18 Oct Faites un pas de Côté Frites de Pommes de terre – Voici les Frites Yuca!
Il y a un nouveau légume racine en ville, et comme les pommes de terre, il offre des possibilités infinies. Frit ou cuit au four, en purée ou boiled…no peu importe comment il est préparé, le yuca est une alternative délicieuse et bienvenue aux pommes de terre et avec l’attrait supplémentaire de la nutrition et du goût tropicaux, ce légume polyvalent est tout simplement irrésistible.
QU’EST-CE QUE LE YUCA ?
Le yuca, également connu sous le nom de manioc ou manioc aux États-Unis, et sous au moins une douzaine de noms différents dans le monde, est un légume-racine tropical originaire du Brésil et des régions tropicales des Amériques.
Le Yuca présente bon nombre des mêmes caractéristiques tubéreuses que les variétés de pommes de terre couramment trouvées dans les épiceries, mais avec quelques différences physiques clés. Contrairement à la forme oblongue typique des pommes de terre, le yuca est plus long et plus ferme avec des extrémités effilées. Et au lieu de la peau relativement lisse et alvéolée des pommes de terre, le yuca a un extérieur fibreux ressemblant à de l’écorce, qui contraste avec un intérieur blanc brillant et féculent.
Pendant des siècles, le yuca a été un élément essentiel de la vie indigène en Amérique latine et dans les Caraïbes — il est mentionné dans plusieurs récits historiques, datant du voyage de Christophe Colomb en 1492 — et reste aujourd’hui un élément central de la diète régionale. Il pousse également dans d’autres régions tropicales du monde, et c’est un aliment de base important dans l’alimentation des populations en Inde, en Asie et en Afrique, où il est devenu une culture privilégiée pour sa tolérance à la sécheresse.
AVANTAGES DU YUCA
Par rapport aux pommes de terre, la racine de yuca est plus riche en calories, en protéines et en glucides. Cela le rend idéal pour les athlètes et les individus actifs. Avec le riz et le maïs, le yuca est l’une des principales sources de glucides sous les tropiques. Selon Full Plate Living, le Yuca a également un faible indice glycémique (IG) de seulement 46 tandis que les pommes de terre ont un IG de 72 à 88, selon la méthode de cuisson utilisée. Cela rend la racine de yuca plus adaptée aux diabétiques. Le yuca frais et congelé peut être utilisé dans une variété de recettes. Vous pouvez le cuire, le rôtir ou l’écraser comme vous le faites avec des pommes de terre.
COMMENT MANGER DU YUCA
Le yuca se décline en deux variétés — douce et amère — bien que la douce soit celle que l’on trouve généralement dans les magasins. Ses avantages nutritionnels incluent un faible taux de cholestérol, de graisses saturées et de sodium, et à l’état brut, c’est une bonne source de magnésium, de potassium, de vitamine C et de fibres. Il est également naturellement sans gluten.
Yuca a récemment gagné un public pour les qualités uniques qu’il apporte à la cuisine, et a été présenté à plusieurs reprises dans l’émission à succès No Reservations du célèbre chef Anthony Bourdain. Il n’est pas surprenant que sa polyvalence fasse partie de ce qui le rend si populaire.
Légume extrêmement polyvalent, le yuca peut être transformé en pâte pour chips, empanadas, beignets et tamales. Il peut être pelé, bouilli et assaisonné en accompagnement de n’importe quel plat protéiné, ou coupé en quartiers et frit pour une alternative étonnante aux frites, l’accompagnement parfait de n’importe quel plat de steak, de porc ou de poulet.
L’amidon extrait du yuca est appelé tapioca, un aliment sans gluten qui sert d’excellent agent épaississant pour les puddings, les soupes et autres plats. (Vous pouvez en savoir plus sur la différence entre la farine de yuca et l’amidon de tapioca ici.)
Le Yuca est largement utilisé au Brésil pour fabriquer du pain au fromage (pão de queijo) à base de farine de manioc aigre ou de farine de tapioca au lieu de la farine tout usage, un produit populaire généralement disponible dans les steaks brésiliens.
FRITES DE YUCA VS FRITES DE POMMES DE TERRE
CONCLUSION
Donc, si vous pensiez que les possibilités étaient infinies avec les pommes de terre, yuca s’ouvrira un tout nouveau monde pour vous et vous aider à ajouter plus de variété et de saveur à votre menu.
Pour d’autres façons créatives de servir du yuca, consultez certaines de nos recettes de yuca. En savoir plus à https://www.micfood.com/.
Vous avez une question gourmande? Demandez à notre chef.