera déterminée par le poids de chacun des sels.
Sel rose de l’Himalaya
Comme son nom l’indique, ce sel est de couleur rose et est extrait des montagnes de la chaîne de sel dans la région du Pendjab au Pakistan. Tout comme le sel de table, le sel de l’Himalaya contient du chlorure de sodium mais il ne contient pas d’iode.
La couleur rose ajoutera une touche décorative excitante à vos plats et peut également être ajoutée aux recettes de cuisine. En raison de la taille des grains, il a une texture croquante similaire au sel casher et il se dissout lentement aussi. Il convient également de noter qu’il a une saveur légèrement plus nette et plus perceptible.
En ce qui concerne ses utilisations, ce sel peut être utilisé pour guérir les viandes ou rehausser la saveur de plats qui seraient autrement un peu fades. En dehors de cela, il peut également être utilisé pour faire des friandises sucrées telles que la crème glacée.
Lorsque vous utilisez ce sel comme substitut, vous devrez modifier les mesures en fonction des exigences de la recette et de la différence de taille des grains de sel.
Pensées finales
Il existe plusieurs sels disponibles qui peuvent être utilisés comme substitut du sel casher. Il est généralement utilisé pour améliorer la saveur des recettes, bien qu’il puisse ne pas atteindre le résultat souhaité avec chaque type de plat. Le sel casher n’est pas trop cher; il a tendance à être exempt d’additifs, d’agents agglomérants et d’iode.
Dans les cas où vous n’avez pas de sel casher dans vos armoires de cuisine, vous pouvez utiliser l’un des sels que nous avons énumérés ci-dessus. Le sel de table en particulier est une option populaire que l’on trouve dans les cuisines des propriétaires. Lorsque vous utilisez l’un de ces substituts, il est important de vous assurer de les utiliser en quantités égales pour éviter d’entraver la recette et le résultat du plat de manière trop drastique.